Для заготовок лучше использовать молодую зелень с тонкими стеблями. Если она уже переросла, грубые части стеблей удалите или используйте отдельно для бульонов и маринадов. Собрали для вас лучшие рецепты заготовок из укропа.
1. Укроп с солью в банках на зиму
Самый простой способ закрыть укроп в банки для длительного хранения. Зелень сохраняет сочность, вкус и аромат. Такой вариант универсален и может быть добавлен в любое блюдо: супы, борщи, салаты, второе и закуски.
Ингредиенты
Если у вас больше укропа, количество соли пропорционально увеличьте.
| Укроп | 500 г |
| Соль | 125 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Банки стерилизуйте любым удобным для вас способом.
1. Укроп порубите ножом максимально мелко.
2. Высыпьте в глубокую чашу, засыпьте солью, тщательно перемешайте.
3. Основательно растолките, чтобы укроп пустил сок. Перемешайте.
4. Плотно утрамбуйте в стерилизованные банки, герметично закройте крышкой. Храните в холодильнике.
2. Укропное масло в кубиках
Кубики такого масла работают как натуральный усилитель вкуса. Достаточно положить один в горячее блюдо, чтобы оно приобрело свежий летний аромат. Добавляйте в каши, супы, горячий картофель, к стейкам и отварной рыбе.
Ингредиенты
Сливочное масло используйте хорошего качества с жирностью не ниже 82%. По желанию к укропу добавьте петрушку или зеленый лук.
| Свежий укроп | 300 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить такие кубики в морозилке можно до восьми месяцев.
1. Масло достаньте из холодильника, дождитесь, когда станет мягким.
2. Укроп тщательно промойте, полностью высушите — это важно для длительного хранения.
3. Зелень очень мелко порежьте, до однородности перемешайте с мягким маслом, мелко натертым чесноком, солью, лимонным соком.
4. Разложите массу в форму для льда, держите в морозилке минимум шесть часов.
5. Готовые кубики сложите в пакет, храните в морозилке.
3. Замороженный укропный концентрат для супов
Если обычный замороженный укроп со временем теряет часть аромата и занимает много места в морозилке, то этот концентрат гораздо практичнее. Благодаря соли и выделившемуся соку зелень сохраняет насыщенный вкус, а небольшие порции удобно использовать зимой. Один кубик в суп — и блюдо приобретает аромат свежесрезанной зелени.
Ингредиенты
В концентрат при желании можете добавить кинзу и листовой сельдерей.
| Свежий укроп | 700 г |
| Петрушка | 200 г |
| Зеленый лук | 200 г |
| Крупная каменная соль без добавок | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите получить продукт с пастообразной текстурой, воспользуйтесь для измельчения зелени кухонным комбайном, но не превращайте массу в пюре. Замораживать концентрат удобно в силиконовых формах для льда или небольших кексов, а также в формах для конфет.
1. Зелень переберите, залейте водой на 5—10 минут, затем промойте под проточной, основательно обсушите.
2. Мелко покрошите ножом.
3. Тщательно перетрите с солью 8—10 минут, дайте постоять 15—20 минут.
4. Перемешайте, разложите по формам, слегка утрамбуйте.
5. Поместите в морозилку на 6—8 часов.
6. Замороженные кубики переложите в герметичные контейнеры или плотные пакеты для заморозки, храните в морозилке.
4. Укропный уксус для салатов и маринадов
Эту ароматную заготовку незаслуженно редко готовят дома. Всего несколько капель способные преобразить самый простой салат, винегрет, маринад для рыбы или домашний соус. Особенно популярен такой вариант в европейской и скандинавской кухне.
Ингредиенты
По желанию можете дополнить укропный уксус парой зубчиков чеснока, полоской лимонной цедры, веточкой тимьяна или розмарина.
| Свежий укроп | 150 г |
| Яблочный уксус 6% | 500 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте обычный столовый уксус 9% в чистом виде. Он слишком резкий и может перебить тонкий аромат зелени.
1. Переберите укроп, промойте, тщательно обсушите.
2. Банку или бутылку вымойте с содой, простерилизуйте, полностью высушите. Крышку обдайте кипятком, высушите.
3. Укроп слегка помните руками, плотно, но без чрезмерного утрамбовывания уложите в подготовленную емкость. Заполните на ⅔ объема.
4. Аккуратно залейте уксусом, зелень должна быть полностью покрыта. Герметично закройте.
5. Уберите в темное прохладное место, настаивайте 2—3 недели.
6. Процедите через мелкое сито, перелейте в сухие стерилизованные бутылки, плотно закройте. Храните в темноте и прохладе, а после вскрытия — в холодильнике.
5. Соус-паста из укропа
Главное преимущество этой пасты — универсальность. Несколько ложек можно добавить в суп, соус, овощное рагу, использовать для бутербродов, маринования мяса или рыбы. Готовится этот вариант без варки и сложных кулинарных приемов, поэтому осилит даже новичок.
Ингредиенты
Подсолнечное масло можно заменить оливковым — паста приобретет средиземноморские нотки.
| Укроп | 200 г |
| Чеснок | 30 г |
| Растительное масло | 130 г |
| Соль | 1 ч. л. (неполная) |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Лимон | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Соус-пасту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
1. Укроп тщательно вымойте, досуха просушите, мелко порежьте.
2. Чеснок порежьте крупными фрагментами, выложите к укропу.
3. С вымытого лимона мелкой теркой снимите цедру, посолите, всыпьте сахар, залейте подсолнечным маслом, перемешайте.
4. Погружным блендером доведите массу до однородности.
5. Выжмите сок половины лимона, смешайте с зеленой массой.
6. Разложите по чистым сухим банкам, плотно закройте, определите на хранение в холодильник.