— Как вообще выглядит работа руководителя гастрофестиваля изнутри — это больше про еду, людей, логистику или стресс-менеджмент?
— Это про все. Активная подготовка начинается с того, что надо искать большую команду. Я часто полагаюсь на руководителей направлений: это всегда моя постоянная команда, с которой мы работаем весь год. Мне важно, чтобы на проекте было дружно, потому что когда много внешних сложностей, то внутренние уже не нужны. Важно, чтобы люди были «наши»: то есть не просто профессионалы, а влились в команду и болели фестивалем вместе с нами.
Логистика у нас — это блок стресс-менеджмента. Проверить, в каких условиях участник вез продукцию, температурные журналы авто и так далее — это скорее стресс. Я всегда переживаю, как едет продукция, тем более летом. Иногда мы вынуждены отменять участников прямо на пороге, потому что мы не готовы работать с фермерами, которые не соблюдают правила и условия хранения продукции.
И, конечно, стресс-менеджмент на проекте огромный: от погоды и посещаемости фестиваля до участников, которым часто надо очень много рассказать про нормы Роспотребнадзора, вместе с ним проходить регистрацию в «Честном знаке» и так далее.
— С чего начинается подготовка фестиваля: с идеи, площадки, ресторанов или бюджета?
— Всегда с идеи: мы очень много узнаем, приглашаем новых партнёров, много планируем, а вот только потом идем к бюджету. Если собрать все нереализованные идеи, планировки и макеты за все годы, то программы и развлечений хватит еще минимум на все лето. Поэтому для реализации всех наших идей мы всегда рады партнерству.
— Что сложнее всего организовать в гастрономическом фестивале, о чем гости обычно даже не догадываются?
— «Вкусы России» — это про малый бизнес с крафтовыми продуктами. Это часто участники, которых мы сами ищем, рассказываем про нормы торговли, работаем с ними и доводим до фестиваля. На мой взгляд, сложнее всего сделать всероссийский фестиваль. Мы собираем уже 75 регионов с уникальной продукцией, которую нельзя купить в супермаркетах, на одной площадке. И это самое сложное.
— Сколько времени нужно, чтобы подготовить хороший гастрофестиваль?
— Важно понимать, что небольшой локальный фестиваль можно хорошо собрать за два месяца, а в огне и за один — получение разрешения на массовое мероприятие занимает месяц. Если мы говорим про масштабный всероссийский фестиваль «Вкусы России», то работа идет весь год в небольших объемах, а всей командой мы работаем с мая, то есть почти четыре месяца.
— Какие ошибки чаще всего совершают организаторы гастрособытий?
— Самая популярная ошибка – это дизайн, застройка, общая атмосфера. Даже глядя только на рекламу, вы должны захотеть попробовать еду. А сам фестиваль не должен у людей ассоциироваться с ярмаркой выходного дня.
Я занимаюсь организацией гастрофестивалей с 2017 года и по опыту знаю, что генераторы — это самая большая боль. Продукты летом не выживут, если не будут работать холодильники. Есть риски навредить не только своей репутации, но малому бизнесу, который через всю страну вез то, что готовил полгода. Однажды мы оперативно собирали на «Газели» небольшие генераторы с ближайших строек, чтобы хотя бы холодильники смогли протянуть, пока едет замена большому. Дополнительные генераторы на все зоны — это всегда сложно и дорого, поэтому стараемся иметь хотя бы один запасной.
Еще, конечно, важно плотно общаться с фермерами и иметь достаточную команду на работу с участниками. Потому что нужно много всего проверять, согласовывать, объяснять. У нас всегда должны быть силы справляться со стрессом и внештатными ситуациями. Если людей будет мало, они не справятся.
— Чем московская гастросцена отличается от региональной?
— Атмосферой. В Москве важно привлечь гостей красивой эстетикой, слоганом, удивить. Гостям должно быть приятно и весело. В плане застройки, форматов, уникальных активностей, конечно, Москва впереди. Но это не просто так: в Москве и рынок потребления гораздо шире. Тут все хотят пробовать, готовы тратить деньги за уникальный вкус и не самую дешевую крафтовую продукцию. В регионах совсем другая система.
— Есть ли у региональных фестивалей особое очарование, которого не хватает столичным событиям?
— Конечно, есть. Часто это очень уникальные площадки, это могут быть парки у реки или исторические места. Такие места в регионе проще получить, а это тоже сильно влияет на атмосферу.
— Какие города сейчас особенно интересно развиваются с точки зрения гастрономии?
— Мы видим, как тема еды развивается в регионах. Сейчас еда — это основная тема туризма в стране. В регионах появляются ежегодные события, привязанные к истории или уникальным вкусам региона. В Москве открываются зоны «Сделано в …», которые работают точками притяжения в регионы.
— Как меняется вкус аудитории в Москве и регионах?
— В Москве, как всегда, надо удивлять, люди готовы пробовать новое. А вот регионы сложнее принимают какие-то продукты, которые в регионе пока мало представлены или не очень характерны.
— Правда ли, что в регионах гости больше ценят локальность и историю продукта?
— В регионах точно гордятся своей аутентичностью, это то, что их отличает, гордость и достижение. Многие регионы сейчас углубляются в авторскую локальную кухню, переосмысление блюд с современными особенностями.
— Можно ли через гастрофестиваль «переоткрыть» город для туристов?
— Считаю, что еда – это общий язык, который понятен всем. И это основной способ притяжения в регионы, конечно, после уникальной природы, но вместе это невероятный успех.
— Какие гастрономические тренды сейчас заметнее всего на фестивалях?
— Сейчас это пересмотр понятных продуктов или блюд на современную кухню и возрождение чего-то уникального регионального аутентичного.
— Как изменился гость гастрофестивалей за последние годы?
— Фестивалей стало так много, что каждый должен привлекать к себе уникальностью и красотой, а гости в это время стали более придирчивы к выбору событий, куда пойдут.
— Есть ли у вас любимый фестивальный формат — завтрак, ужин, маркет, пикник, уличная еда?
— Для меня фестивальный формат — это праздник для всех и на всех, это не про завтрак или обед, это скорее про вкусы, традиции, узнавание новых традиций, вкусов регионов. Мы хотим донести до гостей, насколько многообразна наша страна, насколько мы уникальны, нас много и все мы едины. 2026 год объявлен Годом единства народов России, и эта тема станет одной из центральных для фестиваля. «Вкусы России» покажут, что сила страны в уважении к культуре каждого региона.
Еда — это универсальный язык, который не требует перевода: он понятен и старшему поколению, и молодёжи, и жителю мегаполиса, и фермеру из глубинки.
А самое классное, что все форматы от завтрака до ужина могут быть в одном событии. Мне хочется, чтобы наши события были нужны, чтобы в них была польза. Делая эти фестивали, мне кажется, что мы приносим пользу:
1. Малому бизнесу:
• Фестиваль — одна из самых больших за год площадок сбыта продукции.
• Событие становится для фермеров платформой для знакомств, коллабораций и передачи опыта.
2. Гостям и жителям Москвы:
• Это атмосферное, эстетически приятное и красивое событие.
• Фестиваль преследует образовательную миссию: гости узнают много нового про традиции и регионы нашей страны.
— Какой гастрономический момент из вашей практики вы запомнили сильнее всего?
— Невероятно, но факт – самый гастрономический момент из моей практики не связан напрямую со вкусом. Мы сделали в 2017 году первый гастрофестиваль, знакомились с участниками (и до сих пор с ними дружим), а потом нам пришлось по финалу мероприятия покупать срочно в офис холодильник. До нового года мы всем агентством ели угощения, которыми нас благодарили. Для меня это было потрясающе, тогда я подумала, что, если есть такая благодарность, значит, фестиваль нужен, и мы делаем правильное дело.
— По каким критериям вы выбираете участников фестиваля?
Требований не так много, но внутри они очень обширные.
1. Мы хотим видеть малый бизнес, фермеров и производителей с уникальной российской продукцией.
2. Продукты не продаются в больших супермаркетах (но малого бизнеса там и нет обычно).
3. Соблюдение всех норм продажи, хранения, доставки, Роспотребнадзора, ветеринарии и остальных служб, которые направлены на защиту потребителя — наших гостей.
4. Я прошу брать минимум заморозки, выбираем из заморозки только самое уникальное, а также мороженое. 😊
***
В 2026 году пятый Национальный гастрономический фестиваль «Вкусы России» пройдет с 13 по 23 августа. Фестиваль развернется в Москве на ВДНХ между фонтаном «Каменный цветок» и площадью Дружбы народов. За 11 дней можно будет совершить большое путешествие по гастрономической карте страны, не покидая Москвы. На одной площадке можно будет попробовать и купить тысячи уникальных продуктов: сыр «Малевич», напиток из пермской чаги, рязанский калинник, уральское варенье из одуванчиков, чувашский шартан и многое другое.
Подробная информация о фестивале размещена на сайте russiantastesfest.ru
Медиапроект Леди Mail выступает информационным партнером фестиваля.