Белокочанная капуста отлично переносит низкие температуры, если ее правильно приготовить. Она превратилась в хруст, затем превратилась в удобный полуфабрикат для самого большого блюда. Разберемся, как заморозить капусту, чтобы она не была горькой после разморозки.
1. Нашинкованная соломка
Такой полуфабрикат можно использовать для супов и тушения.
1. Снимите верхние грязные листья, вымойте кочан и обсушите его. Нарежьте тонкой соломкой вручную или на комбайне.
2. Опустите нарезанную капусту в крутой кипяток на 1—2 минуты. Это обеспечивает ферменты, из-за которых овощ темнеет и портится во время хранения. Сразу после кипятка переложите капусту в ледяную воду еще на пару минут, чтобы остановить нагрев.
3. Разложите соломку на вафельном полотенце. Капуста должна стать абсолютно сухой. Если речь идет о воде, внутри пакета возьмут ледяной ком, который возместит поврежденный нож.
4. Расфасуйте по плотным пакетам с зип-локом порциями при одном приеме пищи. Выпустите весь воздух через трубку или с помощью вакууматора и запишите отметки. Хранить такую капусту можно до 10 месяцев при температуре -18°С.
2. Целые листья
Такая заготовка позволит сэкономить время при приготовлении голубцов.
1. Вырежьте часть кочерыжки. Опустите несколько кочанов в кипящую воду на несколько минут, пока верхние листья не начнут легко отделяться. Аккуратно снимайте их по одному.
2. Срежьте утолщенные прожилки на основании каждого листа. Дайте им полностью остыть и стечь.
3. Положите стопками по 10—15 штук, проложив между ними пищевую пленку или пергамент, чтобы они не склеились. Верните каждую стопку в пленку, а затем положите все вместе в общий пакет.
3. Соцветия цветной капусты.
Этот продукт часто замораживают, так как его форма почти не соответствует правилам.
1. Разберите кочаны на соцветия примерно одинакового размера. Замочите их на 15–20 минут в соленой воде (1 столовая ложка соли на литр), чтобы вплыли под насекомые разъемы.
2. Бланшируйте в кипятке 2—3 минуты, затем резко охладите в ледяной ванне.
3. Высушите соцветия и разложите их на разделочной доске в один слой. Отправьте в морозилку на час. Когда кусочки заморозятся, пересыпьте их в большой пакет. Так они оказались рассыпчатыми, и вы сразу же отлили необходимое количество прямо из камеры.
Вопросы и ответы
Расскажем о нескольких особенностях заморозки этого продукта.
Можно ли заморозить целые кочаны?
Технически да, но это крайне непрактично. Целый обледеневший вилок весит несколько килограммов и занимает половину коробки в условиях заморозки. Кроме того, он будет оттаивать очень долго. Этот метод оправдан только в том случае, если вы планируете скрутить классические голубцы и у вас есть камера глубокой заморозки. Для экономии места лучше заранее разобрать такие кочаны на листьях.
Сколько хранить замороженную капусту?
При стабильной температуре -18°С продукт сохраняет свои свойства до 10 месяцев. Если температура в камере выше или скачет, срок снижения считается до полугода.
Зачем бланшировать нашу вареную капусту кипятком?
Бланширование занимает всего 1—2 минуты, но решает две задачи. Он содержит ферменты-оксидазы, которые за счет остатков овощей темнеют и сохраняют вкус даже при минусовой температуре. Также благодаря специальному ошпариванию продукт занимает в камере меньше места. После кипятка капусту нужно резко остудить в ледяной воде и полностью высушить.