Песто легко превращает обычный салат в изысканное блюдо. Он прекрасно сочетается с овощами, зеленью, авокадо, морепродуктами и, конечно же, с пастой. Попробуйте приготовить вкусные и сытные салаты с соусом песто по нашим лучшим рецептам.
1. Овощной салат с соусом песто
Сладкие помидоры черри, хрустящие грецкие орехи и пикантный маринованный красный лук отлично сочетаются с соусом песто. Для основы можно использовать смесь петрушки, укропа, тархуна и базилика — каждая трава добавит свои оттенки вкуса. Готовый салат лучше съесть сразу после приготовления, пока зелень остается свежей и хрустящей.
Ингредиенты
Если хотите сделать салат более сытным, добавьте шарики мини-моцареллы, ломтики авокадо или отварную куриную грудку.
| Помидоры черри | 250 г |
| Петрушка | 20 г |
| Укроп | 15 г |
| Тархун | 10 г |
| Свежий базилик | 15 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Соус песто | 3 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Несколько половинок черри оставьте для украшения салата.
Очистите красный лук, нарежьте его тонкими полукольцами, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 10—15 минут.
Вымойте и обсушите всю зелень.
Крупно порубите петрушку, укроп и тархун, листья базилика оставьте целыми или разорвите руками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3—4 минуты и крупно порубите.
В большой салатнице соедините зелень, помидоры и маринованный лук.
Добавьте грецкие орехи.
Смешайте соус песто с оливковым маслом до однородности.
Полейте салат заправкой, при необходимости посолите и поперчите.
Аккуратно перемешайте, чтобы не помять помидоры.
Украсьте блюдо свежими листьями базилика и сразу подавайте к столу.
2. Салат «Капрезе» с соусом песто
Название «Капрезе» происходит от итальянского острова Капри, где этот салат считается одним из гастрономических символов. Классический рецепт включает помидоры, моцареллу, базилик, оливковое масло и соль, а добавление соуса песто — современная вариация, которая делает вкус блюда более насыщенным.
Ингредиенты
Можно использовать разноцветные помидоры: красные, желтые и оранжевые. Достаньте моцареллу из холодильника за 20—30 минут до приготовления — при комнатной температуре ее вкус становится более выраженным.
| Помидоры | 2 шт. |
| Моцарелла в рассоле | 120 г |
| Свежий базилик | 5 г |
| Соус песто | 45 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для красивой подачи выкладывайте ингредиенты по кругу или длинной полосой на овальном блюде.
Вымойте помидоры и нарежьте их кружочками толщиной около 5 мм.
Достаньте моцареллу из рассола, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками.
Отделите листья базилика от стеблей и промойте их.
На большой тарелке выложите кружочки помидоров и ломтики моцареллы, слегка накладывая их друг на друга и чередуя между собой.
Посолите салат по вкусу.
Сбрызните ингредиенты оливковым маслом.
Добавьте небольшие порции соуса песто между ломтиками помидоров и моцареллы.
Украсьте блюдо свежими листьями базилика и сразу подавайте к столу.
3. Салат с авокадо и соусом песто
Этот салат сочетает в себе разные текстуры: кремовое авокадо, хрустящую стручковую фасоль, свежую зелень и поджаренные грецкие орехи. Соус песто придает блюду пряный аромат, а пармезан добавляет легкую пикантность. Особенно вкусным салат получается летом, когда зелень и фасоль максимально свежие и сочные.
Ингредиенты
Добавляйте соль осторожно, поскольку песто и пармезан уже достаточно соленые. Вместо пармезана подойдут гауда, чеддер или эдам.
| Авокадо | 1 шт. |
| Стручковая фасоль | 200 г |
| Салатный микс | 80 г |
| Петрушка | 10 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Пармезан | 40 г |
| Соус песто | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо грецких орехов можно использовать кедровые — они отлично сочетаются с песто.
Отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде 3—4 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду и обсушите.
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3—4 минуты и крупно порубите.
Вымойте и обсушите салатный микс и петрушку.
Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть крупными ломтиками. Сбрызните лимонным соком.
С помощью овощечистки снимите с пармезана тонкие лепестки.
В большой салатнице соедините зелень, стручковую фасоль и авокадо.
Добавьте грецкие орехи.
Смешайте соус песто с оливковым маслом до однородности.
Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, при необходимости посолите и поперчите.
Перед подачей украсьте салат лепестками пармезана.
4. Сытный салат с пастой и соусом песто
Если классическая паста уже приелась, попробуйте превратить ее в яркий салат. Главную роль в ней играет домашний соус песто. Он обволакивает пасту, придает орехово-сырный аромат и превращает простые продукты в блюдо с настоящим итальянским характером.
Ингредиенты
Домашний соус песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней в плотно закрытой банке. Чтобы он дольше сохранял яркий зеленый цвет, налейте сверху тонкий слой оливкового масла.
| Макароны (сухие) | 250 г |
| Мини-моцарелла | 200 г |
| Помидоры черри | 250 г |
| Руккола | 50 г |
| Шпинат или базилик | 50 г |
| Кедровые орехи | 40 г |
| Пармезан | 50 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль. черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для еще более сытного варианта добавьте обжаренную куриную грудку или креветки.
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния альденте, затем откиньте на дуршлаг, слегка остудите и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 2—3 минуты до легкого золотистого цвета.
Натрите пармезан на мелкой терке.
В чашу блендера положите шпинат или базилик, кедровые орехи, пармезан и очищенный чеснок.
Влейте оливковое масло, добавьте соль и черный молотый перец, затем измельчите до однородной консистенции.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Мини-моцареллу обсушите, при необходимости крупные шарики разрежьте пополам.
В большой салатнице соедините пасту, помидоры, мини-моцареллу и рукколу.
Добавьте домашний соус песто и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты.
Подавайте салат сразу или охладите в холодильнике 15—20 минут.
5. Салат с креветками, руколой и соусом песто
Морепродукты и соус песто — сочетание, которое давно стало классикой средиземноморской кухни. Для салата подходят как варено-мороженые, так и сырые очищенные креветки. Варено-мороженые требуют минимальной обжарки, а сырые приобретают особенно насыщенный вкус и красивую золотистую корочку.
Ингредиенты
Вместо кунжута можно использовать слегка обжаренные кедровые орехи.
| Очищенные креветки | 300 г |
| Рукола | 80 г |
| Помидоры черри | 200 г |
| Красный болгарский перец | ½ шт. |
| Желтый болгарский перец | ½ шт. |
| Соус песто | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите превратить салат в полноценный ужин, добавьте немного отварной пасты или киноа.
Если используете замороженные креветки, полностью разморозьте их и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте на сковороде оливковое масло и быстро обжарьте измельченный чеснок 20—30 секунд.
Добавьте креветки и готовьте по 1,5—2 минуты с каждой стороны до готовности. В конце слегка посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Вымойте и обсушите руколу.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Очистите болгарский перец от семян и нарежьте тонкими полосками.
Слегка подсушите кунжут на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата.
В большой салатнице соедините руколу, помидоры и оба вида болгарского перца.
Добавьте теплые креветки и аккуратно перемешайте.
Полейте салат соусом песто и еще раз осторожно перемешайте.
Посыпьте кунжутом и сразу подавайте к столу.