Печень готовят с фруктами, ягодными соусами, медом, горчицей, пряными травами, орехами и даже кофе. Такие сочетания раскрывают природную сладость субпродукта. Предлагаем вам сделать печень в аэрогриле по нашим лучшим рецептам.
1. Говяжья печень с яблоками, медом и тимьяном в аэрогриле
Яблоки и печень — классическое сочетание, популярное во французской и немецкой кухнях. Легкая кислинка фруктов делает вкус печени мягче, а небольшое количество меда помогает образоваться красивой золотистой глазури. Блюдо выглядит празднично, хотя готовится совсем просто.
Ингредиенты
Говяжью печень можно заменить телячьей. Вместо тимьяна подойдет розмарин или майоран.
| Печень говяжья | 600 г |
| Яблоко кисло-сладкое | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Тимьян сушеный | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Такую печень хорошо подавать с картофельным пюре, булгуром, запеченной тыквой либо со свежим салатом из руколы и шпината.
1. Печень тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки, крупные сосуды, плотные прожилки. Нарежьте печень кубиками толщиной 1,5—2 см.
2. Лук нарежьте крупными полукольцами.
3. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте крупными дольками толщиной примерно 1,5 см.
4. Смешайте оливковое масло, мед, зернистую горчицу, паприку, тимьян, черный перец до получения однородного соуса.
5. Выложите печень в маринад, аккуратно, но тщательно перемешайте, оставьте мариноваться на 20—30 минут при комнатной температуре.
6. Отдельно смешайте яблоки и лук с чайной ложкой маринада.
7. Разогрейте аэрогриль до 190 °C, выложите в форму сначала лук и яблоки, сверху равномерно распределите печень одним слоем. Готовьте восемь минут.
8. Аккуратно переверните кусочки печени и одновременно перемешайте яблоки с луком. Продолжите приготовление еще 6—8 минут.
9. Посолите, перемешайте. Перед подачей дайте блюду пять минут постоять.
2. Свиная печень в медово-горчичной глазури с грецкими орехами
Этот рецепт понравится тем, кто любит интересные вкусовые сочетания. Мед и горчица создают аппетитную глазурь с легкой сладостью и пикантностью, а обжаренные орехи добавляют текстуру и аромат. В аэрогриле печень остается мягкой и сочной, а глазурь превращается в тонкую карамельную корочку.
Ингредиенты
Вместо свиной печени подойдет говяжья или индюшиная. Грецкие орехи можно заменить пеканом, фундуком или кешью.
| Печень свиная | 700 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Орехи грецкие | 70 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Горчица дижонская | 1,5 ст. л. |
| Соус соевый | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка копченая | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Петрушка свежая | ½ небольшого пучка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенной глазури в последние две минуты можно слегка смазать печень остатками маринада кулинарной кистью.
1. Печень тщательно промойте, обсушите, удалите все пленки, желчные протоки, плотные участки. Залейте холодной водой или молоком на 40—60 минут, еще раз обсушите, нарежьте крупными кусками не толще 2 см.
2. Лук нарежьте толстыми полукольцами.
3. Грецкие орехи крупно порубите ножом.
4. Для глазури смешайте мед, дижонскую горчицу, соевый соус, растительное масло, паприку, черный перец, пропущенный через пресс чеснок.
5. Печень выложите в маринад, аккуратно перемешайте, оставьте на 20—25 минут.
6. Разогрейте аэрогриль до 190 °C, на дно формы выложите лук ровным слоем, поверх распределите печень, не накладывайте куски друг на друга.
7. Полейте оставшимся маринадом, запекайте восемь минут.
8. Осторожно переверните печень, перемешайте лук, посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами. Готовьте еще 6—7 минут.
9. При необходимости посолите.
10. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой, оставьте постоять 3—5 минут.
3. Индюшиная печень с апельсином, розмарином и бальзамическим соусом в аэрогриле
Индюшиная печень прекрасно сочетается с цитрусовыми, которые подчеркивают ее естественную сладость и придают блюду свежие фруктовые нотки. Хорошим гарниром к ней будет картофельное пюре, киноа, теплый салат из шпината и запеченной тыквы.
Ингредиенты
Индюшиную печень можно заменить куриной или телячьей. Вместо апельсина подойдут мандарины.
| Печень индюшиная | 700 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Лук красный | 1 шт. |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Уксус бальзамический | 1,5 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Розмарин сушеный | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Петрушка свежая | ⅓ пучка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте слишком много цедры — ее избыток может дать горчинку. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра.
1. Печень промойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки, сосуды, плотные участки. Крупные куски разрежьте пополам.
2. Апельсин тщательно вымойте горячей водой, снимите мелкой теркой чайную ложку цедры, не задевайте белую часть кожуры. Выжмите сок из мякоти.
3. Красный лук нарежьте толстыми полукольцами, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
4. Для маринада соедините апельсиновый сок, цедру, оливковое масло, мед, бальзамический уксус, чеснок, розмарин, паприку, черный перец, перемешайте до полного растворения меда.
5. Выложите печень, аккуратно перемешайте, оставьте мариноваться на 20 минут.
6. Разогрейте аэрогриль до 190 °C, в форму сначала выложите красный лук, сверху распределите печень, полейте остатками маринада.
7. Готовьте восемь минут. Осторожно переверните печень, перемешайте лук, готовьте еще 5—7 минут.
8. Посолите блюдо, посыпьте мелко нарезанной петрушкой, оставьте пять минут постоять перед подачей.
4. Телячья печень с грушей, шалфеем и грецкими орехами в аэрогриле
Телячья печень считается одной из самых нежных и деликатных. В этом рецепте ее вкус дополняют сладкая груша, ароматный шалфей и слегка подрумяненные грецкие орехи. Во многих европейских кухнях именно груши используют вместо яблок: они обладают более мягкой сладостью и после запекания становятся почти кремовыми.
Ингредиенты
Телячью печень можно заменить молодой говяжьей, грецкие орехи — фундуком или пеканом.
| Печень телячья | 700 г |
| Груша плотная | 2 шт. |
| Лук шалот | 3 шт. |
| Орехи грецкие | 60 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 20 г |
| Мед | 1 ч. л. |
| Уксус бальзамический | 1 ст. л. |
| Шалфей сушеный | 1 ч. л |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Петрушка свежая | ⅓ пучка |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего для рецепта подходят груши сортов «Конференция» и «Пакхам». Подавайте такую печень с булгуром и свежей зеленью, миксом листовых салатов, заправленных бальзамическим соусом.
1. Телячью печень промойте, удалите пленки, сосуды, все плотные участки, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками толщиной 2 см.
2. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, плоды нарежьте крупными дольками толщиной 2 см.
3. Шалот очистите, разрежьте вдоль пополам. Если луковицы небольшие, можно оставить их целыми.
4. Грецкие орехи крупно порубите ножом.
5. Оливковое масло, мед, бальзамический уксус, шалфей, черный перец перемешайте до однородности.
6. Выложите в маринад печень, аккуратно перемешайте, оставьте мариноваться на 20—25 минут при комнатной температуре.
7. Разогрейте аэрогриль до 190 °C, форму слегка смажьте сливочным маслом, выложите на дно шалот и ломтики груши, сверху равномерно распределите печень, полейте остатками маринада.
8. Готовьте восемь минут. Осторожно переверните печень, перемешайте груши с луком, посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами, готовьте еще 6—7 минут.
9. Посолите, перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой, оставьте постоять пять минут, подавайте.
5. Куриная печень в сметане в аэрогриле
Куриная печень не требует длительного приготовления. В аэрогриле она сохраняет сочность, а сметанный соус делает вкус еще более мягким и сливочным. Подавать ее можно с гречкой, рассыпчатым рисом, макаронами, свежим овощным салатом.
Ингредиенты
Сметану можно заменить густым греческим йогуртом без добавок. При желании в соус добавьте щепотку сладкой паприки или сушеного чеснока.
| Печень куриная | 500 г |
| Сметана 20% | 80 г |
| Вода горячая | 40 мл |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Крупа гречневая | 210 г |
| Вода холодная | 480 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если печень была заморожена, полностью разморозьте ее в холодильнике и обязательно удалите всю лишнюю жидкость перед приготовлением.
1. На дно формы налейте растительное масло.
2. Печень промойте, некрупно порежьте, выложите в форму.
3. Посолите, приправьте черным перцем, перемешайте.
4. Поставьте форму на нижнюю решетку аэрогриля, готовьте 20 минут при 180 °C в режиме «Мультиповар» или «Выпечка».
5. За 6—7 минут до окончания процесса положите сметану, тщательно перемешайте.
6. По завершении программы проверьте на готовность. Если требуется, верните в аэрогриль еще на 3—4 минуты.
7. Разложите по порциям, дополните гарниром, подавайте на стол.