Этот сыр имеет нейтральный, слегка солоноватый вкус, который позволяет экспериментировать с самыми разными ингредиентами. Мы расскажем, какие блюда можно приготовить с добавлением сулугуни и поделимся лучшими рецептами.
1. Жареный сулугуни в панировке
Простая закуска с аппетитной хрустящей корочкой и тягучей сырной серединой. Благодаря двойной панировке сыр не успевает вытечь во время жарки, а внутри остается мягким и нежным. Подавайте сулугуни с клюквенным, брусничным, томатным или чесночным соусом, а также со свежими овощами и листьями салата.
Ингредиенты
Для жарки выбирайте сулугуни в бруске, а не рассольный в жидкости — он лучше сохраняет форму и легче панируется.
| Сыр сулугуни | 400 г |
| Пшеничная мука | 70 г |
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 150 г |
| Сладкая паприка | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
| Растительное масло | 150 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пропускайте этап охлаждения, иначе сыр может быстро расплавиться и вытечь.
Нарежьте сулугуни брусочками толщиной около 2 см.
В одну тарелку насыпьте муку, в другой слегка взбейте яйца, а в третьей смешайте панировочные сухари с паприкой и черным перцем.
Каждый кусочек сыра сначала обваляйте в муке.
Затем окуните сулугуни в яйцо и тщательно покройте панировочными сухарями.
Повторите панировку еще раз, снова обмакнув сыр в яйцо и сухари.
Уберите подготовленные кусочки в морозильную камеру на 15 минут.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Обжаривайте сулугуни по 1—2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите готовый сыр на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте сразу после приготовления с любимым соусом и свежей зеленью.
2. Хачапури по-имеретински
Грузинская круглая лепешка с большим количеством сырной начинки, которая полностью скрыта внутри тонкого теста. Во время выпечки сулугуни расплавляется, а сам хачапури покрывается румяной корочкой. Подавайте на стол с большим количеством свежей зелени и овощей.
Ингредиенты
Если сулугуни слишком соленый, смешайте его с менее соленым молодым сыром в равных пропорциях.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 450 г |
| Молоко | 220 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Сыр сулугуни | 400 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Для смазывания: | |
| Сливочное масло | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы оно не порвалось под весом начинки. Перед выпечкой слегка смажьте лепешку молоком — корочка приобретет красивый золотистый оттенок.
Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут.
В большую миску просейте муку, добавьте соль, затем влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замесите мягкое эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на час-полтора.
Для начинки натрите сулугуни на крупной терке, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло, затем тщательно перемешайте.
Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в круг толщиной около 5 мм.
Выложите сырную начинку в центр, оставляя свободными края теста.
Соберите края к центру, тщательно защипните их и переверните заготовку швом вниз.
Аккуратно раскатайте лепешку до толщины около 1,5 см, стараясь равномерно распределить начинку.
Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Переложите хачапури на противень с пергаментом и выпекайте при 220 °C 15—18 минут до золотистой корочки.
Сразу после выпечки смажьте поверхность сливочным маслом и дайте выпечке отдохнуть пять минут перед подачей.
3. Рулетики из баклажанов с сулугуни
Это блюдо можно приготовить на ужин или подать на праздничный стол. Рулетики хороши и сами по себе, и как дополнение к мясным блюдам. Чтобы баклажаны легко сворачивались и не горчили, обязательно их посолите и дайте немного постоять. Это не только удалит лишнюю влагу, но и улучшит текстуру после обжаривания.
Ингредиенты
Выбирайте молодые баклажаны с гладкой кожицей и небольшим количеством семян.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Сыр сулугуни | 250 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 2 ст. л. |
| Укроп | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы закуска выглядела наряднее, украсьте ее зернами граната.
Вымойте баклажаны и нарежьте их вдоль пластинами толщиной около 5 мм.
Посыпьте ломтики солью и оставьте на 20 минут, затем промойте и тщательно обсушите.
Смажьте баклажаны оливковым маслом и быстро обжарьте на сухой сковороде-гриль или обычной сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны до мягкости.
Натрите сулугуни на крупной терке.
Мелко нарежьте петрушку и укроп, чеснок пропустите через пресс.
Смешайте сулугуни с чесноком, зеленью и черным молотым перцем.
Выложите небольшое количество начинки на широкий край каждой полоски баклажана.
Сверните плотные рулетики и уложите их в форму для запекания швом вниз.
Запекайте при 190 °C 10—12 минут, пока сулугуни полностью не расплавится.
Подавайте рулетики горячими, украсив свежей зеленью.
4. Форель с сулугуни
Этот рецепт пригодится в будни, когда нужно приготовить вкусный ужин для всей семьи. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, молодой картофель, рис или салат из свежих овощей. Подавайте форель на подогретых тарелках, чтобы сыр дольше сохранял свою тягучесть.
Ингредиенты
Вместо кинзы можно добавить больше петрушки. Для более насыщенного вкуса смешайте панировочные сухари с небольшим количеством сушеного орегано.
| Филе форели на коже | 2 шт. |
| Сыр сулугуни | 185 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Зеленый базилик | 2—3 веточки |
| Петрушка | 2—3 веточки |
| Кинза | 2—3 веточки |
| Лимон | ½ шт. |
| Панировочные сухари | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не запекайте рыбу дольше указанного времени, чтобы филе не стало сухим.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Чеснок крупно нарежьте.
Базилик, петрушку и кинзу мелко порубите.
Сулугуни нарежьте тонкими кружочками или небольшими ломтиками.
Выложите филе форели в форму для запекания кожей вниз.
Сбрызните рыбу соком ½ лимона, затем посолите и поперчите по вкусу.
Равномерно распределите сверху чеснок и рубленую зелень.
Выложите ломтики сулугуни так, чтобы они полностью покрыли поверхность филе.
Посыпьте рыбу панировочными сухарями.
Запекайте 10—15 минут, пока форель не станет нежной, а сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
5. Запеченные шампиньоны с сулугуни
Запеченные шампиньоны нужно подавать сразу после приготовления, пока сыр остается мягким и тягучим. Они хорошо сочетаются с запеченным мясом, картофелем, а также со сметанным или чесночным соусом. Готовую закуску можно хранить в холодильнике до двух суток в герметичном контейнере. Перед повторной подачей разогрейте грибы в духовке при 170 °C в течение 5—7 минут.
Ингредиенты
В начинку можно добавить немного мелко нарезанного зеленого лука или сливочного сыра.
| Крупные шампиньоны | 12 шт. |
| Сыр сулугуни | 200 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сливочное масло | 20 г |
| Петрушка | 2 ст. л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не замачивайте шампиньоны в воде: лучше быстро промойте и сразу обсушите. Не переполняйте шляпки начинкой, чтобы сыр не вытекал во время запекания.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Вымойте шампиньоны, обсушите их и аккуратно удалите ножки.
Смажьте шляпки снаружи и внутри оливковым маслом.
Натрите сулугуни на крупной терке.
Мелко нарежьте ножки грибов и быстро обжарьте их на сливочном масле в течение 3—4 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
Смешайте обжаренные грибы с сулугуни, черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Наполните грибные шляпки приготовленной начинкой и выложите их в форму для запекания.
Запекайте 15—18 минут, пока шампиньоны не станут мягкими, а сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
Подавайте горячими, украсив свежей зеленью.