В условиях летнего зноя суши и ролы могут представлять особую опасность. Высокие температуры провоцируют стремительное размножение патогенных микроорганизмов, что может привести к тяжелым пищевым отравлениям, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог Анастасия Гостроус.
«Приготовленный рис имеет нейтральный pH и богат крахмалом. На жаре в нем начинают размножаться споры бактерии Bacillus cereus. Эта бактерия не погибает при кратковременном нагреве (суши не разогревают!) и производит токсины, вызывающие рвоту и диарею через 1–5 часов. Уже через 2 часа при комнатной температуре количество бактерий в рисе становится опасным», — поделилась специалист.
Не менее опасна и сырая рыба. Если на кухне она хранится при оптимальных 0…+4 °C, то в условиях летней доставки температура в курьерской сумке может легко подняться выше +15 °C. Это активизирует сальмонеллу, листерию и гистаминобразующие бактерии, которые провоцируют аллергические реакции, отеки и резкое падение давления. Проблема усугубляется логистикой: из-за перепадов температур и задержек в пунктах выдачи продукт часто проводит в «зоне риска» слишком много времени.
Специалист порекомендовала минимизировать риски, следуя простым правилам. В жаркое время безопаснее выбирать запеченные роллы. Заказывать еду лучше в утренние часы в заведениях с высокой проходимостью. При получении важно проверить температуру ингредиентов: имбирь и васаби должны быть ледяными, а рис — не теплым. Если с момента доставки до попадания в холодильник прошло более часа, употреблять блюдо не стоит.