Кисло-сладкий вкус и сочная текстура персиков делают выпечку невероятно ароматной и влажной. Мы расскажем, как приготовить пирог с персиками и джемом, штрейзелем, творогом и миндалем и поделимся лучшими рецептами.
1. Пирог с персиками и джемом
Этот пирог привлекает внимание еще до первого кусочка. На его поверхности — красивый мраморный рисунок из джема, который делает выпечку очень нарядной. При этом создать такой узор совсем несложно: достаточно провести по тесту шпажкой перед тем, как отправить форму в духовку.
Ингредиенты
Пирог можно готовить с разными видами джема: малиновым, смородиновым, вишневым или сливовым.
| Для теста: | |
| Мука | 280 г |
| Кефир | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Cоль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Персики | 3 шт. |
| Ягодный или сливовый джем | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой, стараясь не попадать в участки с джемом.
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму для выпечки.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Влейте кефир и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем постепенно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую смесь.
Персики вымойте, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Разложите сверху ломтики персиков.
Чайной ложкой выложите небольшие порции джема по всей поверхности пирога.
С помощью деревянной шпажки сделайте несколько плавных круговых движений, создавая мраморный узор.
Выпекайте пирог 40—45 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Полностью остудите выпечку перед нарезкой.
2. Пирог с персиками и штрейзелем
Штрейзель (или мучная крошка) не только делает верх пирога красивым, но и впитывает часть фруктового сока, поэтому тесто не размокает. Выпечку можно смело готовить заранее: после полного остывания штрейзель останется таким же рассыпчатым, а персики станут еще ароматнее.
Ингредиенты
Добавьте в штрейзель щепотку молотой корицы или немного миндальной муки для более насыщенного вкуса.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сметана | 100 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Персики | 4 шт. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Для штрейзеля: | |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сахар | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы края пирога не пересохли, поставьте на нижний уровень духовки небольшую емкость с горячей водой.
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму для выпечки.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы.
По одному добавьте яйца, продолжая взбивать.
Добавьте сметану и перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем соедините с жидкими ингредиентами.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Персики нарежьте тонкими дольками, смешайте с сахаром и кукурузным крахмалом.
Равномерно распределите фрукты по тесту.
Для штрейзеля соедините муку, сахар и холодное сливочное масло, затем быстро разотрите руками до образования крупной крошки.
Посыпьте пирог штрейзелем.
Выпекайте 40—45 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.
3. Галета с персиками и миндалем
Этот рецепт пригодится, когда хочется испечь что-то красивое и вкусное без формовки. Не нужно переживать из-за неровных бортиков — именно они придают галете ее узнаваемый вид. Пирог можно хранить в холодильнике, но перед подачей его нужно прогреть 5—7 минут в духовке при 160 °C, чтобы тесто снова стало хрустящим.
Ингредиенты
Используйте плотные персики, чтобы они сохранили форму во время выпечки. Если нет миндальных лепестков, можно взять крупно рубленый миндаль.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Ледяная вода | 4—5 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Персики | 4 шт. |
| Миндальные лепестки | 50 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для смазывания: | |
| Яйцо | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей дайте галете немного остыть: начинка станет более густой, и пирог будет легче нарезать.
Смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите массу в крошку.
Постепенно влейте ледяную воду и замесите тесто.
Сформируйте диск, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30—40 минут.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Персики нарежьте тонкими дольками.
Смешайте персики с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
Раскатайте тесто в круг толщиной около 3—4 мм и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Выложите начинку в центр, оставив по краям около 5 см свободного теста. Посыпьте миндальными лепестками.
Подверните края теста поверх начинки, формируя галету.
Смажьте бортики взбитым яйцом и посыпьте коричневым сахаром.
Выпекайте 35—40 минут при 190 °C до золотистой корочки.
4. Тарт татен с персиками
Знаменитый французский пирог принято готовить с яблоками, но с персиками он получается не менее вкусным. В процессе фрукты карамелизуются в сливочном масле с сахаром, а после переворачивания превращаются в эффектную верхушку пирога. При подаче дополните шариком мороженого, взбитыми сливками или густым греческим йогуртом.
Ингредиенты
Добавьте в карамель щепотку корицы или кардамона для более насыщенного аромата.
| Для теста: | |
| Слоеное бездрожжевое тесто | 250 г |
| Пшеничная мука | 1 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Для начинки: | |
| Персики | 5—6 шт. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахар | 120 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для красивого рисунка выкладывайте персики по кругу, начиная от центра формы.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Персики вымойте, удалите косточки и нарежьте крупными дольками.
В жаропрочной сковороде или форме для выпечки растопите сливочное масло.
Добавьте сахар и ванильный сахар, готовьте на среднем огне до образования светло-золотистой карамели.
Влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Плотно уложите дольки персиков в карамель, слегка заходя ими друг на друга.
Готовьте фрукты 4—5 минут, затем снимите с огня.
Раскатайте слоеное тесто в круг немного больше диаметра формы.
Накройте тестом персики, подверните края внутрь формы и сделайте несколько небольших проколов вилкой.
Смажьте тесто взбитым яйцом.
Выпекайте 30—35 минут при 190 °C до золотистой корочки.
Дайте пирогу постоять 5—10 минут, затем накройте форму большим блюдом и аккуратно переверните тарт, пока карамель не застыла.
5. Творожный пирог с персиками
Творожное тесто делает этот пирог нежным и мягким, а кусочки персиков внутри добавляют сочность в каждый ломтик. Начинка здесь не лежит отдельным слоем: часть персиков вмешивается в тесто, а оставшиеся ломтики красиво запекаются сверху. Храните пирог в холодильнике до трех дней в контейнере или под пленкой.
Ингредиенты
Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито или пробейте блендером. Вместо свежих персиков можно использовать нектарины.
| Сливочное масло (мягкое) | 100 г |
| Сахар | 150 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Творог или рикотта | 250 г |
| Пшеничная мука | 230 г |
| Разрыхлитель | 15 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Персики | 3—4 шт. |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для легкого карамельного оттенка посыпьте верх пирога чайной ложкой коричневого сахара перед выпечкой.
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом или застелив пергаментом.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости в течение пяти минут, пока масса не станет светлой и воздушной.
По одному добавьте яйца, тщательно взбивая смесь после каждого.
Добавьте творог или рикотту, всыпьте щепотку соли и перемешайте до однородности.
Отдельно соедините муку с разрыхлителем, затем просейте сухую смесь в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
Два персика нарежьте небольшими кубиками и вмешайте в тесто.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Оставшиеся 1—2 персика нарежьте тонкими ломтиками и красиво разложите сверху.
Выпекайте пирог 40—50 минут при 180 °C до золотистого цвета и сухой деревянной шпажки.
Полностью остудите пирог, извлеките из формы и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.