Азиатские соусы не подвергают длительной термической обработке. К тому же, большинство из них универсальны: один и тот же соус может подойти к мясу, рыбе, лапше и даже использоваться в качестве маринада. Попробуйте наши лучшие рецепты азиатских соусов.
1. Китайский имбирно-зеленый соус с кинзой
Ароматный соус родом из южных регионов Китая. По вкусу он получается очень свежим и пряным. Его часто подают к вареной курице, морепродуктам, рису, паровым овощам, пельменям и димсамам.
Ингредиенты
Кинзу можно заменить петрушкой, а кунжутное масло — арахисовым.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если имбирь слишком волокнистый, после натирания слегка отожмите его руками.
1. Имбирь очистите чайной ложкой, мелко натрите.
2. Зеленый лук тщательно вымойте, обсушите, покрошите максимально мелко.
3. Кинзу вымойте, обсушите, порубите максимально мелко вместе со стеблями.
4. Чеснок раздавите прессом, тщательно перемешайте с имбирем, зеленым луком, кинзой, солью, белым перцем, сахаром.
5. В сотейнике подсолнечное масло нагрейте до 170—180 °C — до появления первых легких волн на поверхности. Оно не должно дымиться.
6. Аккуратно вылейте его на зеленую смесь, сразу же перемешайте. Влейте кунжутное масло, размешайте.
7. Дайте настояться полчаса при комнатной температуре. Подавайте.
2. Японский соус гома-мисо
Этот соус готовится на основе светлой мисо-пасты и белого кунжута. Он обладает кремовой текстурой и ореховым вкусом. В японских ресторанах его часто подают к овощам и салатам. Дома такую заправку делают редко, но предлагаем вам обязательно его попробовать и подать со свежими овощными салатами, отварной брокколи, спаржей, курицей на гриле.
Ингредиенты
Вместо меда подсластить соус можно сиропом агавы. Рисовый уксус можете заменить яблочным.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не передерживайте кунжут на огне — он быстро горит. Вместо ступки для его измельчения можно воспользоваться кофемолкой.
1. Кунжутное семя подсушите на среднем огне 2—3 минуты, постоянно помешивайте..
2. Пересыпьте в ступку, разотрите на 70%. Превращать в пасту не нужно.
3. Мисо-пасту венчиком перемешайте до однородности с медом, рисовым уксусом, соевым соусом.
4. Всыпьте измельченный кунжут, размешайте.
5. Постепенно влейте воду, регулируя густоту.
6. Влейте кунжутное масло, тщательно размешайте.
7. Дайте 20 минут настояться, подавайте.
3. Индонезийский арахисовый соус сатай
Этот соус — одна из гастрономических визитных карточек Индонезии. Традиционно его подают к небольшим мясным шпажкам, приготовленным на углях, однако индонезийцы используют его гораздо шире.Чтобы приготовить такой соус дома, вам понадобится всего 20 минут и несколько доступных ингредиентов.
Ингредиенты
Если нет карри-пасты, можно использовать чайную ложку порошка карри и щепотку молотого чили.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте соус в дополнение к запеченной курице, жареному тофу, рису, используйте для заправки овощных салатов.
1. Арахис измельчите в блендере. Не обязательно добиваться гладкости консистенции, небольшие фрагменты допустимы.
2. Измельченный чеснок обжарьте полминуты на подсолнечном масле, положите карри-пасту, перемешайте, прогрейте 20 секунд.
3. Влейте кокосовое молоко, выложите арахисовую массу, сахар, вылейте соевый соус, перемешайте. Держите 5—7 минут на слабом огне, постоянно помешивайте.
4. Снимите с плиты, влейте сок лайма, перемешайте, настаивайте 20 минут перед подачей.
4. Филиппинский кисло-сладкий банановый соус
Этот необычный соус — одна из гастрономических особенностей Филиппин. Традиционно его готовят из бананового кетчупа, но домашняя версия на основе обычных бананов получается не менее интересной. Подавать такой вариант вкусно к жареной курице, картофелю по-деревенски, свинине, овощам гриль.
Ингредиенты
Банан для соуса выбирайте крупный и очень спелый — он даст необходимую сладость и кремовую текстуру.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус получится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячей воды.
1. Очищенный банан нарежьте кружками, перетрите вилкой или пробейте блендером до состояния гладкого пюре.
2. В сотейнике разогрейте масло, 30—40 секунд обжарьте измельченный чеснок.
3. Положите томатную пасту, перемешайте, прогрейте минуту.
4. Выложите банановое пюре, сахар, паприку, имбирь, влейте воду, тщательно перемешайте венчиком.
5. Влейте соевый соус и яблочный уксус, перемешайте, проварите на слабом огне 7—10 минут, периодически помешивая.
6. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте сахар. Для остроты приправьте хлопьями чили.
7. Дайте полчаса настояться, ставьте на стол.
5. Китайский сливовый соус на зиму
Этот рецепт поможет вам заготовить на зиму яркий соус с насыщенными фруктовыми нотками. Сделать его несложно, а результат будет с выразительным и многогранным вкусом. Подавайте соус с запеченной или жареной уткой, курицей-гриль, мясом на мангале, домашними пельменями, жареными креветками и сырной тарелкой.
Ингредиенты
Сливы можно заменить алычой, терном, кизилом, вишней. Вместо яблочного уксуса подойдет рисовый.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если косточки у слив трудно удалить в свежем виде, тсначала проварите их 20 минут.
1. Вымытые сливы разрежьте пополам, удалите косточки, сложите в кастрюлю.
2. Влейте пару ложек воды, проварите под крышкой на среднем огне 20—30 минут до мягкости. Периодически помешивайте.
3. Имбирь, чеснок, лук некрупно нарежьте, пюрируйте блендером до гладкости.
4. Сваренные сливы пюрируйте погружным блендером или протрите через сито.
5. Выложите в сливовую массу луково-имбирную, перемешайте, дайте закипеть. После этого кипятите еще 10 минут, помешивайте.
6. Высыпьте весь сахар, влейте яблочный уксус, соевый соус. Посолите, всыпьте все специи, тщательно перемешайте. После закипания варите полчаса на слабом огне.
7. Горячий соус прямо с плиты разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте, оставьте остывать без переворачивая и укутывания при комнатной температуре.
8. Храните вдали от солнечных лучей.