7 лучших рецептов чесночного соуса: пошаговые идеи с фото

Чесночный соус используют практически во всех кухнях мира: от итальянской до азиатской, от ближневосточной до американской. Основой могут быть сливки, сметана, йогурт, растительное или сливочное масло. В подборке ниже вы найдете лучшие рецепты чесночного соуса.

1. Классический чесночный соус на сметане

Универсальная заправка, которая подходит практически ко всему: картофелю и овощам, мясу и птице, закускам и домашним лепешкам. Готовится он за считанные минуты и получается свежим, сливочным и в меру пикантным. Соус легко адаптировать под свои предпочтения, регулируя количество чеснока и зелени.

Ингредиенты

Свежий укроп можно заменить петрушкой или зеленым луком.

Пошаговый рецепт приготовления 

Соус можно использовать как заправку для овощных салатов.

1. Очистите чеснок от шелухи. Пропустите его через пресс или натрите на мелкой терке.

2. Укроп мелко нарежьте.

3. Выложите сметану в глубокую миску.

4. Добавьте измельченный чеснок.

5. Всыпьте соль и черный перец, добавьте лимонный сок.

6. Всыпьте нарезанный укроп. Тщательно перемешайте соус до однородности.

7. Накройте миску и уберите в холодильник на 15—20 минут. Подавайте охлажденным.

2. Чесночный соус на греческом йогурте

Греческий йогурт содержит больше белка и менее калориен, чем майонез и сметана. Его густая текстура прекрасно подходит для домашних заправок и дипов. Чесночный соус на основе йогурта получается легким и отлично дополнит блюда из ПП-рациона.

Ингредиенты

Используйте густой греческий йогурт без добавок. Вместо укропа подойдет кинза, мята или зеленый лук.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если соус получился слишком густым, разбавьте его чайной ложкой воды или лимонного сока.

1. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

2. Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте.

3. Выложите греческий йогурт в глубокую миску.

4. Добавьте чеснок, влейте лимонный сок и оливковое масло.

5. Добавьте соль и черный перец.

6. Всыпьте измельченную зелень, тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

7. Накройте миску крышкой или пленкой. Уберите соус в холодильник на 20—30 минут.

8. Перед подачей еще раз перемешайте.

3. Айоли

Знаменитый средиземноморский чесночный соус, который популярен в Испании и на юге Франции. По сути это родственник майонеза, но с более ярким чесночным вкусом и насыщенной кремовой текстурой. Айоли отлично подходит к картофелю, рыбе, мясу, морепродуктам, овощам и хрустящему хлебу. Домашний вариант получается намного ароматнее магазинных соусов и готовится всего за несколько минут.

Ингредиенты

Используйте ингредиенты комнатной температуры. Для пикантности добавьте щепотку копченой паприки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Айоли можно приготовить с помощью блендера — это сильно ускорит процесс.

1. Очистите чеснок и измельчите его через пресс. Разотрите его с солью до состояния пасты.

2. Выложите чесночную массу в глубокую миску.

3. Добавьте яичный желток. Взбейте смесь венчиком до однородности.

4. Начните вливать оливковое масло буквально по каплям, постоянно взбивая.

5. Когда масса начнет густеть, вливайте масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до получения густой кремовой консистенции.

6. Добавьте лимонный сок.

7. Приправьте черным перцем по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте.

8. Уберите соус в холодильник на 20—30 минут перед подачей.

4. Острый чесночный соус с чили

Это идеальный дип к мясу на гриле, картофелю фри, куриным крылышкам, бургерам, шаурме и овощным закускам. Острота заправки зависит не только от количества перца, но и от времени настаивания. Пока соус охлаждается, чеснок и чили постепенно раскрывают свой вкус, поэтому спустя пару часов он становится более насыщенным.

Ингредиенты

Свежий перец можно заменить хлопьями чили. Часть майонеза можно заменить греческим йогуртом.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если нужен очень острый вариант, используйте два небольших перца чили. Соус хорошо подходит и для маринования курицы.

1. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

2. Перец чили мелко нарежьте. Если хотите менее острый соус, удалите семена.

3. В глубокой миске соедините майонез и сметану.

4. Добавьте чеснок и всыпьте измельченный чили.

5. Добавьте паприку, влейте лимонный сок.

6. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.

7. Накройте миску крышкой или пленкой. Уберите соус в холодильник на 30 минут для настаивания.

8. Перед подачей еще раз перемешайте.

5. Ливанский чесночный соус «Тум» 

Тум — один из самых известных соусов ближневосточной кухни. По текстуре он напоминает майонез, но готовится без яиц и полностью раскрывает яркий вкус чеснока. Тум традиционно подают к курице-гриль, шаурме, кебабам, овощам и свежему хлебу. 

Ингредиенты

Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Используйте рафинированное масло без яркого аромата.

Пошаговый рецепт приготовления 

Тум можно использовать и как маринад для курицы или индейки. А еще он подходит и для приготовления сэндвичей и бургеров.

1. Очистите чеснок и удалите из зубчиков сердцевину. Измельчите ножом или любым удобным способом.

2. Переложите чеснок в высокую чашу для погружного блендера.

3. Влейте растительное масло и добавьте лимонный сок.

4. Всыпьте щепотку соли, добавьте ледяную воду.

5. Опустите погружной блендер на дно чаши. Включите его и первые 10 секунд не двигайте. Затем медленно поднимайте блендер вверх, захватывая всю массу.

6. Продолжайте взбивать до получения густой, пышной и однородной эмульсии.

7. Готовый соус переложите в чистую емкость с крышкой.

8. Уберите в холодильник минимум на час перед подачей.

6. Сливочно-чесночный соус

Нежный вкус сливок смягчает яркость чеснока, благодаря чему соус получается ароматным, но не слишком острым. Он прекрасно сочетается с пастой, курицей, рыбой, морепродуктами и запеченными овощами. Подавайте соус сразу после приготовления.

Ингредиенты

Свежую петрушку можно заменить укропом или зеленым луком. Для более насыщенного вкуса используйте сливки жирностью 20—33%.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не обжаривайте чеснок слишком долго, чтобы он не начал горчить. Если соус получился слишком густым, добавьте немного молока.

1. Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

2. Петрушку промойте и измельчите.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло.

4. Добавьте чеснок и обжаривайте 30—40 секунд до появления аромата.

5. Всыпьте муку и быстро перемешайте.

6. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Доведите соус до легкого кипения.

7. Добавьте соль и черный перец. Варите 2—3 минуты до легкого загустения.

8. Снимите с огня и добавьте петрушку. Перемешайте и подавайте горячим.

7. Соус из запеченного чеснока

Такой соус нравится даже тем, кто обычно избегает свежего чеснока. Во время запекания чеснок теряет свою резкость: зубчики становятся мягкими, сладковатыми и приобретают тонкий ореховый аромат. Подавайте соус к мясу, птице, пасте и свежему хлебу. 

Ингредиенты

Выбирайте крупные и плотные головки чеснока без повреждений. Количество зелени регулируйте по своему вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления 

Используйте готовый соус как намазку для брускетт и тостов.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Срежьте верхушку головки чеснока. Полейте оливковым маслом.

3. Заверните головку в фольгу. Запекайте 35—40 минут до мягкости зубчиков. Дайте чесноку немного остыть.

4. Выдавите мякоть из зубчиков в миску. Разомните ее вилкой до состояния пюре.

5. Добавьте сметану и греческий йогурт.

6. Влейте лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Мелко нарежьте петрушку и добавьте в соус. Тщательно перемешайте до однородности.

8. Уберите в холодильник на 20—30 минут перед подачей.