В подборке ниже представлены интересные заготовки из популярных овощей: кабачков, зеленых помидоров, огурцов, тыквы, баклажанов. Попробуйте и оцените наши лучшие рецепты салатов на зиму.
1. Салат из кабачков с яблоками и сладким перцем
Сочетание кабачков и яблок может показаться неожиданным, но именно яблоки придают заготовке приятную фруктовую кислинку и тонкий аромат. Салат получается сочным и слегка пикантным по вкусу и прекрасно подходит к запеченному мясу и птице.
Ингредиенты
Расчет приведен на четыре пол-литровых банки готового салата. Часть яблок при желании замените айвой.
| Молодые кабачки | 1,5 кг |
| Кисло-сладкие яблоки | 500 г |
| Сладкий болгарский перец | 500 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Растительное масло | 120 мл |
| Сахар | 80 г |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 70 мл |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте кабачки примерно одинакового размера и при нарезке старайтесь придавать брускам одинаковую толщину — это обеспечит равномерное приготовление. Если они уже зрелые, кожицу очистите и удалите семена.
1. Кабачки тщательно вымойте, нарежьте брусками толщиной примерно 1 см.
2. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
3. Очищенный от семян перец нарежьте длинной соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите ножом. Укроп также мелко порежьте.
4. Растительное масло разогрейте в толстодонной кастрюле, до прозрачности обжарьте лук пять минут на среднем огне.
5. Всыпьте кабачки с перцем, перемешайте, тушите 10 минут.
6. Положите яблочные дольки, соль, черный перец, сахар, перемешайте, продолжайте тушить еще 15 минут, периодически помешивайте.
7. Выложите чеснок, укроп, вылейте уксус, перемешайте. Проварите пять минут.
8. Распределите по стерильным банкам, сразу закатайте. Выставьте банки кверху дном, плотно накройте одеялом. Когда полностью остынут, переставьте в место для хранения.
2. Салат из зеленых помидоров с морковью и грецкими орехами
Необычный, но очень вкусный салат, который редко встречается на домашних полках. Орехи придают ему насыщенность, а зеленые помидоры сохраняют характерную кислинку и хрусткость даже после длительного хранения. Особенно хорошо салат сочетается с картофельным пюре и мясом на гриле.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком. Вместо кориандра можно приправить заготовку смесью перцев.
| Зеленые помидоры | 2 кг |
| Морковь | 500 г |
| Репчатый лук | 400 г |
| Очищенные грецкие орехи | 150 г |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Растительное масло | 150 мл |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 100 г |
| Уксус 9% | 80 мл |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если овощи при тушении выделят мало сока, подлейте 50 мл воды.
1. Зеленые помидоры вымойте, срежьте места у плодоножки, нарежьте плоды тонкими дольками.
2. Морковь пропустите через крупную терку, лук порежьте полукольцами.
3. Орехи подсушите 3—4 минуты на сковороде без масла, после остывания крупно порубите.
4. Луковые полукольца обжарьте пять минут на постном масле сразу в толстодонной кастрюле. Положите морковь, перемешайте, жарьте семь минут.
5. Всыпьте помидорные дольки, посолите, добавьте сахар с кориандром, перемешайте. Потушите массу полчаса под крышкой.
6. Всыпьте орехи и измельченный ножом чеснок, перемешайте. Через пять минут влейте уксус, перемешайте, проварите пять минут.
7. Разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните под плед, дождитесь полного остывания.
3. Салат из тыквы с морковью и сладким перцем
Тыкву активно используют в различных блюдах в сезон, но она отлично подходит и для консервации. В банках она остается немного плотной и приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Такой салат можно подать к курице-гриль, утке с пряностями, драникам, крупам.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса положите в салат 100 г изюма. Используйте сладкий перец разных цветов — так заготовка станет эффектнее.
| Очищенная тыква | 1,5 кг |
| Морковь | 500 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Растительное масло | 120 мл |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 120 г |
| Уксус 9% | 80 мл |
| Семена горчицы | 1 ч. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
Пошаговый рецепт приготовления
На выходе получится 4—5 пол-литровых банок. Подготовьте их заранее: простерилизуйте и прокипятите крышки. Тыкву выбирайте плотных сортов с яркой мякотью: мускатную, баттернат, витаминную.
1. Тыквенную мякоть нарежьте кубиками 1,5—2 см.
2. Очищенную морковь крупно натрите, можно на корейской терке.
3. Очищенный от семян перец тонко порежьте длинной соломкой.
4. Лук порежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Чеснок мелко порубите ножом.
5. В пятилитровой посуде (кастрюля, сотейник) на растительном масле обжарьте до прозрачности лук в течение 5—7 минут, помешивайте. К нему выложите морковь, перемешайте, обжаривайте еще 7—8 минут.
6. Выложите тыкву, аккуратно перемешайте, тушите на небольшом огне под крышкой 10 минут.
7. Всыпьте нарезанный болгарский перец, посолите, засыпьте сахаром, горчичными семенами, тщательно перемешайте. После закипания огонь сделайте минимальным, тушите салат 25 минут, каждые 5—7 минут осторожно перемешивайте.
8. За пять минут до окончания процесса всыпьте чеснок, перемешайте.
9. Влейте уксус, перемешайте, подержите на огне пять минут. При необходимости скорректируйте вкус.
10. Кипящий салат разложите в стерильные банки, закатайте, поставьте на горлышко под плотное одеяло до полного остывания.
4. Салат из огурцов с мятой и луком
Очень свежий салат, который удивит вас своим интересным вкусом. Лучше подавать его охлажденным с небольшим количеством ароматного подсолнечного масла. Такой вариант хорошо дополнит жареный картофель, домашние котлеты, блюда на мангале.
Ингредиенты
Для более пикантного вкуса добавьте 2—3 зубчика чеснока. Если хочется поострее, положите небольшой кусочек свежего острого перца.
| Огурцы | 2 кг |
| Репчатый лук | 500 г |
| Свежая мята | 20 г |
| Укроп | 30 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 80 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Уксус 9% | 70 мл |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для салата небольшие плотные огурцы. Не используйте переросшие с крупными семенами.
1. Огурцы тщательно вымойте, срежьте концы с двух сторон, нарежьте кружочками не толще 4—5 мм.
2. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Укроп и мяту тщательно промойте, полностью обсушите, удалите грубые стебли, зелень мелко порубите.
4. Огурцы перемешайте с луком и солью, оставьте на час. Каждые 20 минут слегка перемешивайте.
5. Слейте половину выделившейся жидкости. К овощам добавьте растительное масло, сахар, горошины перца, перемешайте.
6. Доведите салат до кипения на среднем огне, после этого нагрев сделайте умеренным, проварите 15 минут. Помешивайте.
7. За пять минут до готовности всыпьте измельченную зелень, перемешайте. Влейте уксус, размешайте.
8. Кипящий салат распределите по стерильным банкам, закатайте. Поставьте вверх дном под плотным одеялом. После полного остывания определите на хранение.
5. Салат из баклажанов по-корейски «Кади-ча»
Это один из самых известных салатов корейской кухни. Он готовится из термически обработанных баклажанов, благодаря чему приобретает нежную, сочную и насыщенную текстуру. Лучше всего салат сочетается с отварным и жареным рисом, пловом, домашней лапшой, шашлыком и люля-кебабом.
Ингредиенты
Обычный лук можно заменить красным или белым салатным. Количество чеснока регулируйте на свой вкус.
| Баклажаны | 400 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Болгарский перец | 150 г |
| Горький перец | ⅓ шт. |
| Помидоры | 200 г |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Семена кориандра | ½ ч. л. |
| Уксус 6% | 4 ч. л. |
| Растительное масло для жарки | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать вкус салата еще интереснее, в него можно добавить немного соевого соуса, кунжут, свежую кинзу или петрушку.
1. Вымытые, высушенные баклажаны нарежьте соломкой, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса. По истечении времени хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами
3. С вымытых помидоров срежьте место плодоножки, сами плоды нарежьте тонкими ломтиками.
4. Очищенный от семян перец тонко порежьте соломкой.
5. Очищенный от семян горький перец порубите очень мелко.
6. Луковые полукольца слегка подрумяньте на постном масле. Выложите помидорные ломтики, перемешайте, обжарьте примерно пять минут.
7. Высыпьте сладкий перец, перемешайте, тушите еще пять минут.
8. Выложите горький перец.
9. Положите баклажаны, перемешайте. Посолите, подсластите. Кориандр растолките в ступке, приправьте овощную смесь. Все вместе обжарьте 7—10 минут.
10. Всыпьте мелко рубленый чеснок, перемешайте, прогрейте не более минуты.
11. Выключите огонь, полейте салат уксусом, перемешайте.
12. Сразу переложите в стерильную банку, закатайте, подержите вверх дном под плотной накидкой до полного остывания.