В подборке представлены варианты с консервацией и без нее. Мы расскажем, как приготовить томаты с медом и базиликом, белым виноградом, а также сочную и ароматную закуску на каждый день. Попробуйте сделать маринованные помидоры по нашим лучшим рецептам.
1. Маринованные помидоры с медом и базиликом
Эти помидоры получаются нежными и совсем не похожими на классическую заготовку. Мед придает маринаду мягкость, а базилик добавляет средиземноморские нотки. Такой вариант отлично подходит к мясу, сырам и запеченному картофелю.
Ингредиенты
Из указанного количества выйдет одна банка объемом 1 л. Вместо базилика можно использовать тимьян. Яблочный уксус допустимо заменить винным.
| Помидоры | 600—700 г |
| Свежий базилик | 3—4 веточки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец черный горошком | 6 шт. |
| Душистый перец | 2 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Для маринада: | |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 1 ст. л. без горки |
| Жидкий мед | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус 6% | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Томаты выбирайте небольшого размера. Чтобы кожица не расползлась при взаимодействии с кипятком, сделайте зубочисткой в плодах 1—2 неглубоких прокола возле плодоножки.
1. Помидоры тщательно помойте, крупные разрежьте пополам.
2. На дно литровой банки (предварительно простерилизованной) положите лавровый лист, разрезанные на половинки чесночные зубчики, черный и душистый перец, половину базилика.
3. Плотно, но без давления, уложите томаты, сверху прикройте оставшимся базиликом.
4. Вскипятите воду, полностью залейте ей уложенные помидоры, оставьте под крышкой на четверть часа.
5. Воду из банки вылейте назад в кастрюлю, посолите, дождитесь кипения. Уберите с плиты, растворите в ней мед, следом вылейте уксус, размешайте.
6. Помидоры залейте горячим маринадом, закатайте, поставьте на крышку под покрывало на сутки. Переместите в место хранения.
2. Маринованные помидоры с виноградом
Необычная заготовка с легким фруктовым послевкусием. Виноград делает маринад мягче и насыщеннее, а сами ягоды после маринования становятся отдельным деликатесом. Подавайте этот вариант вместе с запеченной птицей или свининой.
Ингредиенты
Можно использовать красный сорт винограда. Часть виноградных ягод возможно заменить сливами.
| Помидоры | 800 г |
| Белый виноград | 4 зубчика |
| Чеснок | 2 шт. |
| Укропные зонтики | 4 зубчика |
| Перец черный горошком | 8 шт. |
| Для маринада: | |
| Вода | 700 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее простерилизуйте полуторалитровую банку с крышкой. Не засыпайте весь виноград сверху — равномерное распределение томатов и ягод сделает вкус более гармоничным.
1. Ягоды снимите с кистей, переберите, промойте.
2. Помидоры помойте, обсушите, проколите возле плодоножки.
3. Положите в банку укроп, разрезанный пополам чеснок, перечный горошек.
4. Выложите помидоры и виноград, чередуя слои.
5. Воду вскипятите, залейте помидоры на четверть часа, прикройте крышкой.
6. Повторите второй раз процедуру на 10 минут. Затем жидкость вылейте в кастрюлю, растворите в ней сахарный песок, соль, прокипятите две минуты.
7. Влейте уксус, перемешайте.
8. Залейте томаты, закатайте.
9. Поставьте банку на горлышко, укутайте пледом на сутки. Поместите на хранение.
3. Маринованные помидоры с корицей и гвоздикой
Такой вариант особенно хорош для зимнего периода, поскольку в нем явно чувствуются согревающие коричные нотки. Помидоры обладают необычным сладковато-пряным вкусом и достойно дополнят даже праздничный стол. Рекомендуем подавать их с запеченной уткой, индейкой и блюдами из дичи.
Ингредиенты
Корицу лучше использовать в палочках, а не в порошке, и не кладите слишком много, чтобы ее вкус не стал чрезмерно навязчивым.
| Помидоры | 700 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Гвоздика | 3 бутона |
| Палочка корицы | Фрагмент 2—3 см |
| Душистый перец горошком | 4 шт. |
| Для маринада: | |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Расчет ингредиентов приведен для одной литровой банки. При большем количестве помидоров пропорционально увеличьте количество всех компонентов.
1. Помидоры вымойте, обсушите, наколите зубочисткой возле плодоножки.
2. Банку простерилизуйте заранее. На дно выложите разрезанные пополам зубчики чеснока, гвоздичные бутоны, корицу, перечный горошек.
3. Плотно, но без давления уложите томаты.
4. Вскипятите воду, залейте помидоры, оставьте прогреться под крышкой на 20 минут.
5. Слейте в кастрюлю, посолите, насыпьте сахар, дайте снова закипеть (убедитесь, что соль и сахар растворились).
6. Влейте уксус, размешайте, залейте маринадом помидоры, сразу закатайте. Переверните вверх дном под покрывало до полного остывания. Переставьте на хранение.
4. Маринованные помидоры по-корейски без консервации
Яркая, ароматная, невероятно сочная закуска, которую можно подавать уже через 12—24 часа. Благодаря большому количеству свежей зелени, чеснока и сладкого перца помидоры приобретают насыщенный пикантный вкус и буквально тают во рту. Готовить такой вариант можно круглый год.
Ингредиенты
Лучше всего для закуски подойдут небольшие плотные томаты мясистых сортов. Не используйте водянистые и перезревшие плоды.
| Помидоры | 1 кг |
| Сладкий болгарский перец | 2 шт. |
| Острый перец | 1 небольшой стручок |
| Чеснок | 6—8 зубчиков |
| Свежий укроп | 30—40 г |
| Свежая петрушка | 30—40 г |
| Для маринада: | |
| Растительное масло без запаха | 70 мл |
| Уксус 6% | 50 мл |
| Сахар | 2 ст. л. с небольшой горкой |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Перец черный свежемолотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Старайтесь помидорные ломтики делать примерно одинакового размера, тогда они промаринуются равномерно.
1. Помидоры вымойте, обсушите, срежьте места у плодоножек. Небольшие плоды разрежьте пополам, средние — на четверти.
2. Болгарский перец вымойте, очистите от плодоножек, семян и перегородок, крупно нарежьте. У острого перца также удалите плодоножку.
3. Зелень тщательно вымойте, досуха обсушите, крупно нарежьте.
4. В блендер выложите сладкий и острый перец, очищенный чеснок, укроп, петрушку, измельчите короткими импульсами. Масса должна сохранить неоднородность — небольшие фрагменты овощей и зелени сделают закуску вкуснее и красивее.
5. Приготовьте маринад: тщательно перемешайте венчиком пару минут постное масло с уксусом, солью, кориандром, сахаром, свежемолотым перцем (соль с сахаром должны раствориться).
6. Выложите в маринад овощную смесь, тщательно перемешайте. Скорректируйте специями вкус, если требуется.
7. На дно глубокой стеклянной или эмалированной посуды выложите 2—3 столовых ложки ароматной смеси, сверху разложите слой помидоров. Затем снова положите маринад. Чередуйте слои пока томаты и маринад не закончатся. Последним слоем должна быть овощная заправка.
8. Плотно закройте посуду крышкой, уберите в холодильник минимум на 12 часов. Каждые 4—5 часов аккуратно перемешивайте массу.
9. Подавайте закуску охлажденной.
5. Быстрые маринованные помидоры с чесноком и укропом
Еще один легкий и быстрый вариант ароматной закуски. Для его приготовления вам понадобятся самые простые специи и зелень, и уже на следующий день вся семья сможет насладиться сочными и вкусными маринованными помидорами. Подавайте их к шашлыку, стейкам, жареным колбаскам, домашним котлетам.
Ингредиенты
Укроп можно заменить зеленым луком. Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный, винный или рисовый.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 5 ст. л. |
| Перец черный горошком | 5—8 шт. |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Уксус 9% | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Такие помидоры можно закрывать на зиму, но тогда не нужно их прогревать. Просто разложите их по банкам, залейте горячим маринадом, закатайте, переверните и укутайте.
1. Помидоры вымойте, насухо вытрите.
2. Вымытый, высушенный пучок укропа поломайте руками, положите в кастрюлю.
3. Очищенный чеснок порежьте пластинами, выложите к укропу. Добавьте перец.
4. Уложите целые помидоры.
5. В другую кастрюлю вылейте воду, всыпьте соль с сахаром, вскипятите. Когда закипит, влейте уксус, размешайте.
6. Прокипятите несколько минут, залейте помидоры, на небольшом огне прогрейте пять минут.
7. Снимите с плиты, дайте остыть под крышкой.
8. На ночь поставьте в холодильник. Можно подавать на стол.