Главное достоинство таких блюд — универсальность. Их можно подать как перекус, дополнение к рыбе и мясу, использовать для пикника, семейного ужина, фуршета и праздничного застолья. Попробуйте необычные закуски из помидоров по лучшим рецептам из нашей статьи.
1. Маринованные помидоры с медом и чесноком
Эта закуска популярна среди любителей быстрых рецептов. На вкус она получается яркой, слегка сладковатой, с приятной кислинкой и насыщенным чесночным ароматом. Уже через 40 минут блюдо можно подавать на стол. Особенно вкусно оно дополнит шашлык и молодой картофель.
Ингредиенты
Вместо яблочного уксуса можно взять винный. Мед можно заменить кленовым сиропом.
| Помидоры | 900 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Укроп | 1 пучок |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Итальянские травы | 1 ч. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Болгарский перец | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для закуски выберите плотные томаты мясистых сортов. Очень мягкие плоды быстро потеряют форму.
1. Вымытые помидоры крупно нарежьте дольками.
2. Лук покрошите кубиком, часть высыпьте в глубокую чашу.
3. Укроп мелко порубите, частью посыпьте лук. Сверху в один слой выложите помидорные дольки.
4. Оливковое масло смешайте с яблочным уксусом, солью, медом, итальянскими травами, раздавленным прессом чесноком. Полейте помидоры частью этой смеси.
5. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, порежьте крупными кубиками, выложите на помидоры.
6. Посыпьте луком и укропом. Выложите еще слой помидоров, посыпьте луком, укропом, залейте остатком маринада.
7. Накройте чашу, поместите охладиться в холодильник на 40 минут.
8. Перемешайте, подавайте к столу.
2. Томаты с пряной крошкой из жареного хлеба и анчоусов
Необычная закуска из средиземноморской кухни, где черствый хлеб часто превращают в ароматную хрустящую крошку. В сочетании со спелыми сладкими помидорами она приобретает совершенно новый вкус, а анчоусы придают блюду приятную пикантность и насыщенность. Такой вариант подойдет даже для праздничного меню.
Ингредиенты
Вместо анчоусов в закуску можно добавить небольшое количество вяленых томатов с чайной ложкой соевого соуса. Вкус получится иным, но тоже интересным.
| Крупные помидоры | 5—6 шт. |
| Вчерашний хлеб | 120 г |
| Филе анчоусов | 5—6 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Лимон | ½ шт. |
| Свежая петрушка | 20 г |
| Листья свежего базилика | 10—12 шт. |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Морская соль. черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте закуску сразу после приготовления, пока хлебная крошка максимально хрустящая. Она отлично дополнит белое вино, запеченную рыбу, курицу гриль и просто ломтики свежего багета.
1. С хлеба срежьте грубую корочку, мякиш нарежьте некрупными кубиками, измельчите в блендере короткими импульсами.
2. Обжарьте крошку 5—7 минут на паре столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивайте. По завершении переложите на тарелку.
3. Чеснок и анчоусы измельчите ножом. Каперсы промокните бумажным полотенцем, мелко порубите.
4. В ту же сковороду вылейте остаток масла, прогрейте сначала 20—30 секунд чеснок, затем положите анчоусы, перемешайте, готовьте минуту. Всыпьте каперсы, перемешайте, прогрейте полминуты.
5. Высыпьте обратно хлебную крошку, тщательно перемешайте. Приправьте перцем, размешайте, уберите с огня.
6. Вымытые, вытертые насухо помидоры нарежьте кружками толщиной 8—10 мм. Если очень сочные, промокните бумажным полотенцем.
7. Помидорные кружки выложите в один слой на блюде для подачи.
8. Петрушку с базиликом измельчите ножом. Мелко натрите лимонную цедру, из мякоти выжмите столовую ложку сока. Сок смешайте с зеленью.
9. Каждый помидорный ломтик посыпьте теплой ароматной крошкой, сверху положите зелень с лимонным соком, присыпьте цедрой. Сразу подавайте.
3. Карпаччо из разноцветных помидоров с лимонным маслом и жареными семечками
Это блюдо выглядит красиво и по-ресторанному, хотя готовится буквально за 15—20 минут. Лимонное масло подчеркивает сладость помидоров, а обжаренные семечки добавляют ореховый привкус и аппетитный хруст. Подавайте карпаччо на большом плоском блюде хорошо охлажденным. Его хорошо дополнят свежий багет или чиабатта.
Ингредиенты
Вместо семечек можно использовать кедровые орехи или фисташки. Если любите яркие вкусы, добавьте несколько капель бальзамического крема.
| Красные помидоры | 2 шт. |
| Желтые помидоры | 2 шт. |
| Оранжевые или темные помидоры | 2 шт. |
| Очищенные семечки подсолнечника | 40 г |
| Тыквенные семечки | 30 г |
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Морская соль, черный перец | По вкусу |
| Листья базилика | 15—20 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовить карпаччо лучше максимум за 15—20 минут до подачи, чтобы помидоры сохранили плотность и не выделили слишком много сока.
1. Помидоры вымойте, вытрите насухо, нарежьте максимально тонкими кружками (не толще 3—4 мм).
2. На сухой сковороде обжарьте сначала подсолнечные семечки 2—3 минуты, помешивайте. Затем всыпьте тыквенные, перемешайте, жарьте еще примерно минуту. Полностью остудите на тарелке.
3. С лимона мелкой теркой снимите немного цедры, выжмите из мякоти две столовых ложки сока.
4. Взбейте венчиком одну минуту лимонный сок с оливковым маслом, медом, горчицей, щепоткой морской соли, черным перцем. В конце вмешайте цедру.
5. На красивое блюдо выложите внахлест кружки помидоров, чередуя цвета. Равномерно по всем ломтикам распределите лимонно-масляную заправку, дайте блюду 5—7 минут пропитаться.
6. Посыпьте жареными семечками, выложите листья базилика, подавайте.
4. Канапе из помидоров, моцареллы и базилика
Простая, но яркая и эффектная закуска. Ее можно приготовить на пикник, вечеринку или торжественное застолье. Такие канапе напоминают салат капрезе, оформленный в фуршетном формате, и подавать их лучше всего сразу после приготовления.
Ингредиенты
Моцареллу выбирайте в мелких шариках, чтобы они совпадали по размеру с помидорами черри. Заменить ее можно фетой, брынзой или козьим сыром.
| Помидоры черри | 80 г |
| Моцарелла | 80 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Базилик | 20 г |
| Оливковое масло | 15 г |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
При желании дополните подачу тонкими ломтиками прошутто, чиабаттой или слегка поджаренным багетом.
1. Чеснок сначала раздавите плоской частью ножа, затем измельчите.
2. Мелко порубите листья базилика, выложите к чесноку, полейте оливковым маслом, тщательно перемешайте.
3. Нанижите на каждую шпажку шарик моцареллы, томат, выложите на тарелку.
4. Готовые канапе полейте масляно-чесночной заправкой, подавайте.
5. Помидоры, фаршированные баклажаном и сладким перцем
Очень легкая и красивая закуска, которую можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол. Такие помидоры станут отличной альтернативой привычному салату или гарниром к мясу и рыбе. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
Помидоры выбирайте плотные, среднего размера. Оставьте плодоножки — так закуска будет выглядеть эффектнее.
| Помидоры | 3—4 шт. |
| Баклажан | 1 шт. |
| Сладкий перец | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Укроп | По вкусу |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Аналогичную закуску можно приготовить из зеленых помидоров, только их предварительно посолите и оставьте на полчаса.
1. Все овощи вымойте, вытрите насухо. Баклажан наколите в нескольких местах, вместе с перцем запекайте 20—25 минут при 200 °C.
2. После духовки перец сразу положите в целлофановый пакет на 10 минут. Снимите кожицу, удалите семена, мякоть мелко нарежьте.
3. С баклажана удалите кожицу, мякоть также мелко нарежьте, выложите к перцу.
4. Укроп мелко порубите, высыпьте к запеченным овощам. Посолите, приправьте перцем, перемешайте.
5. С помидоров срежьте верх наподобие крышки, середину аккуратно уберите чайной ложкой, чтобы корпус плодов остался целым.
6. Наполните начинкой, полейте оливковым маслом, накройте срезанным верхом.
7. Запеките в смазанной форме при 190 °C 15—20 минут.