Клубника прекрасно сочетается с пряностями, цитрусами, травами и даже овощами. Приготовить из нее можно не только привычное варенье, но и оригинальные сиропы и напитки, а также пастилу и пикантные закуски. Сохраните наши лучшие рецепты, чтобы сделать свои заготовки из клубники на зиму.
1. Клубника в собственном соку без варки
Эта заготовка максимально сохраняет натуральный вкус свежей клубники. Ягоды остаются целыми, ароматными и зимой напоминают только что собранные с грядки. Идеально подавать такой вариант к блинам, сырникам, мороженому, кашам и йогурту.
Ингредиенты
Для рецепта лучше подходят сорта клубники с плотной мякотью. Для свежести добавьте в каждую банку несколько мятных листьев.
| Клубника | 1 кг |
| Сахар | 350—400 г |
| Лимонная кислота | ⅓ ч. л |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно тщательно высушить клубнику после мытья. Влажные ягоды выделяют слишком много жидкости и могут быстрее испортиться.
1. Переберите клубнику, промойте небольшими порциями, удалите плодоножки (делайте это именно после мытья), выложите на полотенце полностью обсохнуть.
2. Сухие ягоды выложите в стеклянную или эмалированную посуду слоями, каждый посыпьте сахаром.
3. Поместите под крышкой на 8—12 часов в холодильник.
4. Вымытые с содой банки простерилизуйте любым удобным способом, крышкам дайте покипеть пять минут.
5. Охлажденную ягодную массу аккуратно разложите по банкам. Сиропу дайте закипеть, проварите 2—3 минуты, вмешайте лимонную кислоту, залейте им клубнику.
6. Банки поставьте в кастрюлю с горячей водой и полотенцем на дне, пастеризуйте 15—20 минут. Закатайте.
7. Составьте вверх дном на полотенце, укутайте, дождитесь полного остывания.
2. Клубничный сироп с базиликом
Базилик — удачное дополнение к клубнике, и их комбинация часто используется во всех видах десертов. Мы же предлагаем объединить и заготовить ароматный сироп на зиму. Он подходит в качестве основы для лимонадов и коктейлей, пропитки бисквитов, топинга для панкейков, добавки в чай и кофейные напитки.
Ингредиенты
Вместо базилика можно взять мяту, мелиссу, тимьян или розмарин.
| Клубника | 1 кг |
| Сахар | 700 г |
| Зеленый базилик | 30—40 г |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для идеально прозрачного сиропа после удаления базилика процедите жидкость через несколько слоев марли.
1. Клубнику промойте, удалите плодоножки, крупные ягоды разрежьте на 2—4 части.
2. Засыпьте сахаром, оставьте на 4—6 часов.
3. Когда выделится сок, прогрейте массу на минимальном огне 15 минут, не допускайте бурного кипения.
4. Процедите через мелкое сито, ягоды слегка придавите. Сцеженный сок верните в кастрюлю, вскипятите.
5. Промытый базилик слегка разомните руками, опустите в закипевший сироп, варите 10 минут.
6. Влейте лимонный сок, перемешайте.
7. Удалите базилик. Сироп разлейте в стерилизованные бутылки, герметично закупорьте, поставьте на пробку, укутайте.
8. Остывшую заготовку отправьте на хранение.
3. Домашняя клубничная пастила без сушилки
Натуральный десерт, в котором сохраняется вкус и аромат свежих ягод. В отличие от варенья пастила содержит значительно меньше сахара. Ее приготовление не требует специального оборудования — достаточно обычной духовки. Пастилу удобно брать в дорогу, подавать к чаю или использовать как полезный перекус.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса добавьте щепотку корицы. Также клубнику можно смешать с яблоками или бананом.
| Клубника | 1 кг |
| Сахар | 150-—200 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните пастилу в стеклянной банке. Если пересохнет, слегка сбрызните ее водой.
1. Клубнику вымойте, удалите плодоножки, ягоды обсушите, измельчите блендером. Для избавления от косточек протрите через сито.
2. Клубничное пюре перемешайте с сахаром и лимонным соком, проварите на медленном огне 30—40 минут, помешивая.
3. На противень выстелите кулинарную бумагу, смажьте тонким слоем постного масла без запаха, вылейте пюре равномерным слоем 3—5 мм.
4. Сушите пастилу в духовке с приоткрытой дверцей 5—8 часов при 70—80 °C.
5. Готовый пласт полностью остудите, снимите с бумаги, скрутите рулетом, нарежьте, сложите на хранение.
4. Пикантный клубничный соус к мясу
В профессиональной кулинарии клубнику давно используют не только в сладких блюдах. Благодаря естественной кислинке, фруктовой сладости и яркому аромату эта ягода прекрасно сочетается с мясом, птицей, сырами и даже овощами. Этот соус — одна из тех заготовок, которые способны изменить привычное представление о домашней консервации.
Ингредиенты
По желанию можете дополнить укропный уксус парой зубчиков чеснока, полоской лимонной цедры, веточкой тимьяна или розмарина.
| Клубника | 700 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Бальзамический уксус | 70 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Молотый имбирь | ½ ч. л. |
| Острый перец | По вкусу |
| Растительное масло для жарки | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Вымытую, очищенную клубнику нарежьте кусочками, лук — очень мелкими кубиками.
2. В сотейнике обжарьте лук на растительном масле 3—4 минуты до мягкости.
3. Выложите клубнику, засыпьте сахарный песок, специи, посолите, вылейте бальзамический уксус, тщательно перемешайте, дождитесь кипения. Варите полчаса, регулярно перемешивайте.
4. Разлейте соус прямо с плиты по маленьким стерильным банкам. Их поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне, залейте по плечики горячей водой, стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Закатайте.
5. Выставьте вверх дном, плотно закройте пледом. После полного остывания уберите на хранение.
5. Быстрый джем из клубники
Густой и ароматный джем с насыщенным кисло-сладким вкусом, в котором остаются яркий цвет и все витамины. Для приготовления лучше брать ягоды среднего размера: они дают больше сока и лучше развариваются. Подавать джем можно к блинам, оладьям, тостам, а также он отлично подходит для прослойки выпечки.
Ингредиенты
Для большей вкусовой яркости можете добавить в джем лимонный сок, цитрусовую цедру или немного ликера.
| Клубника | 1,5 кг |
| Сахар | 750 г |
| Пектин | 30 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 2 л джема, поэтому заранее подготовьте соответствующую посуду.
1. Подготовьте клубнику: вымойте, удалите плодоножки, обсушите.
2. Половину ягод высыпьте в кастрюлю, пюрируйте блендером. Остальные произвольно нарежьте, высыпьте к пюре.
3. Пектин основательно перемешайте с сахаром, высыпьте в клубничную массу, перемешайте.
4. На среднем огне дождитесь закипания массы, затем кипятите не более 2-—3 минут. Постоянно перемешивайте.
5. Прямо с плиты разлейте джем в стерильные банки, закупорьте. Укутывать не нужно.
6. Храните в сухом, прохладном, затемненном месте.