Большинство таких блюд готовят заранее. За несколько часов овощи успевают пропитаться ароматной заправкой, становятся насыщеннее и гармоничнее на вкус. Приготовьте яркие и вкусные корейские салаты по нашим лучшим рецептам.
1. Корейский салат из огурцов с кунжутом и зеленым луком («Ои мучим»)
Один из самых популярных домашних корейских салатов. Он получается свежим, хрустящим, пикантным и очень ароматным. Блюдо готовится всего за 20—30 минут и отлично подходит к шашлыку, жареному мясу, рыбе, блюдам из риса или картофеля.
Ингредиенты
Рисовый уксус можно заменить яблочным или белым винным. Зеленый лук — тонкими перьями красного лука или лука-шалота.
| Огурцы свежие | 500 г |
| Лук зеленый | 3 пера |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Рисовый уксус | 1 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Хлопья красного перца | 1 ч. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более насыщенного вкуса, оставьте салат мариноваться на 1—2 часа. Не стоит хранить его дольше двух суток — огурцы постепенно теряют свою хрустящую текстуру.
1. Огурцы тщательно вымойте. Если кожура плотная или грубоватая, очистите ее полосками через одну — так салат получится красивее, а огурцы сохранят форму.
Нарежьте плоды кружками толщиной 4—5 мм.
2. Переложите в глубокую миску, посыпьте солью, аккуратно перемешайте руками. Оставьте на 15—20 минут при комнатной температуре.
3. Слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде 1—2 минуты на небольшом огне, постоянно помешивая.
4. Зеленый лук промойте, обсушите, нарежьте фрагментами длиной 3 см.
5. Чеснок очень мелко нарубите ножом или пропустите через пресс.
6. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, хлопья красного перца около минуты, пока сахар максимально не растворится.
7. Огурцы слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Переложите в чистую сухую чашу, добавьте чеснок, зеленый лук, теплый кунжут.
8. Влейте заправку, аккуратно перемешайте салат руками или двумя ложками. Накройте крышкой или пищевой пленкой, уберите в холодильник минимум на 20—30 минут.
9. Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте салат, ставьте на стол.
2. Корейский витаминный салат из свеклы и моркови
Простой, яркий и полезный салат. Сладковатая свекла, сочная морковь, ароматный чеснок и пряности образуют очень удачное сочетание, а горячее масло раскрывает специи и делает вкус блюда более насыщенным и глубоким. Такой вариант хорош как самостоятельная закуска или гарнир к мясу, птице и запеченному картофелю.
Ингредиенты
Если любите острые блюда, добавьте хлопья корейского перца. Для более выраженного сладковатого вкуса можно добавить ½ чайной ложки сахара — он сбалансирует кислоту уксуса.
| Свекла | 2 шт. |
| Морковь | 3—4 шт. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Приправа для корейской моркови | 3 ч. л. |
| Кориандр молотый | 3 ч. л. |
| Уксус столовый 9% или яблочный 6% | 3 ст. л. |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Растительное масло | 5—7 ст. л. |
| Кунжут | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для этого салата небольшую, плотную и сладкую свеклу. Хранить его в герметично закрытой стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике до 3—4 суток.
1. Свеклу с морковью очистите, вымойте, натрите на корейской терке.
2. Всыпьте приправу для корейской моркови, кориандр, соль.
3. Влейте уксус, раздавите прессом чеснок, залейте горячим растительным маслом. Тщательно перемешайте руками.
4. Уберите в холодильник накрытым минимум на два часа.
5. Перед подачей хорошо перемешайте, посыпьте обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
3. Корейский салат из баклажанов («Каджи намуль»)
В отличие от привычных жареных баклажанов, здесь овощи сначала готовят на пару или недолго отваривают, благодаря чему они остаются нежными и не впитывают лишнее масло. Салат одинаково хорош как в теплом виде сразу после приготовления, так и полностью охлажденным.
Ингредиенты
Хлопья корейского перца можно заменить смесью сладкой паприки и молотого чили. Небольшое количество свежей кинзы сделает вкус более ярким.
| Баклажаны | 500 г |
| Лук зеленый | 3—4 пера |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1,5 ст. л. |
| Уксус рисовый | 1 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ¼ ч. л. |
| Хлопья красного перца | ½—1 ч. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не переваривайте баклажаны — они должны остаться упругими. В холодильнике салат хранится до двух суток.
1. Тщательно вымойте баклажаны, обсушите полотенцем, отрежьте плодоножки. Каждый баклажан разрежьте сначала пополам вдоль, затем каждую половинку еще на 2—3 длинные полоски толщиной 2 см.
2. В кастрюле вскипятите воду, выложите баклажаны в дуршлаг над кипящей водой. Готовьте под крышкой 7—10 минут.
3. Дайте овощам полностью стечь и слегка остыть.
4. Руками аккуратно разделите полоски баклажанов на длинные волокна шириной 1—2 см.
5. Зеленый лук нарежьте небольшими фрагментами, а чеснок очень мелко покрошите.
6. Кунжут обжарьте на сухой сковороде пару минут.
7. В отдельной миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар, кориандр, хлопья красного перца до растворения сахара.
8. Положите чеснок, зеленый лук, перемешайте.
9. Переложите теплые баклажаны в миску с заправкой, очень аккуратно перемешайте руками или двумя ложками.
10. Всыпьте обжаренный кунжут, еще раз осторожно перемешайте.
11. Оставьте салат при комнатной температуре на 15—20 минут, затем уберите в холодильник минимум полчаса.
12. Перед подачей аккуратно перемешайте.
4. Корейский салат из пекинской капусты с яблоком
Этот вариант понравится тем, кто любит сочетание свежих овощей с легкой сладостью фруктов. Хрустящая пекинская капуста гармонирует с сочным кисло-сладким яблоком, а чесночно-кунжутная заправка превращает простые продукты в яркую закуску. Подать ее можно к рису, лапше удон с жареной курицей, белой рыбе и лососю.
Ингредиенты
Пекинскую капусту допустимо заменить молодой белокочанной. Вместо яблока подойдет твердая груша.
| Капуста пекинская | 500 г |
| Яблоко кисло-сладкое | 1 шт. |
| Лук зеленый | 3 пера |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Уксус рисовый | 1,5 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Хлопья красного перца | ½—1 ч. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
После часа маринования вкус салата становится значительно насыщеннее. Хранить его рекомендуется не более двух суток.
1. Разберите кочан пекинской капусты на листья, каждый тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Белые плотные части нарежьте полосками шириной 1 см, зеленую часть нарежьте немного крупнее.
2. Переложите капусту в большую миску, посолите, аккуратно перемешайте, оставьте на 15 минут.
3. Яблоко вымойте, удалите сердцевину, плод нарежьте тонкой длинной соломкой. Чтобы не потемнело, сразу сбрызните его небольшим количеством уксуса из общего количества.
4. Зеленый лук нарежьте фрагментами длиной 3 см.
5. Чеснок нарежьте как можно мельче.
6. Кунжут обжарьте на сухой сковороде 1—2 минуты.
7. Отдельно смешайте соевый соус, оставшийся уксус, кунжутное масло, сахар, хлопья красного перца до растворения сахара. Выложите чеснок, перемешайте.
8. Слегка отожмите капусту от выделившегося сока, положите к ней яблоко, зеленый лук.
9. Влейте заправку, аккуратно перемешайте двумя ложками или руками.
10. Посыпьте обжаренным кунжутом, накройте, поставьте в холодильник минимум на 30—40 минут.
11. Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте.
5. Корейский салат из картофеля («Камди-ча»)
Это отличная альтернатива привычной моркови по-корейски. Несмотря на простые ингредиенты, салат получается очень выразительным: картофель отлично впитывает аромат соевого соуса, кориандра и чеснока, а огурцы и помидоры делают блюдо сочным и освежающим. Подавать можно теплым, комнатной температуры или полностью охлажденным — в каждом случае вкус будет немного отличаться.
Ингредиенты
Огурец можно заменить молодым кабачком, нарезанным очень тонкой соломкой. Вместо петрушки подойдет кинза, зеленый лук или укроп.
| Картофель | 5—6 шт. |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Растительное масло | 4—5 ст. л. |
| Уксус яблочный | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Сахар | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
| Огурец | 1 шт. |
| Помидоры | 1—2 шт. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Зелень | По вкусу |
| Вода | 1,5 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавляйте заправку именно к горячему картофелю — так он лучше впитает вкус специй и соуса. Если приготовить салат за 1—2 часа до подачи, он станет еще вкуснее.
1. Картофель очистите, натрите на терке для корейской моркови, замочите на 10 минут в холодной воде. Промойте 3—4 раза.
2. Воду посолите (столовая ложка соли), вскипятите, сварите картофельную стружку 1—3 минуты до состояния «альденте».
3. Отбросьте на дуршлаг, промойте ледяной водой, дайте досуха стечь.
4. Переложите в салатник, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, черный перец, кориандр.
5. Масло нагрейте до появления дыма, залейте картофель, аккуратно перемешайте.
6. Влейте уксус, соевый соус, перемешайте, уберите накрытым в холодильник минимум на час.
7. Кунжут обжарьте на сухой сковороде несколько минут, помешивая.
8. Помидоры нарежьте ломтиками, огурцы — кружками. Зелень мелко порубите, смешайте с овощами.
9. Охлажденный картофель посыпьте кунжутом, перемешайте, разложите порционно.
10. Дополните смесью овощей с зеленью, посыпьте кунжутом, подавайте.