Если вы уже наелись клубники с грядки, пришла пора испечь торт. Нежный бисквит, ароматная ягода, воздушный крем из сливок — этот десерт станет главным украшением любого летнего праздника. В подборке ниже собрали лучшие рецепты торта с клубникой.
1. Простой торт с клубникой
Воздушный бисквит, нежный сметанный крем и свежая клубника создают классическое сочетание, которое нравится и детям, и взрослым. Большую часть времени занимает выпечка и охлаждение бисквита, а сборка торта не требует специальных кулинарных навыков. Готовый десерт лучше выдержать в холодильнике не менее трех часов, а еще лучше оставить на ночь — за это время коржи хорошо пропитаются кремом.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного лимонной цедры.
| Для бисквита: | |
| Куриные яйца | 4 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Пшеничная мука | 160 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Для крема: | |
| Сметана 25% | 500 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для начинки и украшения: | |
| Свежая клубника | 400 г |
| Листья мяты | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Если сметана кажется жидкой, заранее откиньте ее на марлю на 2—3 часа в холодильнике.
1. Разогрейте духовку до 180 °C и застелите дно формы диаметром 20—22 см пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы, которая увеличится в объеме в несколько раз.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаткой.
4. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30—35 минут до сухой деревянной шпажки.
5. Остудите бисквит сначала в форме 10 минут, затем переложите на решетку и полностью охладите.
6. Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения однородного крема.
7. Клубнику вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте на половинки или четвертинки.
8. Разрежьте бисквит на 2—3 коржа.
9. Соберите торт, промазывая каждый корж сметанным кремом и равномерно распределяя слой клубники.
10. Покройте верх и бока торта оставшимся кремом, украсьте свежей клубникой и при желании листьями мяты.
11. Уберите торт в холодильник минимум на три часа, чтобы крем стабилизировался, а коржи хорошо пропитались.
2. Клубничный торт на сметанном бисквите
Сметанный бисквит получается более влажным и нежным, чем классический, поэтому требует совсем немного пропитки и практически никогда не выходит сухим. Прямо перед подачей украсьте верх торта половинками клубники, свежей мятой и легкой вуалью сахарной пудры.
Ингредиенты
Вместо сметаны можно использовать натуральный греческий йогурт — бисквит станет более легким.
| Для сметанного бисквита: | |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Яйца куриные | 4 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Сметана 20% | 200 г |
| Разрыхлитель теста | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для медовой пропитки: | |
| Вода | 120 мл |
| Мед | 40 г |
| Сахар | 20 г |
| Для крема: | |
| Сливки 33—35% | 400 мл |
| Творожный сыр | 300 г |
| Сахарная пудра | 90 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для начинки и украшения: | |
| Клубника свежая | 500 г |
| Листья мяты | По вкусу |
| Сахарная пудра | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если ягоды очень сладкие, в крем можно добавить чайную ложку лимонного сока. Для идеально ровных слоев используйте кондитерское кольцо во время сборки.
1. За 30—40 минут до начала приготовления достаньте из холодильника яйца и сметану. Сливки и творожный сыр, наоборот, оставьте охлажденными до самого момента приготовления крема.
2. Разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
3. Начните взбивать миксером сначала на средней скорости около одной минуты, затем постепенно увеличьте скорость до максимальной. Продолжайте взбивать 6—8 минут. Масса должна увеличиться почти втрое, стать очень светлой, приобрести густую кремовую консистенцию.
4. Выложите сметану, перемешайте 20—30 секунд миксером на минимальной скорости.
5. Просейте муку с разрыхлителем, в три проема введите в яично-сметанную смесь. После каждой порции аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
6. Застелите бумагой для выпечки дно формы, переложите тесто, несколько раз слегка постучите формой о стол — это поможет выйти крупным пузырям воздуха.
7. Выпекайте примерно 40—45 минут на среднем уровне в заранее разогретой до 175 °C. Не открывайте дверцу первые полчаса.
8. После выпечки оставьте бисквит в форме на 15 минут. Затем аккуратно извлеките корж и полностью остудите на решетке.
9. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и мед, поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара. После закипания снимите сироп с плиты, полностью остудите.
10. Охлажденные сливки взбейте две минуты. Когда начнут густеть, добавьте сахарную пудру.
11. Отдельно немного размешайте творожный сыр лопаткой до кремовой консистенции. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте миксером на минимальной скорости 20—30 секунд.
12. Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножки, разложите на бумажных полотенцах минимум на 20 минут. Крупные ягоды нарежьте пластинками толщиной около 5 мм, мелкие можно оставить целыми.
13. Разрежьте полностью остывший бисквит на три одинаковых коржа. Первый уложите на блюдо, с помощью силиконовой кисточки или ложки равномерно распределите треть медовой пропитки.
14. Нанесите слой крема толщиной около 1 см. Разложите половину клубники, слегка утапливайте ягоды в крем. Накройте вторым коржом и повторите все действия.
15. Последний корж также слегка пропитайте, покройте весь торт тонким слоем крема, поставьте в холодильник на 20—30 минут.
16. После охлаждения нанесите оставшийся крем ровным красивым слоем, верните в холодильник минимум на шесть часов.
3. Скандинавский клубничный торт
В странах Северной Европы очень любят простые домашние десерты, в которых главную роль играют натуральные продукты. Именно поэтому миндальный дакуаз — воздушный ореховый корж на основе взбитых белков — давно стал одной из визитных карточек скандинавской выпечки. В сочетании со свежей клубникой, легким сливочным кремом и хрустящими лепестками миндаля получается удивительно нежный торт.
Ингредиенты
Вместо творожного сыра можно использовать маскарпоне, а вместо клубничного джема — малиновый или абрикосовый конфитюр.
| Для миндальных коржей: | |
| Яичные белки | 6 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Миндальная мука | 180 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для сливочного крема: | |
| Сливки 33—35% | 500 мл |
| Творожный сыр | 300 г |
| Сахарная пудра | 90 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для начинки: | |
| Клубника свежая | 500 г |
| Клубничный джем | 120 г |
| Для украшения: | |
| Миндальные лепестки | 50 г |
| Клубника свежая | 200 г |
| Листья мяты | По вкусу |
| Сахарная пудра | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Белки лучше отделить от желтков заранее — примерно за 1—2 часа до приготовления. За это время они слегка согреются и будут легче взбиваться. Следите, чтобы в них не попало даже небольшое количество желтка.
1. Миндальную муку просейте. Если остались крупные фрагменты миндаля, удалите их.
2. Перелейте белки в сухую и чистую миску, бросьте щепотку соли, начните взбивать на небольшой скорости.
3. Когда появится легкая пена, постепенно всыпьте сахар небольшими порциями. Продолжайте взбивать около 8—10 минут. Масса должна стать очень плотной и приобрести глянцевый блеск.
4. Перемешайте венчиком миндальную и пшеничную муку, крахмал, ванильный сахар, снова просейте.
5. Сухую смесь введите в белковую массу в четыре приема. После каждого добавления аккуратно вмешивайте ее силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго. Готовое тесто должно быть пышным и устойчивым.
6. На двух листах пергамента нарисуйте круги диаметром 20—22 см — это поможет сделать коржи одинаковыми.
7. Разделите тесто на три одинаковые части. Выложите массу в центр каждого нарисованного круга, аккуратно распределите лопаткой. Толщина должна быть примерно 1—1,5 см.
8. Выпекайте коржи около 18—22 минуты при 170 °C. После выпечки оставьте коржи на противне примерно на 15 минут. Осторожно снимите пергамент, полностью остудите.
9. Ягоды переберите, удалите поврежденные, промойте, высушите на полотенце. Крупные ягоды нарежьте тонкими пластинами, средние — пополам, несколько красивых оставьте для украшения.
10. Охлажденные сливки начните взбивать на средней скорости. Когда слегка загустеют, постепенно добавьте сахарную пудру. Продолжайте взбивать до мягких устойчивых пиков.
11. В отдельной миске размешайте творожный сыр до кремовой консистенции, перемешайте с ванильным сахаром. Соедините обе массы, перемешайте миксером на минимальной скорости 20—30 секунд.
12. Лепестки миндаля обжарьте на слабом огне 3—5 минут. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой. Полностью остудите на тарелке.
13. Положите первый корж на блюдо, смажьте тонким слоем клубничного джема, поверх распределите примерно треть сливочного крема. Разложите слой нарезанной клубники.
14. Накройте вторым коржом, повторите все действия. Последний корж уложите самой ровной стороной вверх, покройте верх и бока торта оставшимся кремом.
15. Украсьте торт свежей клубникой, посыпьте поджаренными миндальными лепестками, добавьте несколько небольших листьев мяты.
16. Поместите в холодильник на ночь. Перед самой подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.
4. Японский хлопковый торт с клубникой и сливочно-йогуртовым кремом
Японский хлопковый торт — один из самых необычных десертов в мире. Его часто называют «облачным» или «шелковым» за невероятно нежную текстуру, которая буквально тает во рту. В отличие от классического бисквита, он готовится с добавлением сливочного сыра и выпекается на водяной бане, поэтому получается влажным, воздушным и очень легким.
Ингредиенты
Белки должны быть комнатной температуры. Вместо натурального йогурта можно использовать маскарпоне или творожный сыр. Для легкой цитрусовой нотки добавьте в крем чайную ложку мелко натертой лимонной цедры
| Для хлопкового бисквита: | |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Молоко | 120 мл |
| Яичные желтки | 6 шт. |
| Яичные белки | 6 шт. |
| Сахар | 140 г |
| Пшеничная мука | 70 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Для крема: | |
| Сливки 33—35% | 350 мл |
| Густой натуральный йогурт | 250 г |
| Сахарная пудра | 70 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для начинки: | |
| Клубника свежая | 500 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Во время выпечки не открывайте духовку — резкий перепад температуры приведет к оседанию торта. Если поверхность начала слишком быстро подрумяниваться, накройте форму фольгой примерно через 40 минут после начала выпечки.
1. Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, бока проложите пергаментной полоской. Она должна быть выше бортиков формы примерно на 4—5 см, так как во время выпечки торт значительно поднимется. Снаружи форму плотно оберните двумя слоями фольги (это необходимо для выпечки на водяной бане).
2. В небольшую кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сливочный сыр, поставьте на минимальный огонь или водяную баню. Постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой, не допускайте кипения.
3. Когда масса станет полностью однородной и гладкой, снимите ее с плиты, остудите примерно до 40 °С.
4. По одному введите желтки, после каждого тщательно перемешивайте венчиком. Добавьте ванильный сахар.
5. Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом, введите сухую смесь в два приема в сырно-масляную массу, перемешайте венчиком до исчезновения всех комочков.
6. Белки с лимонным соком и солью начните взбивать на небольшой скорости. Когда появится пена, постепенно добавьте сахар небольшими порциями и продолжайте взбивать 7—8 минут до мягких устойчивых пиков.
7. Примерно треть белков выложите в сырную основу, аккуратно перемешайте венчиком. Введите оставшиеся белки двумя частями, перемешивайте движениями снизу вверх.
8. Перелейте тесто в подготовленную форму, несколько раз осторожно постучите ей по столу. Поставьте в глубокий противень, аккуратно налейте горячую воду примерно до середины высоты формы.
9. Выпекайте первые 25 минут при 150 °С, затем уменьшите температуру до 120 °С и выпекайте еще 45—50 минут. По окончании выпечки не открывайте духовку сразу: приоткройте дверцу примерно на 5 см, оставьте торт внутри еще на 20 минут.
10. Достаньте форму, аккуратно снимите фольгу. Оставьте бисквит в форме еще на 15 минут, затем осторожно извлеките, полностью остудите на решетке. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на четыре часа.
11. Переберите клубнику, после мытья удалите плодоножки, тщательно обсушите ягоды бумажными полотенцами. Крупные нарежьте тонкими ломтиками, мелкие разрежьте пополам. Несколько самых красивых оставьте целыми.
12. Приготовьте крем: охлажденные сливки взбейте до мягких пиков, постепенно добавьте сахарную пудру, затем небольшими порциями вмешайте густой йогурт. Добавьте ванильный сахар, перемешайте лопаткой или миксером на минимальной скорости.
13. Разделите бисквитный корж на три одинаковых части, первый корж уложите на блюдо, нанесите слой крема толщиной примерно 1 см. Разложите часть клубники, накройте вторым коржом. Повторите действия.
14. Последний корж установите сверху, покройте весь торт тонким слоем крема, уберите в холодильник на 20 минут. После охлаждения нанесите оставшийся крем ровным красивым слоем.
15. Украсьте верх целыми ягодами клубники, подержите в холодильнике не менее шести часов. Подавайте.
5. Торт с йогуртовым муссом и клубничным желе
Легкий, освежающий и совсем не приторный торт, который особенно хорош в теплое время года. Он эффектно выглядит в разрезе и прекрасно подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Хранить десерт можно до двух суток в холодильнике в закрытом контейнере или под кондитерским колпаком.
Ингредиенты
Часть клубники можно заменить малиной, голубикой или ежевикой. Для нежного аромата можно добавить немного натуральной ванили или тертой лимонной цедры.
| Для бисквита: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Ванильный сахар | 3 г |
| Мука пшеничная | 60 г |
| Кукурузный крахмал | 10 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Молоко | 20 мл |
| Разрыхлитель теста | ½ ч. л. |
| Для йогуртового мусса: | |
| Натуральный йогурт 3–4% | 650 г |
| Сливки 33—35% | 230 мл |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Желатин | 23 г |
| Вода | 60 мл |
| Клубника свежая | 200 г |
| Для клубничного желе: | |
| Клубника свежая | 450 г |
| Клубничное желе | 2 уп. (каждая на 200 мл жидкости) |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты для бисквита заранее достаньте из холодильника. Яйца и молоко комнатной температуры лучше соединяются между собой, благодаря чему тесто получается более воздушным.
1. Яйца взбейте до появления пены, понемногу подсыпайте оба вида сахара. Взбивайте примерно восемь минут до пышной плотной пены.
2. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем, просейте в яичную массу, перемешайте лопаткой аккуратно словно до однородности.
3. Влейте молоко, растительное масло, тщательно перемешайте.
4. Дно разъемной формы 22 см застелите кондитерской бумагой, равномерным слоем вылейте тесто, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—23 минуты. Не открывайте духовку в процессе выпечки.
5. Бисквит в форме поставьте остыть на решетку, затем извлеките. Срежьте верхний слой.
6. Положите корж на блюдо, установите кондитерское кольцо с ацетатной пленкой.
7. Клубнику вымойте, тщательно обсушите, удалите плодоножки, крупную разрежьте пополам, часть ягод выложите на бисквит.
8. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой 2—3 минуты, уберите в холодильник.
9. Желатин залейте водой до набухания, затем нагрейте на водяной бане, но не кипятите. Он должен стать жидким и однородным.
10. Нагрейте половину йогурта до теплого состояния, смешайте до однородности с желатином. Постепенно вмешайте оставшийся йогурт.
11. Йогуртовую массу порциями вмешайте миксером на низкой скорости во взбитые сливки. Залейте бисквит с клубникой.
12. Уберите торт застывать в холодильник на три часа.
13. Оставшуюся клубнику разомните толкушкой в пюре, закипятите, уберите с огня, всыпьте клубничное желе. Размешайте до однородности, остудите до комнатной температуры.
14. Остывшее желе вылейте на мусс, разровняйте, поставьте в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
15. Снимите кольцо и пленку, украсьте торт свежей клубникой.