Эта зелень одинаково хороша как в свежем виде, так и после непродолжительной термической обработки. Благодаря эфирным маслам даже небольшое количество придает блюдам насыщенный аромат без дополнительных специй. Попробуйте и оцените наши лучшие рецепты с укропом.
1. Теплый салат из шампиньонов, картофеля и укропа
Деревенский салат, который легко заменит полноценный ужин. Горячие грибы идеально сочетаются со свежим укропом, и их вкус раскрывается совершенно по-новому. При подаче украсьте блюдо тонкими кольцами красного лука или веточками микрозелени.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Для дополнительного вкуса попробуйте добавить в салат немного соленых огурцов.
| Молодой картофель | 700 г |
| Шампиньоны | 400 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Укроп | 40 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте картофельные клубни некрупные и примерно одинаковые между собой — так они сварятся быстрее и равномернее.
1. Картофель тщательно вымойте щеткой, сварите в кожуре до полной готовности. Слегка остудите. Если клубни крупные, разрежьте пополам.
2. Шампиньоны быстро, но тщательно ополосните, обсушите, нарежьте крупными ломтиками.
3. Лук нарежьте тонкими перьями.
4. В сковороде сначала разогрейте постное масло, затем растопите сливочное.
5. В течение пяти минут обжарьте луковые перья, выложите грибы, не перемешивайте первые пару минут. Потом перемешайте, жарьте до испарения жидкости.
6. Всыпьте мелко рубленый чеснок, перемешайте, держите на огне две минуты.
7. Сделайте соус: смешайте яблочный уксус с горчицей, небольшим количеством масла из сковороды, солью, перцем.
8. Укроп мелко порубите, смешайте с картофелем, горячими грибами, полейте соусом. Очень аккуратно перемешайте.
9. Оформите для подачи, сразу ставьте на стол.
2. Намазка из творога, укропа, огурца и грецких орехов
Очень свежая закуска, напоминающая одновременно греческие дипы и творожный паштет. Она отлично подходит для питательного завтрака, быстрого перекуса или пикника. Насыщенный аромат укропа прекрасно гармонирует с нежным творогом, а огурец добавляет сочность и хрустящую текстуру.
Ингредиенты
Вместо грецких орехов можете положить фундук. По желанию к укропу добавьте еще петрушку или кинзу.
| Творог 5—9% | 300 г |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Укроп | 50 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте намазку с тостами, крекерами, свежими овощами и печеным картофелем.
1. Орехи примерно пять минут обжарьте на сухой сковороде. Полностью остудите, мелко порубите.
2. Огурец натрите, хорошо отожмите.
3. Укроп тщательно вымойте, обсушите, покрошите максимально мелко.
4. Чеснок измельчите ножом или раздавите прессом.
5. Основательно перемешайте творог со сметаной, укропом, тертым огурцом, чесноком, рублеными орехами, лимонным соком.
6. Скорректируйте вкус по соли и перцу, поместите на 30—60 минут в холодильник.
7. Намазка готова к подаче.
3. Куриные рулетики с укропом и сливочным сыром
Простое блюдо, которое выглядит эффектно и подойдет даже в качестве праздничной закуски. Рулетики получаются очень сочными и ароматными. Сыр во время запекания становится особенно нежным и кремовым, а укроп сохраняет свой характерный аромат и придает начинке свежие пряные нотки.
Ингредиенты
Для более сливочного вкуса добавьте в начинку 1—2 столовых ложки жирной сметаны или маскарпоне.
| Куриное филе | 700 г |
| Сливочный сыр | 180 г |
| Укроп | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Твердый сыр | 70 г |
| Соль, черный перец, паприка | По вкусу |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При запекании для более аппетитной сырной корочки за пять минут до готовности посыпьте рулеты натертым твердым сыром и верните в духовку, включив режим верхнего нагрева.
1. Куриное филе промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами. При наличии удалите пленки, сухожилия и лишний жир.
2. Каждое филе разрежьте вдоль, не доходя до конца 1—1,5 см, раскройте «книжкой».
3. Накройте пленкой, аккуратно отбейте кухонным молотком. Пласты должны иметь толщину 6—8 мм. Посолите с обеих сторон, приправьте паприкой и черным перцем, оставьте на 10—15 минут.
4. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте укроп.
5. Твердый сыр мелко натрите, чеснок также натрите или раздавите прессом.
6. Сливочный сыр смешайте до однородности с натертым твердым, измельченными чесноком и укропом. При необходимости посолите.
7. На каждое филе положите равномерным слоем 2—3 столовых ложки начинки, отступите 1,5—2 см от края. Сверните плотные рулеты, закрепите зубочистками или кулинарной нитью.
8. Выложите рулеты в разогретое масло швом вниз, 2—3 минуты не двигайте (огонь средний). Затем аккуратно переверните, обжарьте со всех сторон до золотистости.
9. Переложите в форму для запекания, влейте на дно несколько столовых ложек горячей воды, доведите до готовности в духовке 20—25 минут при 180 °C.
10. После духовки накройте форму фольгой на 7—10 минут.
11. Уделите зубочистки или нить, нарежьте рулеты порционно, подавайте.
4. Нежная кабачковая запеканка с укропом и сыром
Ключевое достоинство этого блюда — универсальность. Его можно подать самостоятельно со сметаной или йогуртовым соусом, а также в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. Укроп во время запекания не теряет полностью свой аромат, а лишь становится более мягким и деликатным.
Ингредиенты
При желании добавьте в блюдо сладкий перец, шпинат, обжаренные грибы, отварную курицу или ветчину.
| Кабачки | 800 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сметана | 150 г |
| Твердый сыр | 180 г |
| Укроп | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Пшеничная мука | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Запеканка вкусна как в горячем, так и в остывшем виде. Хранить ее следует в холодильнике до двух суток.
1. Кабачки тщательно вымойте, если кожица тонкая и нежная, не очищайте. Крупно натрите, посолите, перемешайте, оставьте на 15—20 минут.
2. Хорошо отожмите при помощи дуршлага или марли.
3. Укроп вымойте, обсушите, очень мелко порубите.
4. Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.
5. Твердый сыр крупно натрите, 30—40 г отложите для посыпки.
6. Яйца слегка взбейте венчиком, до однородности перемешайте со сметаной. Положите чеснок, тертый сыр, молотый перец, перемешайте.
7. Муку отдельно смешайте с разрыхлителем, затем постепенно введите в яично-сметанную смесь, постоянно перемешивая венчиком. У вас должна получиться густая гладкая масса.
8. Вмешайте в нее кабачки и укроп до равномерного распределения по всей толщине. Досолите, если требуется.
9. Переложите кабачковое тесто в смазанную форму, разровняйте поверхность, выпекайте 40—45 минут при 180 °C.
10. Дайте блюду еще 10—15 минут постоять на столе, затем нарежьте на порции.
5. Соус «Чимичурри»
Яркий, ароматный и универсальный соус, который отлично подойдет к картофелю, всем видам шашлыка, рыбе. Его можно использовать как дип для закусок, заправку для теплых овощных блюд и маринад. Готовый соус храните в холодильнике до пяти дней.
Ингредиенты
Вместо обычного растительного масла можно использовать аналоги с пряными экстрактами — это усилит аромат соуса.
| Кинза | 100 г |
| Укроп | 200 г |
| Петрушка | 200 г |
| Зеленый лук | 200 г |
| Растительное масло | 250 мл |
| Чеснок | 40 г |
| Соль | 1 ст. л. без горки |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Смесь перцев | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
В данном случае стерилизация банок не обязательна. Достаточно их тщательно вымыть и полностью высушить.
1. Зелень тщательно вымойте, досуха обсушите, крупно порубите.
2. Сложите в блендерную чашу вместе с чесночными зубчиками, залейте растительным маслом, измельчите до однородности.
3. Посолите, влейте яблочный уксус, лимонный сок, приправьте перечной смесью, пробейте до состояния пасты.
4. Разложите в чистые сухие банки, плотно закройте, поместите на хранение в холодильник.