5 лучших рецептов лепешек с зеленью: пошаговые идеи с фото

Попробуйте приготовить выпечку разных культур: кутабы и хычины, гезлеме и женгялов хац, а также простую сырную на кефире. В статье расскажем, как быстро и вкусно испечь на сковороде лепешки с зеленью и поделимся лучшими рецептами.

1. Кутабы с зеленью

Кутабы — тонкие азербайджанские лепешки с сочной начинкой, которые готовятся из самых простых продуктов. Главный секрет этого блюда — большое количество свежей зелени, которая после обжаривания становится особенно ароматной и нежной. Такие лепешки хороши и в горячем, так и в холодном виде, поэтому их удобно брать с собой на работу, пикник или подавать вместо хлеба к первым блюдам. 

Ингредиенты

Вместо воды можно использовать теплый кефир — тесто получится более нежным.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если начинка получилась слишком сочной, слегка отожмите ее перед выкладыванием.

1. В миске соедините муку, соль, воду и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20—30 минут.

2. Всю зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.

3. Добавьте к зелени соль и черный перец, аккуратно перемешайте. При желании можно слегка помять начинку руками, чтобы она стала сочнее.

4. Разделите тесто на 8—10 одинаковых частей и каждую раскатайте в очень тонкий круг.

5. На одну половину круга выложите часть начинки, оставляя свободными края.

6. Накройте второй половиной теста и хорошо защипните края.

7. Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте кутабы по 2—3 минуты с каждой стороны до появления золотистых подпалин.

8. Сразу после приготовления смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой.

2. Хычины с зеленью и сыром

По этому рецепты вы приготовите кавказские лепешки с тонким тестом и щедрой начинкой. Подавать их нужно горячими, щедро смазав сливочным маслом — именно так хычины получаются особенно вкусными. Они отлично сочетаются со свежими овощами, шашлыком, запеченным мясом и наваристыми супами.

Ингредиенты

Зелень можно выбирать по сезону, добавляя кинзу, шпинат или черемшу. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если лепешка во время жарки сильно вздулась, аккуратно проколите ее деревянной шпажкой.

1. Смешайте кефир, соль и соду. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20—30 минут.

2. Сыр натрите на крупной терке или раскрошите вилкой.

3. Всю зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.

4. Соедините сыр с зеленью, приправьте черным молотым перцем и тщательно перемешайте.

5. Разделите тесто на 6—8 одинаковых частей и сформируйте шарики.

6. Каждый шарик слегка раскатайте, выложите в центр часть начинки, тщательно защипните края и снова аккуратно раскатайте в тонкую лепешку толщиной около 5 мм.

7. Обжаривайте хычины на хорошо разогретой сухой сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен.

8. Горячие лепешки сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.

3. Женгялов хац

Традиционные армянские лепешки с большим количеством свежей зелени и тончайшим тестом. Их особенность заключается в том, что начинки здесь значительно больше, чем теста. Рецепт особенно актуален в сезон свежей зелени, когда можно использовать самые разные виды и каждый раз получать новый вкус. Женгялов хац подают как самостоятельное блюдо, закуску или дополнение к обеду.

Ингредиенты

Помимо укропа, петрушки и зеленого лука можно добавить шпинат, кинзу, щавель, ботву свеклы, мангольд или молодую крапиву. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Чем меньше масла вы используете при обжаривании лука, тем сочнее и свежее получится начинка.

1. В кипятке растворите соль. В миску просейте муку, добавьте растительное масло и постепенно влейте горячую воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками.

2. Вымешивайте тесто 3—4 минуты до гладкости. Заверните его в пакет или накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

3. Репчатый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Остудите до теплого состояния.

4. Укроп, петрушку и зеленый лук тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте.

5. Смешайте зелень с теплым луком и добавьте черный молотый перец. Соль добавляйте непосредственно перед формированием лепешек, чтобы зелень не пустила сок раньше времени.

6. Отдохнувшее тесто разделите на 14 одинаковых кусочков, сформируйте шарики и оставьте еще на 5—7 минут под полотенцем.

7. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг.

8. Выложите большую порцию зелени на одну половину теста, накройте второй половиной, выпустите воздух и тщательно защипните края.

9. Обжаривайте лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде по 1,5—2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен.

10. Готовые горячие лепешки сразу смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и сложите стопкой.

4. Турецкие лепешки со шпинатом и фетой

Гезлеме — одно из самых известных блюд турецкой кухни, которое легко приготовить дома. Лепешки прекрасно сочетаются с натуральным йогуртом, айраном, мацони, чесночным соусом или свежим овощным салатом. Если вы готовите гезлеме заранее, храните под полотенцем — они останутся мягкими. 

Ингредиенты

Вместо феты можно использовать брынзу или смесь адыгейского сыра с сулугуни. При желании в начинку можно добавить немного обжаренного репчатого лука.

Пошаговый рецепт приготовления 

Следите, чтобы начинка не попадала на края теста, иначе их будет сложно герметично защипнуть. 

1. В миске соедините теплую воду, соль и растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его и оставьте отдыхать на 30 минут.

2. Шпинат промойте, обсушите и мелко нарежьте.

3. Зеленый лук также мелко нарежьте.

4. Фету раскрошите вилкой и смешайте со шпинатом, зеленым луком и черным молотым перцем.

5. Разделите тесто на шесть одинаковых частей и каждую раскатайте в очень тонкий круг.

6. Выложите начинку на одну половину теста, накройте второй половиной и тщательно защипните края.

7. Обжаривайте лепешки на сухой хорошо разогретой сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны до появления золотистых подпалин.

8. Готовые гезлеме сразу смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.

5. Быстрые сырные лепешки с зеленью

Если хочется приготовить что-то быстрое и вкусное, попробуйте эти лепешки. Благодаря кефиру тесто получается мягким и нежным, а расплавленный сыр внутри создает аппетитную тягучую начинку. Выпечку можно подавать на завтрак, перекус или вместо хлеба к первым блюдам.

Ингредиенты

Используйте сыр, который хорошо плавится: гауда, российский, чеддер или моцареллу.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не раскатывайте лепешки слишком тонко, чтобы сыр не вытекал во время жарки.

1. В миске венчиком взбейте яйцо с солью, добавьте кефир и перемешайте до однородности.

2. Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и постепенно соедините с жидкими ингредиентами.

3. Замесите мягкое тесто, затем переложите его на присыпанную мукой поверхность, добавьте столовую ложку растительного масла и хорошо вымесите до гладкости.

4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 5—6 мм.

5. Твердый сыр натрите на крупной терке и равномерно распределите по поверхности теста.

6. Посыпьте сыр мелко нарезанными петрушкой и укропом.

7. Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на кусочки шириной примерно 5 см.

8. Каждый кусочек слегка обваляйте в муке и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 4—5 мм.

9. Разогрейте сковороду, смажьте небольшим количеством растительного масла и обжаривайте лепешки по две минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

10. Готовые лепешки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и сразу подавайте к столу.