Большинство закусок не требуют термической обработки, готовятся буквально за 10—20 минут, а выглядят красиво и аппетитно. Они подойдут и для повседневного ужина, и для праздничного стола, и для пикника. Попробуйте приготовить закуски из огурцов по нашим лучшим рецептам.
1. Рулетики из огурца с творожным сыром, орехами и мятой
Закуска выглядит эффектно, а готовится буквально за четверть часа. Нежная сливочная начинка, ароматная мята и слегка поджаренные орехи идеально дополняют свежесть огурца. Подавайте рулетики на большом блюде, декорируйте микрозеленью, дроблеными орехами и мятными листьями. Для праздничной подачи положите сверху каждого рулета половину виноградины или зерна граната.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить кедровыми, фисташками или миндалем. Вместо творожного сыра подойдет густой сливочный или хорошо отжатый творог со сметаной.
| Длинные огурцы | 2 шт. |
| Творожный сыр | 180 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Листья свежей мяты | 8—10 шт. |
| Укроп | 3—4 веточки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не превращайте орехи в крошку — небольшие кусочки будут приятно ощущаться в начинке. Если огуречные полоски будут слишком сочными, промокните их салфеткой.
1. Орехи обжарьте 3—5 минут на сухой сковороде, помешивая, чтобы не подгорели. После полного остывания мелко порубите ножом.
2. Укроп с мятой промойте, очень тщательно обсушите бумажными полотенцами, мелко нарежьте.
3. Подготовьте начинку: творожный сыр до однородности перемешайте с измельченной зеленью, орехами, пропущенным через пресс чесноком, лимонным соком, черным перцем. Если требуется, посолите.
4. Овощечисткой нарежьте тонкие длинные огуречные полосы, для рулетов используйте те, что пошире.
5. На край каждой полоски положите чайную ложку начинки, аккуратно сверните в плотный рулет. При необходимости закрепите шпажкой.
6. Выложите закуску на блюдо, охладите 20 минут, декорируйте для подачи, ставьте на стол.
2. Хрустящие битые огурцы с кунжутом и арахисом
Этот популярная азиатская кулинарная техника делает огурцы более сочными и позволяет маринаду гораздо быстрее проникнуть в мякоть. Закуска получается хрустящей, пикантной, кисло-сладкой по вкусу и очень ароматной. Подавать ее следует сильно охлажденной к мясу, рису и блюдам на гриле.
Ингредиенты
Вместо рисового уксуса можно воспользоваться яблочным, а арахис заменить кешью.
| Огурцы | 600 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Рисовый уксус | 1,5 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Хлопья чили | По вкусу |
| Жареный арахис | 40 г |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Кинза | 1 небольшой пучок |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте перезрелые огурцы. Через сутки вкус закуски станет еще насыщеннее.
1. Вымытые огурцы положите на доску, накройте плоской стороной широкого ножа или разделочной доской, несколько раз аккуратно ударьте ладонью. Потрескавшиеся овощи поломайте руками на фрагменты 4—5 см.
2. Посыпьте солью, перемешайте, оставьте на 15 минут. Затем слейте сок, огурцы слегка обсушите.
3. Для маринада смешайте соевый соус с рисовым уксусом, сахаром, кунжутным маслом, измельченным чесноком, хлопьями чили. Проконтролируйте, чтобы сахар полностью растворился.
4. Полейте огурцы маринадом, всыпьте рубленую кинзу, аккуратно перемешайте. Оставьте постоять 20—40 минут, при этом каждые 5—7 минут перемешивайте.
5. Добавьте перед подачей жареный арахис, перемешайте, посыпьте кунжутом.
3. Канапе из огурца с тунцом и творожным сыром
Необычная, но простая и быстрая закуска. Свежая огуречная основа сочетается с нежным кремом из тунца и творожного сыра. Такие канапе не создадут чувства тяжести, но оставят при этом приятное послевкусие. Рекомендуем подавать их охлажденными.
Ингредиенты
Вместо маслин можно использовать оливки.
| Творожный сыр | 50 г |
| Консервированный тунец | 100 г |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Огурец | 1 шт. |
| Маслины | По количеству канапе |
| Зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Огурец выбирайте крупный и ровный — так кольца получатся более эстетичными и подходящими по размеру.
1. Творожный сыр с тунцом и горчицей разомните вилкой до однородности.
2. Переложите в кондитерский мешок.
3. Вымытый, насухо вытертый огурец нарежьте кружками равной толщины, выдавите на них сырно-рыбную намазку.
4. Сверху на каждое канапе положите маслину, украсьте зеленью.
5. Немного охладите, подавайте.
4. Карпаччо из огурца с пармезаном, лимоном и базиликом
В этом варианте тонкие ломтики огурца превращаются почти в ресторанную закуску. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, вкус получается очень многогранным. Готовьте карпаччо непосредственно перед подачей, чтобы огурцы не успели пустить сок.
Ингредиенты
Пармезан можно заменить выдержанным козьим или овечьим сыром. Вместо кедровых орехов подойдут миндальные лепестки, кешью, тыквенные семечки.
| Огурцы | 3 шт. |
| Пармезан | 40 г |
| Лимон | ½ шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Листья базилика | 8 шт. |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
| Морская соль | 1 щепотка |
| Кедровые орехи | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего для карпаччо использовать молодые плотные огурцы с тонкой кожицей и малым количеством семян.
1. Огурцы тщательно вымойте, обрежьте концы с обеих сторон, сами плоды нарежьте максимально тонкими ломтиками.
2. Кедровые орехи обжарьте 2—3 минуты на сковороде без масла, сразу пересыпьте на тарелку.
3. Базилик тщательно вымойте, обсушите. Крупные листья при добавлении в блюдо порвите на 2—3 части.
4. С половины вымытого лимона мелкой теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Сок смешайте в легкую эмульсию с оливковым маслом, половиной чайной ложки цедры, щепоткой морской соли, свежемолотым перцем.
5. На плоское блюдо или тарелку по кругу выложите огуречные ломтики слегка внахлест (в форме цветка).
6. Кулинарной кистью равномерно распределите лимонную заправку по всей поверхности огурцов, дайте 5—7 минут постоять.
7. Пармезан нарежьте на лепестки овощечисткой, равномерно распределите по огурцам.
8. Разложите листья базилика между ломтиками пармезана, посыпьте блюдо кедровыми орехами, приправьте перцем, присыпьте небольшим количеством лимонной цедры, подавайте.
5. Закуска из огурцов в соево-медовом маринаде
Огурцы по этому рецепту получаются ароматными и в меру острыми. Сочетание соевого соуса с медом придает закуске пикантность и характерные нотки азиатской кухни. Такой вариант хорошо подавать к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты
Для большей ароматности и вкусовой насыщенности кунжут можно несколько минут прогреть на сухой сковороде.
| Огурцы | 500 г |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Жидкий мед | 1 ч. л. |
| Кунжут | По вкусу |
| Острый красный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если любите более насыщенные и пропитанные маринадом овощи, дайте огурцам постоять под пленкой 1—2 часа.
1. Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте крупными кружками толщиной примерно 1 см.
2. Для маринада тщательно смешайте соевый соус, лимонный сок, постное масло, мелко натертый чеснок, острый красный перец, мед.
3. Залейте огурцы, перемешайте. При необходимости скорректируйте вкус.
4. Оставьте под пленкой на 20 минут.
5. Переложите в салатник для подачи, посыпьте кунжутом, ставьте на стол.