Просто положить ягоды в морозилку недостаточно: без подготовки они превратятся в бесформенную ледяную массу. Чтобы этого не произошло, важно соблюдать технологию. Разберемся, как заморозить клубнику разными способами.
1. Заморозка целиком
Идеальный вариант, если вы планируете использовать клубнику для украшения десертов, в выпечкеу или для смузи.
1. Отберите плотные, спелые ягоды без повреждений, удалите чашелистики. Мыть клубнику нужно непосредственно перед заморозкой, а затем обязательно тщательно просушить на бумажных полотенцах. Замораживать влажные ягоды нельзя — они слипнутся.
2. Застелите плоский поднос или разделочную доску пергаментной бумагой. Выложите ягоды в один слой так, чтобы они не касались друг друга.
3. Уберите поднос в морозильную камеру на 3—4 часа.
4. Достаньте замороженные ягоды, быстро пересыпьте их в плотный пакет для заморозки или контейнер с крышкой. Выпустите лишний воздух, подпишите дату и уберите на хранение.
Для смузи и начинки в выпечку используйте ягоды прямо из морозилки. Для украшения — переложите контейнер из морозильной камеры в основное отделение холодильника на несколько часов.
2. Заморозка в сахарном сиропе
Этот способ отлично подходит для очень мягких или переспелых ягод, которые не держат форму. Сироп помогает сохранить текстуру и придает дополнительную сладость.
1. Переберите и вымойте ягоды. Можно оставить их целыми или разрезать пополам.
2. Сварите легкий сироп из воды и сахара (примерно 400 г сахара на 1 литр воды). Дайте сиропу полностью остыть.
3. Плотно уложите ягоды в пластиковые контейнеры, оставляя 1—2 см до края. Залейте остывшим сиропом так, чтобы он полностью покрывал клубнику. Плотно закройте крышкой и уберите в морозилку.
3. Заморозка в виде пюре
Самый быстрый способ сохранить большой урожай. Пюре занимает меньше места и идеально подходит для приготовления соусов, йогуртов, желе и смузи. Подойдут любые ягоды, включая мятые и переспелые.
1. Вымойте клубнику удалите чашелистики. С помощью блендера измельчите ягоды до однородной массы. По желанию можно добавить сахар по вкусу (около 100—150 г на 1 кг ягод) и несколько капель лимонного сока.
2. Разлейте пюре по небольшим пластиковым контейнерам, формочкам для льда или силиконовым формам для кексов. Уберите в морозильную камеру.
3. После полной заморозки кубики можно переложить в один пакет для экономии места.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы о заморозке этой ягоды.
Какую клубнику лучше замораживать?
Для заморозки подходят только плотные, полностью спелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Мягкая и переспевшая клубника содержит много свободной влаги. При замораживании она образует крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. После разморозки такая ягода моментально теряет форму. Также важно, чтобы клубника была собрана в сухую погоду.
Как правильно фасовать клубнику для заморозки?
Не укладывайте ягоды толстым слоем в один большой контейнер. Лучше разложить их небольшими порциями по пакетам или контейнерам с небольшим зазором между ними. Так заморозка происходит быстрее, а кристаллы льда внутри ягод будут мельче, что сохранит их текстуру. Не оставляйте пакеты открытыми — это приведет к обледенению. Старайтесь не открывать морозилку лишний раз во время процесса.
Нужно ли удалять плодоножки до заморозки?
Да, если оставить хвостики, в месте их крепления образуются микроповреждения, через которые при разморозке выходит сок. Кроме того, клубника без плодоножек замораживается равномернее и сохраняет больше аромата.
