В салатах зелень помогает объединить разные вкусы: сладость фруктов, насыщенность мяса, кремовость сыров, остроту специй и кислотность заправок. Попробуйте приготовить салаты с кинзой по нашим лучшим рецептам.
1. Свекольный салат по-грузински с орехами и кинзой
Простая вариация на тему традиционных грузинских блюд. Главная особенность салата — сочетание сладости запеченной свеклы, насыщенности грецких орехов и свежести кинзы. Хмели-сунели добавляет характерный кавказский аромат, а лимонный сок делает вкус более легким и сбалансированным.
Ингредиенты
Свеклу можно заменить запеченной морковью или баклажаном. Вместо хмели-сунели подойдет смесь кориандра, пажитника и паприки.
| Свекла | 2 шт. |
| Лук красный | 1 шт. |
| Орехи грецкие | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза, укроп, петрушка | По вкусу |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Хмели-сунели | ½ ч. л. |
| Масло оливковое | 2—3 ст. л. |
| Сок лимона | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для праздничной подачи выложите салат с помощью кулинарного кольца, сверху добавьте ореховую крошку и свежую зелень.
1. Свеклу тщательно вымойте, обсушите, заверните в фольгу, запекайте при 190 °C примерно 1,5 часа до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте соломкой.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Орехи мелко порубите ножом.
4. Зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
5. Смешайте лук, орехи, зелень, чеснок, специи, соль, оливковое масло и лимонный сок. Оставьте мариноваться на час.
6. Выложите нарезанную свеклу, аккуратно перемешайте, дайте настояться еще 10—15 минут.
7. Оформите салат для подачи, ставьте на стол.
2. Салат с кинзой, запеченной морковью и апельсином в марокканском стиле
Этот салат вдохновлен кухней Северной Африки, где овощи часто сочетают с фруктами, орехами и ароматными специями. Морковь после запекания становится сладкой, апельсин добавляет сочность и легкую кислинку, а кинза соединяет все компоненты свежим пряным ароматом. Салат можно подать как самостоятельный легкий ужин или гарнир к баранине, курице, индейке и блюдами на гриле.
Ингредиенты
Морковь можно заменить бататом или запеченной тыквой, изюм — вяленой клюквой или курагой.
| Морковь | 500 г |
| Апельсин | 2 шт. |
| Кинза свежая | 35 г |
| Фисташки очищенные | 60 г |
| Изюм светлый | 50 г |
| Фета | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для заправки: | |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Сок апельсина | 2 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Корица молотая | ¼ ч. л. |
| Зира молотая | ½ ч. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете очень сочные апельсины, не добавляйте весь выделившийся сок в салат — он может сделать блюдо водянистым.
1. Морковь очистите, нарежьте вдоль на половины или четвертины. Если она крупная, можно разрезать на бруски толщиной 1—1,5 см.
2. Руками тщательно перемешайте ее с двумя столовыми ложками оливкового масла, измельченным чесноком, солью, черным перцем.
3. Выложите на противень с пергаментом одним слоем, запекайте 25—35 минут до мягкости и легкого румянца по краям. В середине процесса один раз перемешайте. Полностью остудите.
4. Апельсин очистите от кожуры, пленок и косточек, дольки нарежьте на 2—3 части. Сок, который выделится при разделке апельсина, сохраните — его можно добавить в заправку.
5. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, обсушите бумажным полотенцем.
6. Фисташки слегка подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты, после того, как остынут, крупно порубите ножом.
7. Кинзу промойте, хорошо обсушите, крупно нарежьте.
8. Фету раскрошите руками или нарежьте небольшими кубиками.
9. Для заправки оливковое масло, апельсиновый и лимонный соки, мед, корицу, зиру, сладкую паприку перемешайте венчиком до однородности.
10. Выложите в глубокую миску запеченную морковь, сверху апельсин, изюм, всыпьте большую часть фисташек и кинзы, полейте заправкой, аккуратно перемешайте.
11. Дайте постоять 15 минут. Перед подачей добавьте фету, оставшиеся фисташки посыпьте сверху.
3. Салат с креветками, кинзой и сладким перцем в тайском стиле
Главная особенность этого салата — контраст ингредиентов: нежные креветки сочетаются с сочным ананасом, хрустящим огурцом и ароматной кинзой. Легкая острота чили и свежесть лайма делают вкус еще более выразительным. Подавайте салат на общем блюде или слоями в порционных стаканах.
Ингредиенты
Вместо креветок можно положить кальмаров, крабовое или куриное мясо. Авокадо можно заменить зеленым яблоком.
| Креветки очищенные | 400 г |
| Ананас свежий | 300 г |
| Огурец свежий | 2 шт. |
| Кинза свежая | 40 г |
| Авокадо | 1 шт. |
| Перец болгарский красный | 1 шт. |
| Лук красный | ½ шт. |
| Кунжут белый | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для маринада креветок: | |
| Соус соевый | 1 ст. л. |
| Сок лайма | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Имбирь свежий | 10 г |
| Для заправки: | |
| Сок лайма | 3 ст. л. |
| Соус рыбный | 1 ст. л. |
| Масло кунжутное | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Перец чили свежий | ½ шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более тайского вкуса, добавьте немного свежей мяты вместе с кинзой. Не стоит использовать слишком спелый мягкий ананас — он может дать много сока и сделать салат водянистым.
1. Если используются замороженные креветки, заранее разморозьте их в холодильнике. После разморозки промойте, обязательно обсушите бумажным полотенцем, удалите кишечную вену.
2. Смешайте соевый соус, сок лайма, растительное масло, измельченный чеснок, натертый свежий имбирь. Выложите креветок в маринад, перемешайте, оставьте на 10—15 минут.
3. Хорошо разогрейте сковороду, выложите креветок вместе с небольшим количеством маринада, обжарьте по 1—2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, остудите.
4. У ананаса срежьте верх, нижнюю часть, удалите жесткую кожуру и сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками 1,5 см.
5. Огурцы вымойте, нарежьте тонкими полукружиями.
6. Болгарский перец вымойте, очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой.
7. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
8. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте крупными кубиками. Сразу сбрызните небольшим количеством лаймового сока, чтобы сохранить цвет.
9. Кинзу промойте, обсушите, крупно нарежьте.
10. Для заправки перемешайте сок лайма, рыбный соус, кунжутное масло, мед, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили.
11. В большой чаше соедините огурцы, ананас, болгарский перец, красный лук, кинзу, креветок, аккуратно перемешайте.
12. Выложите авокадо в последнюю очередь, полейте заправкой, перемешайте очень осторожно. Перед подачей посыпьте кунжутом.
4. Салат с кинзой, запеченной свеклой и нутом
Это блюдо объединяет несколько традиционных вкусов Ближнего Востока: сладковатую свеклу, питательный нут, терпкий гранат и ароматную зелень. Кинза здесь играет важную роль — она освежает блюдо и уравновешивает плотность нута и сладость свеклы. Подавайте салат охлажденным или комнатной температуры с теплой лепешкой, питой или домашним хлебом.
Ингредиенты
Нут можно заменить белая фасолью, чечевицей, запеченным бататом. Вместо феты подойдет брынза или козий сыр.
| Нут консервированный | 400 г |
| Свекла | 2 шт. |
| Гранат | 1 шт. |
| Кинза свежая | 40 г |
| Лук красный | ½ шт. |
| Орехи грецкие | 70 г |
| Фета | 120 г |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для заправки: | |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Сок лимона | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Зира молотая | ½ ч. л. |
| Паприка копченая | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ⅓ ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более яркого восточного вкуса добавьте щепотку корицы — она хорошо сочетается со свеклой и гранатом.
1. Тщательно вымойте свеклу, обсушите бумажным полотенцем, заверните каждую отдельно в фольгу. Запекайте при 180 °C 50—70 минут в зависимости от размера. Полностью остудите, очистите, нарежьте кубиками 1,5 см.
2. Нут переложите в дуршлаг, хорошо промойте, оставьте на несколько минут стечь.
3. Разрежьте гранат пополам, аккуратно извлеките зерна, удалите белые перегородки.
4. Кинзу тщательно промойте, обязательно обсушите, крупно нарежьте.
5. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
6. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3—5 минут, крупно порубите.
7. Фету нарежьте небольшими кубиками или раскрошите руками.
8. Для заправки оливковое масло, лимонный сок, мед, измельченный чеснок, зиру, копченую паприку, молотый кориандр перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
9. В большую чашу выложите нут, свеклу, сверху положите красный лук, зерна граната и кинзу. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте.
10. Посолите, приправьте перцем.
11. В последнюю очередь положите фету и грецкие орехи. Оставьте салат постоять 15—20 минут перед подачей.
5. Салат с хрустящими баклажанами и кинзой
В этом салате сочетаются сразу несколько текстур и вкусов: хрустящие баклажаны, нежный творожный сыр, сочные помидоры и ароматную кинзу. Важно собирать блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сохранить контраст между теплыми баклажанами и прохладными свежими овощами. При подаче можно оформить его как закуску, выложив на ломтики слегка поджаренного деревенского хлеба или чиабатты.
Ингредиенты
Творожный сыр можно заменить страчателлой или мягкой брынзой.
| Баклажаны | 4—5 шт. |
| Помидоры | 3—4 шт. |
| Кинза свежая | 1 большой пучок |
| Сыр творожный | 250 г |
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 150—200 мл |
| Соль | По вкусу |
| Для соуса: | |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Соус соевый | 3 ст. л. |
| Соус сладкий чили | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более выразительного вкуса можно дополнить салат слегка обжаренным белым кунжутом или дроблеными грецкими орехами. Если используете охлажденный творожный сыр, достаньте его заранее из холодильника.
1. Баклажаны вымойте, насухо вытрите, порежьте крупными кубиками. Сложите в чашу, посолите, перемешайте, оставьте на 15 минут.
2. Слейте сок, овощи тщательно обсушите полотенцем.
3. Посыпьте кукурузным крахмалом, основательно перемешайте. Обжарьте до румяной корочки в кипящем масле.
4. Помидоры помойте, вытрите насухо, крупно порежьте, выложите на блюдо.
5. Кинзу промойте, досуха обсушите, мелко порубите, посыпьте на помидоры.
6. Выложите баклажаны.
7. Для заправки смешайте соевый соус, чили и раздавленный прессом чеснок. Полейте салат.
8. Сверху распределите творожный сыр, подавайте.