Ниже мы расскажем, как приготовить из цветной капусты салат и крем-суп, соцветия в кокосовом соусе, оладьи и запеканку. Попробуйте все наши лучшие рецепты из цветной капусты.
1. Салат с цветной капустой
Цветная капуста богата клетчаткой, витамином С и антиоксидантами, а в сыром виде сохраняет максимум полезных веществ. Благодаря низкой калорийности такой салат подходит для здорового питания и помогает разнообразить меню свежими овощами.
Ингредиенты
Салат станет ярче, если добавить сладкий болгарский перец. Вместо петрушки можно использовать укроп, кинзу или зеленый лук.
| Цветная капуста | 400 г |
| Морковь | 2 шт. |
| Огурец | 1 шт. |
| Петрушка | 20 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы цветная капуста стала мягче, слегка разомните ее руками после нарезки.
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. При необходимости измельчите крупные соцветия ножом.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Огурец нарежьте тонкими полукружьями или соломкой.
4. Петрушку мелко порубите.
5. Соедините в большой миске цветную капусту, морковь, огурец и зелень.
6. Для заправки смешайте оливковое масло и лимонный сок.
7. Добавьте соль и черный перец.
8. Полейте салат заправкой. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
9. Оставьте салат на 10 минут для раскрытия вкуса и подавайте к столу.
2. Крем-суп из запеченной цветной капусты с белой фасолью и розмарином
Нежный и ароматный суп с насыщенным вкусом без большого количества сливок. Его главный секрет — запекание цветной капусты. В процессе овощ карамелизуется, приобретает легкие ореховые нотки и становится гораздо вкуснее, чем при обычной варке. Подавайте блюдо с ломтиком поджаренного хлеба с козьим сыром.
Ингредиенты
Белую фасоль можно заменить нутом. Вместо сливок подойдет кокосовое молоко.
| Цветная капуста | 700 г |
| Консервированная белая фасоль | 250 г без жидкости |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Картофель | 1 шт. |
| Куриный бульон | 900 мл |
| Сливки 20% | 100 мл |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Свежий розмарин | 1 небольшая веточка |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль | 1—1,5 ч. л. |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Каждую порцию супа можно посыпать хрустящими семечками и сухариками.
1. Цветную капусту разделите на средние соцветия, очищенный лук разрежьте на 6—8 крупных долек, очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, чеснок оставьте в кожуре.
2. Выложите на противень капустные соцветия, луковые дольки, чеснок, полейте парой ложек оливкового масла, посолите, перемешайте руками.
3. Распределите овощи в один слой, запеките в предварительно прогретой духовке 25—30 минут. Через 15 минут с начала запекания аккуратно перемешайте.
4. Запеченные овощи переложите в кастрюлю, чеснок при этом выдавите из оболочки. Положите картофель, фасоль, розмарин, налейте бульон. Закипятите, после закипания варите 10—12 минут до мягкости картофеля.
5. Уберите розмарин.
6. Добавьте сливочное масло, пюрируйте суп погружным блендером до идеально гладкой консистенции.
7. Влейте сливки, приправьте перцем и мускатным орехом, досолите, если требуется. Прогрейте две минуты.
8. Сразу разлейте по порциям, подавайте.
3. Цветная капуста в кокосовом соусе карри
Этот рецепт понравится любителям азиатских блюд. На его приготовление понадобится всего полчаса. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к капусте нут или тофу — они впитывают соус и делают текстуру интереснее.
Ингредиенты
Если любите поострее, положите в гарнир свежий перец чили.
| Цветная капуста | 700 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Свежий корень имбиря | 20 г |
| Кокосовое молоко | 400 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Карри порошок | 2 ч. л. |
| Молотая куркума | ½ ч. л. |
| Молотый кумин | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Такое блюдо можно подавать в пост. Для приготовления понадобится глубокая сковорода, сотейник или широкая кастрюля.
1. Цветную капусту разберите на соцветия среднего размера, тщательно промойте, обсушите.
2. Лук некрупно нарежьте, чеснок очень мелко порубите ножом или раздавите прессом.
3. Корень имбиря очистите чайной ложкой, мелко натрите.
4. В сотейнике на растительном масле обжарьте 5—7 минут лук до легкой золотистости. Положите чеснок, имбирь, перемешайте, дайте минуту прогреться, постоянно помешивая.
5. Всыпьте карри, куркуму, кумин, перемешайте, прогрейте полминуты.
6. Положите томатную пасту, перемешайте, подождите еще минуту.
7. Кокосовое молоко тщательно встряхните, откройте банку, перемешайте, вылейте в пряную массу. Перемешайте до однородности, дайте слегка закипеть.
8. Огонь сделайте минимальным, посолите, приправьте свежемолотым перцем, перемешайте.
9. Положите в соус цветную капусту, аккуратно перемешайте. Готовьте 15—18 минут под крышкой. Через каждые 5—6 минут осторожно перемешивайте.
10. Скорректируйте при необходимости соль и перец. Подавайте горячим.
4. Оладьи из цветной капусты с сыром и зеленью
В таком виде цветную капусту готовят довольно редко. Благодаря сыру оладьи получаются сочными и ароматными, а зелень добавляет им свежести. Отличный вариант для завтрака, легкого ужина, перекуса или гарнира к мясу.
Ингредиенты
Для более сытной версии добавьте 70—100 г ветчины или 100 г обжаренных шампиньонов. Для усиления пряных нот положите щепотку копченой паприки или сушеных итальянских трав.
| Цветная капуста | 500 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Твердый сыр | 120 г |
| Пшеничная мука | 4—5 ст. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Зеленый лук | 3—4 пера |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
| Растительное масло для жарки | 3—4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно тщательно обсушите сваренную капусту, иначе лишняя влага может привести к тому, что оладьи будут распадаться.
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, тщательно промойте, отварите в кипящей подсоленной воде 6—7 минут. Оставьте стечь в дуршлаге на 10—15 минут, слегка прижмите ложкой, промокните бумажными полотенцами.
2. Полностью остывшую капусту мелко нарежьте ножом. Сыр крупно или средне натрите.
3. Вымытые и подсушенные укроп с зеленым луком мелко порежьте, чеснок раздавите прессом.
4. Тщательно перемешайте цветную капусту с тертым сыром, яйцами, зеленью, чесноком, солью, черным перцем.
5. Всыпьте муку, разрыхлитель, снова основательно перемешайте, оставьте постоять 10 минут.
6. Выкладывайте тесто столовой ложкой в разогретое растительное масло, формируйте круглые лепешки толщиной 1,5 см, жарьте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны.
7. Готовые оладьи выкладывайте на блюдо с бумажными полотенцами. На стол можно подавать как горячими, так и остывшими.
5. Запеканка из цветной капусты
Капусту для запеканки не стоит разбирать на совсем мелкие соцветия. Крупные куски лучше держат форму, да и выглядит блюдо с ними наряднее. Если соцветия слишком крупные, разрежьте их пополам, но не крошите. Подавайте запеканку как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и птице.
Ингредиенты
Вместо сметаны подойдет натуральный густой йогурт. Сыр лучше использовать твердых сортов.
| Цветная капуста | 1 кочан |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Яйца | 3 шт. |
| Сыр | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для запекания вам потребуется круглая стеклянная форма.
1. Капустный кочан разберите на крупные соцветия, отварите в хорошо подсоленной кипящей воде 4—5 минут.
2. Приготовьте заливку: яйца венчиком смешайте до гладкости со сметаной, горчицей, солью, перцем.
3. Капусту выложите в чашу со льдом или в холодную воду, оставьте до остывания, слейте воду.
4. Сыр крупно натрите.
5. Капусту выложите в один слой в круглую форму, равномерно залейте сметанно-горчичной смесью, присыпьте сырной стружкой.
6. Запекайте при 180 °C 20 минут до румяной корочки.
7. После духовки дайте запеканке 10—15 минут остыть, подавайте.