В этих блюдах именно зелень становится базовым вкусовым компонентом, а остальные продукты лишь подчеркивают ее сочность и аромат. Наши лучшие рецепты помогут вам приготовить сытные, но одновременно свежие и яркие салаты с зеленью.
1. Салат из петрушки, мяты и нута с лимонной заправкой
Петрушку часто используют для украшения блюд, но она может быть и полноценной основой салата. Именно петрушка идеально сочетается с нежным нутом, ароматной мятой и яркой лимонной заправкой. Подавайте салат в широкой тарелке, украсив листьями мяты, лимонными ломтиками и кунжутом.
Ингредиенты
Вместо нута подойдет белая фасоль. Мяту можно заменить кинзой, а кунжут — фисташками.
| Свежая петрушка | 120 г |
| Листья свежей мяты | 15—20 г |
| Консервированный нут | 250 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Красный лук | ½ шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Соль | ½ ч. л. |
| Жареный кунжут | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень после мытья не оставляйте недосушенной. Оставшаяся влага добавит водянистости заправке.
1. Зелень основательно вымойте, досуха обсушите, удалите жесткие стебли, остальное мелко порубите ножом.
2. Огурец покрошите мелкими кубиками, половину луковицы разрежьте еще пополам и тонко нашинкуйте каждую половину.
3. Нут тщательно промойте, полностью обсушите.
4. Взбейте венчиком в легкую эмульсию для заправки сок целого лимона, мед, измельченную цедру половины лимона, черный перец, оливковое масло, мелко рубленый чеснок, соль.
5. Соедините зелень с нутом, огуречной и луковой нарезкой, залейте заправкой, осторожно перемешайте двумя ложками. Дайте 10—15 минут постоять перед подачей.
2. Салат из руколы с запеченной морковью, апельсином и семечками
Этот салат удивляет необычным сочетанием сладкой запеченной моркови, пикантной руколы и сочного апельсина. Он получается одновременно теплым и свежим, а посыпка из семечек придает приятный хруст. Для большей сытности и вкусового разнообразия добавьте мягкий козий сыр.
Ингредиенты
Апельсин можете заменить грейпфрутом — его горчинка придаст блюду дополнительную пикантность.
| Рукола | 120 г |
| Морковь | 3 шт. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Очищенные тыквенные семечки | 40 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Зернистая горчица | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Теплую морковь и соус добавляйте перед самой подачей — так вкусовая концепция максимально сохранится. В противном случае все компоненты успеют обменяться соками, и изначальный вкус салата будет потерян.
1. Очищенную морковь нарежьте длинными брусками, перемешайте с ложкой оливкового масла, тимьяном и солью. Запекайте 25 минут при 200 °C до появления карамельной корочки.
2. Семечки слегка подсушите на сухой сковороде.
3. Апельсин очистите от кожуры и пленок, разберите на дольки.
4. Для соуса смешайте оставшееся масло, мед, горчицу и сок, который выделился при разделке апельсина.
5. На блюдо выложите вымытую, высушенную руколу, сверху распределите теплую морковь, апельсиновые дольки, посыпьте семечками.
6. Непосредственно перед подачей полейте соусом, ставьте на стол.
3. Салат из укропа, огурцов и редиса со сметанно-горчичной заправкой
Этот рецепт напоминает привычный весенний салат, но большое количество укропа превращает его в новое по вкусу блюдо. Такое блюдо хорошо сочетается с куриным филе на гриле, свиными отбивными, домашними котлетами, шашлыком, рыбой.
Ингредиенты
Для более сытной версии добавьте в салат отварное яйцо, молодой картофель или брынзу.
| Укроп | 2 крупных пучка |
| Огурцы | 2 шт. |
| Редис | 10 шт. |
| Зеленый лук | 4 пера |
| Густая сметана | 3 ст. л. |
| Зернистая горчица | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте салат сразу после приготовления — так овощи останутся хрустящими. Если планируете подавать его позже, нарежьте овощи и зелень заранее, отдельно приготовьте заправку, а смешайте все за 5—10 минут до подачи.
1. Очень тщательно вымойте укроп, обсушите, удалите самые толстые стебли, остальное мелко покрошите. Также мелко покрошите зеленый лук.
2. Редис нарежьте максимально тонкими кружками, огурцы — тонкими полукружиями.
3. Сметану для заправки смешайте с горчицей, лимонным соком, солью, молотым перцем.
4. Соедините овощную нарезку с зеленью, заправьте сметанно-горчичной смесью, тщательно перемешайте, дайте постоять 5—10 минут. Подавайте.
4. Салат из кинзы с авокадо, огурцом и лаймом
Этот вариант получается необычным, свежим и очень полезным. Кинза прекрасно сочетается с авокадо, а лайм делает блюдо невероятно освежающим и ароматным. Подавайте салат на большом плоском блюде, выложив волнами огуречные ленты, а сверху украсьте листьями кинзы, тонкими дольками лайма и целыми фисташками.
Ингредиенты
Для большей сытности можно дополнить блюдо вареными креветками, перепелиными яйцами, киноа или слабосоленым лососем.
| Кинза | 2 больших пучка |
| Авокадо | 2 шт. |
| Длинный огурец | 1 шт. |
| Лайм | 1 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Хлопья чили | 1 щепотка |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Очищенные фисташки | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Авокадо выбирайте спелое, но достаточно плотное. Не храните салат долго после заправки — авокадо потеряет форму.
1. Кинзу тщательно промойте, обсушите, крупно порежьте.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, снимите кожицу, мякоть нарежьте крупными кубиками. Сразу сбрызните лаймовым соком, чтобы не темнело.
3. Огурец овощечисткой нарежьте тонкими длинными лентами.
4. Фисташки 2—3 минуты подсушите на сухой сковороде, крупно порубите ножом.
5. Для заправки взбейте вилкой до легкого загустения сок лайма, оливковое масло, соль, черный перец, хлопья чили.
6. В большую чашу сначала выложите кинзу, затем огуречные ленты и авокадо. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте руками или широкими ложками.
7. Перед самой подачей посыпьте салат фисташками, ставьте на стол.
5. Клубничный салат с зеленью и кунжутом
Оригинальный салат, который точно удивит ваших близких и гостей. В нем сочетаются сочная клубника, освежающая зелень и пикантный кунжут. Блюдо получается не только красивым, но и очень полезным. Его можно подать на десерт, как фуршетную закуску, а также к рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты
Вместо лимона можно взять лайм — с ним вкус и аромат готового салата станут ярче.
| Клубника | 500 г |
| Зеленый лук | 150 г |
| Свежий базилик | 2 веточки |
| Свежая мята | 2 веточки |
| Лимон | ½ шт. |
| Кунжут | 100 г |
| Мед | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Клубнику выбирайте слегка незрелую с небольшой кислинкой. Для эффектности подавайте салат в креманках.
1. Клубнику вымойте, обсушите, очистите от плодоножек.
2. Зелень также тщательно промойте, досуха обсушите.
3. Треть ягод высыпьте в блендерный стакан, к ним выложите мяту, базилик (немного зелени оставьте для украшения), выжмите из половины лимона сок. Посолите, приправьте свежемолотым перцем, положите мед, взбейте в однородную массу.
4. Зеленый лук мелко покрошите, высыпьте в салатник.
5. Оставшуюся клубнику произвольно нарежьте, выложите к луку. Добавьте оставшийся базилик, аккуратно перемешайте.
6. Разложите салат в креманки, полейте заправкой, слегка перемешайте. Полчаса охладите.
7. Кунжут обжарьте пару минут на сухой сковороде, посыпьте охлажденный салат, подавайте.