5 лучших рецептов хрущевского теста: пошаговые идеи с фото

Это тесто — очень простое в приготовлении, приятное в работе и подходит для долгого хранения и заморозки. Попробуйте приготовить пирожки, пироги, кулебяки из хрущевского теста по нашим лучшим рецептам.

1. Нестареющее хрущевское тесто

Свое необычное название тесто получило благодаря популярности в советское время. Его часто называли «нестареющим», потому что оно долго сохраняло свежесть и хорошо хранилось в холодильнике. Из такого теста можно готовить пироги, пирожки, ватрушки, булочки, рулеты и даже сладкое печенье. А еще его удобно замешивать заранее и использовать по мере необходимости.

Ингредиенты

Выход теста из указанного количества продуктов — около 1,3 кг.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если используете свежие дрожжи, предварительно растворите их в теплом молоке.

1. Подогрейте молоко до слегка теплого состояния.

2. Добавьте в молоко сахар, соль и яйца, тщательно перемешайте до растворения сахара и соли.

3. Сливочное масло растопите и остудите до теплого состояния.

4. Влейте масло в молочную смесь и перемешайте.

5. В отдельной миске соедините просеянную муку и сухие дрожжи.

6. Постепенно добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам.

7. Замесите тесто миксером с насадкой-крюком или руками. Вымешивайте не менее 10—15 минут до гладкости и эластичности.

8. Сформируйте шар и переложите тесто в пакет или глубокую миску.

9. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.

10. Перед использованием достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры.

11. Используйте для приготовления любой сладкой или несладкой дрожжевой выпечки.

2. Хрущевское тесто на растительном масле

В основе этого рецепта лежит необычная технология «холодного брожения». Замешанное на растительном масле и молоке дрожжевое тесто не требует долгого подъема в тепле, а наоборот, «созревает» в холодильнике, приобретая упругую текстуру и глубокий хлебный аромат. Оно не липнет к рукам, прекрасно раскатывается и подходит для приготовления жареных пирожков и запеченных кулебяк.

Ингредиенты

Замените молоко на воду для постного варианта (пропорции те же). Если используете прессованные («живые») дрожжи, возьмите 30—50 г на указанное количество муки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для замеса используйте только теплые продукты, но не горячие, чтобы не убить дрожжи.

1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, сухие дрожжи, сахар и соль.

2. В отдельной емкости слегка взбейте яйца венчиком.

3. Сделайте в центре мучной смеси небольшое углубление и влейте в него теплое молоко, взбитые яйца и растительное масло.

4. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте его 7—10 минут до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

5. Скатайте тесто в шар, переложите в чистую посуду, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4—6 часов (лучше на ночь) для «созревания».

6. Перед началом работы достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение 15—20 минут

3. Хрущевское тесто для жареных пирожков

Это тесто в советские времена было в кулинарных тетрадях почти каждой хозяйки. Благодаря длительной холодной расстойке оно становится эластичным, пластичным и удобным в работе, а готовые пирожки получаются пышными, румяными и долго не черствеют. При жарке они не впитывают лишнего масла и держат любую начинку.

Ингредиенты

Из этого теста можно приготовить не только пирожки, но и беляши, ватрушки, пироги и даже чебуреки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Это тесто отлично хранится. В холодильнике оно может стоять до двух недель, не теряя своих свойств, а в морозильной камере — до трех месяцев.

1. Достаньте масло или маргарин из холодильника заранее, чтобы он стал мягким, комнатной температуры. Можно слегка растопить его, но не горячим.

2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, сухие дрожжи, сахар и соль.

3. В отдельной емкости слегка взбейте яйца венчиком.

4. Сделайте в центре мучной смеси углубление, влейте теплое молоко, взбитые яйца и мягкое масло.

5. Быстро замесите мягкое, гладкое тесто. Оно не должно быть крутым и сильно липнуть к рукам. Вымешивайте 7—10 минут до эластичности.

6. Скатайте тесто в шар, переложите в чистый плотный полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой и сразу уберите в холодильник минимум на 4—5 часов, а лучше на 8—10 часов или на всю ночь.

7. Перед лепкой пирожков достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться при комнатной температуре 30—60 минут.

8. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло. Разделайте тесто на небольшие шарики, прикройте их полотенцем и дайте постоять 10 минут.

9. Руками или скалкой сформируйте из шариков лепешки толщиной 0,5—0,7 см. Выложите начинку в центр, защипните края, придавая пирожкам форму полумесяца.

10. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло (фритюр). Масла должно быть столько, чтобы пирожки в нем плавали.

11. Жарьте пирожки во фритюре с двух сторон до золотистого цвета, выкладывая швом вниз. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

4. Хрущевское тесто на воде

Хрущевское тесто на воде — вариант из категории «дешево и сердито», когда из минимума продуктов получается вкусный результат. Замесите тесто вечером за 10 минут, уберите в холодильник, а утром или на следующий день доставайте и пеките свежую выпечку к завтраку или ужину.

Ингредиенты

Для замеса можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. Тесто на маргарине в охлажденном виде более мягкое и податливое, на масле — плотнее.

Пошаговый рецепт приготовления 

При формировании жареных пирожков уделите особое внимание защипу краев. Тесто маслянистое и сильно увеличивается в объеме при жарке, поэтому плохо скрепленные швы могут разойтись

1. В теплой воде растворите соль и сахар, затем добавьте сухие дрожжи. Перемешайте венчиком и оставьте на 7—10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Нарежьте маргарин небольшими кубиками и добавьте к дрожжевой смеси. Хорошо перемешайте.

3. Просейте муку. Постепенно подсыпайте ее к жидкой основе, постоянно вымешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.

4. Готовое тесто скатайте в шар, переложите в чистый полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 4—5 часов, а лучше на ночь.

5. Перед началом работы с тестом достаньте его из холодильника и дайте согреться при комнатной температуре в течение 20—30 минут.

6. Сформируйте из теста изделия (пирожки, пироги, ватрушки) и выпекайте их в духовке при температуре 180—200 °C до золотистого цвета или обжаривайте во фритюре до румяной корочки.

5. Хрущевское тесто для пирогов

Пироги из хрущевского теста получаются пышными, мягкими и румяными, а сама выпечка долго не черствеет. Очень удобно, что тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до следующего дня. Остатки пирога можно разогреть в духовке или аэрогриле, сохранив хрустящую корочку.

Ингредиенты

Начинку можно заменить мясом, картофелем, грибами или творогом.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед выпеканием сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.

1. В глубокой миске соедините теплое молоко, дрожжи, сахар и соль.

2. Добавьте яйца и тщательно перемешайте.

3. Влейте растопленное и слегка остывшее сливочное масло.

4. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.

5. Вымешивайте тесто до гладкости — оно должно перестать липнуть к рукам.

6. Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте примерно на 40 минут или уберите в холодильник на четыре часа либо на ночь.

7. Для начинки смешайте тушеную капусту с нарезанными отварными яйцами.

8. Подошедшее тесто разделите на две части.

9. Большую часть раскатайте и выложите в форму или на противень.

10. Равномерно распределите начинку.

11. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку сверху.

12. Хорошо защипните края пирога. При желании украсьте поверхность декоративным узором.

13. Смажьте пирог желтком. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35 минут до золотистой корочки.

14. Готовому пирогу дайте немного остыть перед нарезкой.