Сбор этого продукта длится всего две-три недели в мае, пока стебли не развернулись в листья. Единственный способ сохранить его до зимы — засолка или термическая обработка сразу после срезки. Чтобы папоротник получился вкусным и не превратился в кашу, важно знать, как его правильно приготовить. Собрали шесть рецептов простых блюд с этим ингредиентом.
1. Салат с папоротником, говядиной и болгарским перцем
Папоротник по текстуре напоминает молодую стручковую фасоль или спаржу, но обладает более плотным, слегка ореховым вкусом. В сочетании с мясом он становится сытной закуской.
Ингредиенты:
папоротник соленый — 300 г;
отварная говядина — 200 г;
перец болгарский красный — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соевый соус — 2 ст. л.;
масло растительное — 3 ст. л.;
кунжут — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Вымочите папоротник в холодной воде 8 часов, меняя воду каждые два часа. Нарежьте побеги отрезками по 4 см.
2. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте соломку из перца, жарьте 3 минуты.
3. Положите папоротник, готовьте еще 5 минут на среднем огне.
4. Говядину разберите на волокна.
5. Смешайте все ингредиенты в миске, заправьте соевым соусом и выдавленным чесноком. Посыпьте кунжутом перед подачей.
2. Жареный картофель с папоротником и луком
Папоротник впитывает аромат масла и специй, оставаясь при этом упругим.
Ингредиенты:
картофель — 6 средних клубней;
папоротник свежий (или вымоченный соленый) — 400 г;
лук репчатый — 2 шт.;
укроп — пучок;
соль, черный перец — по вкусу;
сливочное масло — 30 г.
Пошаговый рецепт:
1. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Промойте под холодной водой от крахмала и обсушите полотенцем.
2. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. На смеси растительного и сливочного масел обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте картофель, жарьте без крышки 10 минут до полуготовности. Всыпьте нарезанный папоротник.
4. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.
5. Снимите крышку, увеличьте огонь и дайте картофелю покрыться хрустящей корочкой. Посыпьте свежим укропом.
3. Омлет с папоротником и томатами черри
Быстрый завтрак, где дикорос выступает альтернативой шпинату или брокколи. Блюдо получается сочным за счет сока помидоров.
Ингредиенты:
яйца куриные — 4 шт.;
молоко — 100 мл;
папоротник бланшированный — 150 г;
томаты черри — 6 шт.;
сыр твердый — 50 г;
масло топленое — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Яйца взбейте венчиком с молоком и щепоткой соли до однородности.
2. Томаты черри разрежьте пополам. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Разогрейте топленое масло на сковороде. Выложите половинки черри срезом вниз и кусочки папоротника. Жарьте 1 минуту.
4. Залейте яичной смесью. Готовьте на слабом огне под крышкой 5—7 минут. За минуту до готовности посыпьте сыром и выключите плиту.
4. Гречневая каша с пассерованным папоротником
Сытный гарнир или самостоятельное постное блюдо.
Ингредиенты:
крупа гречневая — 200 г;
вода — 400 мл;
папоротник отварной — 250 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Гречку прокалите на сухой сковороде 2 минуты до появления аромата. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист. Варите под крышкой на медленном огне 15 минут, не открывая крышку.
2. Лук мелко порубите, морковь натрите.
3. Обжарьте овощи на масле до мягкости. Добавьте нарезанный папоротник, поперчите и прогрейте 3 минуты.
4. Смешайте горячую кашу с овощной зажаркой прямо в кастрюле. Дайте настояться под полотенцем 10 минут.
5. Суп-лапша с курицей и папоротником
Наваристый суп, который традиционно готовят в Сибири ранней весной.
Ингредиенты:
куриное бедро — 1 шт.;
лапша яичная — 100 г;
папоротник соленый — 200 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
петрушка — несколько веточек;
перец душистый горошком — 3 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Сварите бульон из куриного бедра с добавлением целой луковицы и душистого перца. Мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите.
2. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте морковь на капле масла 3 минуты.
3. В кипящий бульон положите лапшу, варите 4 минуты.
4. Добавьте обжаренную морковь, нарезанное мясо и промытый папоротник. Варите еще 3 минуты.
5. При подаче удалите остатки жира ложкой и добавьте рубленую петрушку.
6. Трубочки из лаваша с начинкой из папоротника и яйца
Хрустящая горячая закуска, напоминающая по вкусу грибные пирожки. Готовится за 15 минут.
Ингредиенты:
лаваш тонкий — 2 листа;
папоротник вымоченный — 300 г;
яйца вареные — 3 шт.;
зеленый лук — пучок;
сметана 15% — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Папоротник нарежьте мелкими кубиками. Яйца и зеленый лук измельчите. Смешайте все в миске, добавьте сметану и щепотку соли.
2. Листы лаваша разрежьте на квадраты размером 15х15 см. На край каждого квадрата выложите столовую ложку начинки.
3. Заверните края внутрь и сверните плотный рулет. Обжарьте трубочки на разогретом масле со всех сторон до хруста.
4. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы об этом продукте.
Какой папоротник можно есть?
В пищу употребляют только два вида: орляк и страусник. Самый популярный в России — орляк. Его молодые побеги (рахисы) выглядят как зеленые спиральные «улитки» высотой 15—25 см. Если побег уже развернул листья или одеревенел, он становится жестким, горьким и несъедобным.
Можно ли есть папоротник сырым?
Категорически нет, в сыром виде рахисы содержат токсичные вещества. Употребление сырого продукта может вызвать серьезное отравление и тошноту. Токсические вещества разрушаются при засолке, а кислота уходит во время термической обработки.
Почему свежий папоротник нужно варить дважды?
При варке из побегов выходит легкая горечь. Чтобы блюдо получилось нежным, используйте метод смены воды: доведите до кипения, поварите 5 минут, слейте первую воду. Залейте свежей кипящей водой и варите до готовности (еще около 10—15 минут). Правильно сваренный стебель должен легко сгибаться кольцом, но не ломаться и не превращаться в кашу.
На что похож вкус готового папоротника?
У свежего бланшированного орляка вкус напоминает смесь молодой стручковой фасоли, спаржи и лесного ореха с грибным послевкусием. Соленый вымоченный папоротник по текстуре плотнее грибов, а по вкусу ближе всего к груздям или древесным грибам.