Если авокадо перележало в тепле, оно приобретает прогорклый привкус из-за окисления жиров. Если попало в холод недозревшим — остается пресным и жестким. Разберемся, как же правильно хранить авокадо.
Можно ли хранить авокадо в холодильнике
Это не лучшее место для недозревшего авокадо. В холоде процесс созревания останавливается, а вкус мякоти портится. Если плод твердый на ощупь, оставьте его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Как только авокадо стало мягким (при нажатии остается небольшая упругая вмятина), оно готово к употреблению или хранению. Чтобы остановить перезревание и продлить свежесть еще на два-три дня, положите целый плод в нижний ящик холодильника с низкой влажностью.
Мякоть разрезанного авокадо быстро темнеет из-за контакта с кислородом. Чтобы сохранить ее зеленой, плотно оберните половинку пищевой пленкой так, чтобы она прилегала непосредственно к срезу, или сложите кусочки в герметичный контейнер. Также можно положить авокадо срезом вниз на тарелку с каплей оливкового масла. В таком виде плод можно хранить в холодильнике не дольше двух дней.
Лучшие условия и основные способы хранения авокадо
Недозрелое авокадо нельзя класть в холодильник — холод остановит выработку ферментов, и плод останется «деревянным». Лучшие условия для созревания дома — темное место с хорошей вентиляцией при температуре 18—22 °C . Положите плоды в корзину или широкую миску так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Не мойте их перед хранением — лишняя влага провоцирует гниль.
Как только авокадо стало мягким при нажатии, у вас есть максимум три дня, пока оно не превратилось в кашу. Холод продлит этот срок еще на два-три дня. Pаверните целый плод в пищевую пленку или положите в герметичный контейнер. Это перекроет доступ кислорода. Альтернативный способ — положить авокадо в закрытый контейнер вместе с разрезанной луковицей. Пары лука уничтожают бактерии, но запах на мякоть не переходит. Очищенные кусочки сложите в контейнер, залейте тонким слоем воды или сока лимона.
Для хранения до полугода используйте морозильную камеру. Авокадо лучше замораживать в виде пюре с добавлением столовой ложки сока лимона или лайма. Нарезанные кубиками или половинками плоды также сбрызгивают кислотой, предварительно упаковывают по отдельности и отправляют в морозилку. Замороженное авокадо меняет текстуру и становится зернистым, поэтому после разморозки его используют только для смузи, супов-пюре или соусов.
Где и как лучше не хранить авокадо
Не кладите незрелые авокадо на подоконник. Прямые солнечные лучи высушивают кожуру, из-за чего мякоть внутри начинает темнеть раньше времени. Также не используйте герметичные пластиковые пакеты без отверстий: из-за скопления конденсата фрукты в них сгнивают быстрее всего.
Плоды, оставленные возле батареи отопления, кухонной плиты или духового шкафа, буквально запекаются снаружи. Кожура сохнет и скукоживается, а внутри мякоть может остаться сырой или начать бродить от перегрева.
Сколько по времени хранится авокадо
При температуре выше +20 °C авокадо начнет перезревать уже через один–три дня. Нарезанное кусочками авокадо при той же температуре остается пригодным всего несколько часов. Если оставить половинку с косточкой при комнатной температуре, она продержится не более суток.
Целый спелый плод, завернутый в пленку и помещенный в холодильник, сохранит свежесть три–пять дней. Сбрызнутая лимонным соком и плотно закрытая пленкой половинка хранится в холоде два-три дня.
Заморозка — единственный способ сохранить авокадо на длительный срок. Кубики, половинки или пюре без добавок хранятся до шести месяцев при температуре -18 °C и ниже, но лучше употребить их в течение трех-четырех месяцев для сохранения оптимального вкуса.
Вопросы и ответы
Ответим на несколько популярных вопросов о хранении авокадо.
Можно ли замораживать авокадо целиком с косточкой?
Делать это не рекомендуется. В сердцевине косточки содержатся соединения, которые при глубокой заморозке могут мигрировать в мякоть и давать горьковатый привкус. Кроме того, целый плод промерзает неравномерно: кристаллы льда разрывают волокна, и после разморозки текстура становится рыхлой. Лучше разрезать авокадо, удалить косточку, очистить от кожуры и заморозить половинками или кубиками.
Можно ли хранить авокадо рядом с другими фруктами?
Это зависит от цели. Для дозревания положите твердый плод в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом — они выделяют этиленовый газ, который ускоряет созревание. Если авокадо уже мягкое, уберите его подальше от фруктов и овощей (особенно картофеля). Соседство с источниками этилена заставит его перезреть за несколько часов.
Правда ли, что косточку нужно оставлять для хранения?
Косточка действительно замедляет потемнение мякоти, но только под собой — она физически перекрывает доступ кислорода к небольшому участку среза. На остальную часть разрезанного авокадо косточка никак не влияет. Без лимонного сока или пленки срез все равно потемнеет.