Магазинный кетчуп и томатные соусы часто содержат консерванты, крахмал и большое количество сахара. А состав домашней заготовки вы можете контролировать сами. Попробуйте сделать соус из помидоров по нашим лучшим рецептам.
1. Томатный соус с запеченным чесноком и медом
Ингредиенты
Вместо меда можете подсластить соус коричневым сахаром. Если хочется поострее, добавьте щепотку хлопьев чили.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку — они уже в готовом для использования виде.
1. С чесночной головки срежьте верх так, чтобы слегка оголить зубчики. Полейте 5—6 г оливкового масла, заверните в фольгу, запекайте 35—40 минут при 190 °C.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, на 30—40 секунд опустите в кипяток, сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу.
3. На оставшемся оливковом масле сразу в подходящей кастрюле на маленьком огне обжарьте 7—8 минут мелко покрошенный лук. Он должен стать прозрачным.
4. Выложите к нему мелко нарезанную помидорную мякоть, тушите 20 минут на слабом огне. Помешивайте.
5. Выдавите зубчики запеченного чеснока, положите мед, соль, тимьян, черный перец, тщательно перемешайте, держите на огне еще 10 минут.
6. Погружным блендером доведите массу до однородности. Влейте бальзамический уксус, перемешайте.
7. Перед подачей дайте остыть и немного настояться в холодильнике.
2. Томатно-ореховый соус по-грузински
Грузинская кухня славится своими соусами. В этом рецепте — необычное сочетание томатов и грецких орехов, которое делает соус густым, ароматным и очень насыщенным по вкусу. Он великолепно дополнит жареное мясо, баклажаны, курицу, лаваш.
Ингредиенты
Кинзу допускается заменить петрушкой. Вместо грецких орехов можно положить фундук.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите сырые орехи — это лишит вкус и аромат соуса нужной насыщенности.
1. Вымытые помидоры надрежьте крестом, на полминуты опустите в кипяток, затем в ледяную воду, удалите кожицу.
2. Мелко нарезанную мякоть потушите 15 минут на оливковом масле.
3. Орехи подсушите на сковороде без масла 3—4 минуты, помешивайте.
4. Измельчите смесь орехов, кинзы и чеснока в блендере. Не обязательно доводить до состояния пасты, мелкие фрагменты ингредиентов допустимы.
5. Тщательно смешайте ореховую массу с тушеными томатами, посолите, приправьте острым перцем и хмели-сунели, перемешайте. Потушите еще пять минут.
6. Остудите, при желании дайте еще немного настояться в холодильнике перед подачей.
3. Средиземноморский томатный соус с оливками и каперсами
Несмотря на простоту приготовления этот вариант обладает сложным и многогранным вкусом. Сладость спелых помидоров в нем гармонично сочетается с пикантной солоноватостью оливок и каперсов. Соус одинаково хорошо подходит к пасте, рыбе, морепродуктам, печеным овощам.
Ингредиенты
Орегано можно заменить смесью итальянских трав. Для усиления вкусовой насыщенности добавьте 3—4 измельченных анчоуса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если помидоры водянистые, часть семян и жидкости можно удалить ложкой. Так соус получится гуще и насыщеннее.
1. Вымытые томаты надрежьте крестом, опустите в кипяток на полминуты, переложите в холодную воду. Очистите от кожицы, некрупно нарежьте.
2. Чеснок очень мелко покрошите ножом.
3. Оливки нарежьте кружочками.
4. Если каперсы слишком соленые, промойте, обсушите бумажной салфеткой.
5. На слабом огне на оливковом масле прогрейте сначала измельченный чеснок полминуты, постоянно помешивая.
6. Выложите нарезанные помидоры, перемешайте, увеличьте огонь до среднего, дождитесь кипения. Снова сделайте нагрев слабым, тушите без крышки 20—25 минут, периодически перемешивайте.
7. Всыпьте оливки, каперсы, орегано, черный перец, перемешайте, тушите 5—7 минут.
8. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
9. После выключения плиты дайте соусу 10—15 минут настояться под крышкой.
10. Перед подачей добавьте свежий базилик.
4. Томатно-яблочный соус с имбирем
Еще один оригинальный вариант, который точно понравится. В нем есть и легкая фруктовая сладость, и пряное послевкусие. Лучше всего такой соус подходит к запеченной утке, курице, жареной и запеченной свинине, сырному ассорти.
Ингредиенты
Яблоки можно заменить грушами. Для большей пикантности приправьте соус щепоткой корицы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус будет слишком густым, разбавьте 2—3 столовыми ложками горячей воды.
1. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте некрупными кубиками.
2. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу, нарежьте кубиками мякоть.
3. Лук мелко покрошите, обжарьте до мягкости на постном масле.
4. Имбирь очистите чайной ложкой, мелко натрите, добавьте к луку, прогрейте не более минуты.
5. Выложите к имбирно-луковой зажарке очищенные помидоры и яблоки, потушите 20 минут на слабом огне.
6. Положите мед, посолите, тщательно перемешайте.
7. Влейте уксус, размешайте.
8. Измельчите массу до гладкости погружным блендером. Остудите.
9. Подавайте сразу или охладите.
5. Пряный соус из помидоров на зиму
Та самая заготовка, которая выручит, когда нет времени стоять у плиты. Но есть одна тонкость: соус, сваренный до густоты кетчупа, и соус для пасты — это два разных продукта. Для пасты его не нужно выпаривать до того состояния, когда ложка стоит. А если планируете использовать его как основу для мясных блюд, уваривайте сильнее — он должен быть почти как густая сметана.
Ингредиенты
Выбирайте помидоры мясистых сортов с небольшим количеством сока.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте готовый соус к жареной и вареной курице, макаронам, домашним пельменям и колбасе.
1. С вымытых помидоров срежьте места у плодоножки, плоды разрежьте на несколько частей.
2. Лук порежьте крупными дольками, прокрутите на мясорубке вместе с помидорами.
3. Полученную массу посолите, положите лавровый лист, тщательно перемешайте. Проварите в течение получаса на умеренном огне. Помешивайте.
4. Всыпьте сахар, корицу, черный перец, добавьте гвоздичные бутоны, перемешайте, варите еще 10 минут.
5. Влейте уксус, размешайте, дайте повариться еще 10 минут.
6. Горячий соус прямо с плиты разлейте по стерилизованным банкам, сразу герметично закройте.
7. Переверните банки вверх дном, плотно укутайте до полного остывания.
