При желании вы можете экспериментировать со вкусами — добавляйте чай, цитрусы, пряности, ягоды, кофе. Побалуйте своих близких домашним крем-брюле по нашим лучшим рецептам.
1. Классическое крем-брюле
Классическое крем-брюле — это удивительный контраст текстур. Под тонкой янтарной карамельной корочкой скрывается нежный сливочный крем с бархатистой консистенцией и тонким ванильным ароматом. Подавать десерт можно со свежими ягодами, фруктами, песочным печеньем.
Ингредиенты
Обычный белый сахар для корочки можно заменить мелким тростниковым — вкус станет более карамельным.
| Яичные желтки | 80 г (4 шт.) |
| Сахар | 80 г |
| Ванильный сахар | 8—10 г |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Молоко | 200 мл |
| Сахар для карамельной корочки | 4—5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Желтки следует именно перемешивать, а не взбивать — чем меньше воздуха попадет в крем, тем более гладкой получится его поверхность. Если нет горелки, сварите карамель на плите на среднем огне: понадобится 100 г сахара и 30 мл воды.
1. Желтки тщательно перемешайте с сахаром и ванильным сахаром до частичного его растворения.
2. Влейте сливки, молоко, аккуратно перемешайте до полного растворения сахара.
3. Уберите с поверхности крема пену и пузыри. Аккуратно разлейте массу по формам, следите, чтобы не пенилась. Формы заполняйте на ⅔.
4. Поставьте формы в большую емкость, налейте в нее горячую воду так, чтобы доходила до середины форм с кремом.
5. Запекайте 45—60 минут при 120 °C.
6. Готовый крем остудите при комнатной температуре, поставьте стабилизироваться в холодильник минимум на четыре часа.
7. После стабилизации поверхность крема равномерно посыпьте сахаром, карамелизируйте его кулинарной горелкой.
8. Дождитесь, пока карамельная корочка застынет, подавайте.
2. Крем-брюле с лавандой и медом
Изысканный десерт ресторанного уровня, который легко приготовить дома и удивить гостей. Мед делает вкус более мягким и многогранным, а лаванда оставляет едва уловимый цветочный аромат, который прекрасно сочетается со сливками и ванилью. При подаче декорируйте такой вариант веточкой лаванды.
Ингредиенты
Лучше всего использовать цветочный, акациевый или липовый мед с мягким вкусом. Вместо сушеной лаванды можно взять свежие цветки — их понадобится около двух чайных ложек.
| Сливки 33—35% | 500 мл |
| Яичные желтки | 5 шт. |
| Сахар | 50 г |
| Мед цветочный | 40 г |
| Лаванда сушеная | 1 ч. л. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар для карамельной корочки | 5—6 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не допускайте закипания сливок — после кипения вкус станет менее нежным, а на поверхности может образоваться пленка. Для запекания вам понадобятся 4–5 керамических форм объемом 120—150 мл и большая глубокая форма.
1. Достаньте сливки и яйца из холодильника за 20—30 минут до приготовления.
2. Вылейте сливки в небольшой сотейник, добавьте мед, сушеную лаванду, ванильный экстракт, щепотку соли. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед полностью не растворится.
3. Накройте сотейник крышкой, оставьте сливки настаиваться на 10—15 минут.
4. Аккуратно отделите желтки от белков. Переложите желтки в глубокую миску, всыпьте сахар, медленно перемешайте венчиком до однородности. Не взбивайте.
5. Процедите сливки через мелкое сито, чтобы удалить цветки лаванды. Если на поверхности появилась тонкая пленка, аккуратно снимите ее ложкой.
6. Постепенно влейте треть горячих сливок в желтковую смесь, непрерывно перемешивайте венчиком. Затем тонкой струйкой добавьте оставшиеся сливки.
7. Еще раз процедите готовую массу через сито в мерный кувшин или другую емкость с носиком.
8. Разлейте крем по формам, заполняя примерно ⅘ объема. Поставьте их в глубокую форму для запекания.
9. Налейте в нее горячую воду так, чтобы ее уровень доходил примерно до середины форм с кремом.
10. Запекайте 35—45 минут при 150 °C. Остудите при комнатной температуре 40—60 минут. Накройте пищевой пленкой, не касаясь поверхности крема, уберите в холодильник минимум на четыре часа.
11. Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждой порции чайной ложкой сахара, расплавьте его кулинарной горелкой.
12. Дайте корочке 1—2 минуты застыть, подавайте.
3. Кофейное крем-брюле с кардамоном
Такой вариант особенно понравится любителям кофейных напитков. Горчинка кофе делает вкус десерта более насыщенным, а теплая пряная нотка кардамона придает восточный характер. При подаче украсьте кофейными зернами, шоколадной стружкой или дополните миндальным печеньем.
Ингредиенты
Вместо эспрессо можно использовать очень крепкий фильтр-кофе или кофе из френч-пресса. Часть сливок можно заменить молоком, если хочется получить более легкий десерт.
| Яичные желтки | 80 г (4 шт.) |
| Сахар | 80 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливки 33% | 250 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Кофе эспрессо | 50 мл |
| Кардамон молотый | ¼ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар для карамельной корочки | 4—5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте растворимый кофе — он не даст нужной глубины вкуса. Не увеличивайте количество кардамона, иначе он перебьет сливочный и кофейный аромат.
1. Достаньте яйца, сливки и молоко из холодильника за 20—30 минут до приготовления.
2. Сварите 50 мл эспрессо. Если используете турку, процедите его через мелкое сито или бумажный фильтр, чтобы не осталось кофейной гущи. Дайте кофе немного остыть.
3. В сотейник влейте сливки, молоко, всыпьте ванильный сахар, молотый кардамон, щепотку соли. Нагрейте на небольшом огне, периодически помешивая, пока ванильный сахар полностью не растворится. Не кипятите.
4. Снимите смесь с огня, влейте теплый эспрессо, тщательно перемешайте. Оставьте постоять пять минут.
5. Желтки с сахаром аккуратно перемешайте венчиком до гладкой однородной массы. Не взбивайте.
6. Постепенно влейте в желтки примерно треть горячей кофейно-сливочной смеси, непрерывно перемешивайте венчиком. Затем тонкой струйкой добавьте оставшуюся жидкость, продолжая перемешивать до полной однородности.
7. Процедите массу через мелкое сито. Следите, чтобы не появилась пена и пузыри.
8. Разлейте крем по керамическим формам (заполняйте примерно ⅘ объема), поставьте в глубокую форму для запекания.
9. Аккуратно налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины форм.
10. Запекайте крем при 150 °C 35—40 минут. Полностью остудите при комнатной температуре, накройте пищевой пленкой или крышками, уберите в холодильник минимум на четыре часа.
11. Перед подачей посыпьте поверхность каждой порции тонким равномерным слоем сахара, расплавьте его кулинарной горелкой до образования золотистой карамели.
12. Дайте корочке застыть 1—2 минуты, сразу подавайте.
4. Апельсиновое крем-брюле с розмарином
Сочетание апельсина и розмарина может показаться необычным, но оно давно используется во французской и итальянской кухне. Розмарин лучше брать свежий — его аромат значительно мягче и благороднее, чем у сушеного. Декорировать десерт можно свежими апельсиновыми дольками.
Ингредиенты
Часть апельсинового сока можно заменить мандариновым — десерт станет более сладким.
| Яичные желтки | 80 г (4 шт.) |
| Сахар | 75 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливки 33% | 250 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
| Апельсиновый сок | 40 мл |
| Розмарин свежий | 1 небольшая веточка |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар для карамельной корочки | 4—5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для яркого цитрусового вкуса можно добавить несколько тонких полосок цедры непосредственно в сотейник, а затем удалить их перед смешиванием с желтками.
1. Достаньте сливки, молоко и яйца из холодильника за 20—30 минут до приготовления.
2. Тщательно вымойте апельсин горячей водой, обсушите. Мелкой теркой снимите только оранжевую часть цедры, выжмите из мякоти 40 мл сока, процедите.
3. В сотейник влейте сливки, молоко, всыпьте ванильный сахар, добавьте розмарин, апельсиновую цедру, щепотку соли. Нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не станет очень горячей. Не допускайте кипения.
4. Снимите с огня, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
5. Удалите розмарин. Влейте апельсиновый сок, аккуратно перемешайте.
6. Желтки с сахаром медленно перемешайте венчиком до однородной массы. Не взбивайте.
7. Постепенно влейте примерно треть теплой сливочной смеси в желтки, постоянно перемешивайте венчиком. Затем тонкой струйкой добавьте оставшуюся жидкость, продолжая перемешивать до полной однородности.
8. Процедите массу через мелкое сито. Если появятся пузыри, оставьте смесь на несколько минут, затем снимите пену ложкой.
9. Разлейте крем по керамическим формам, заполняя примерно ⅘ объема, поставьте в глубокую форму для запекания.
10. Налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины форм с кремом.
11. Выпекайте 35—40 минут при 150 °C. Полностью остудите при комнатной температуре, накройте пищевой пленкой или крышками, поместите в холодильник минимум на четыре часа.
12. Равномерно посыпьте поверхность каждой порции тонким слоем сахара. расплавьте его кулинарной горелкой.
13. Дайте карамели полностью затвердеть в течение 1—2 минут, подавайте.
5. Кокосовое крем-брюле с лаймом
Этот вариант напоминает тропический десерт с нежным сливочным вкусом и освежающими цитрусовыми нотками. Кокосовое молоко делает текстуру крема еще более бархатистой, а лайм добавляет кислинку, которая уравновешивает сладость карамели. Подавайте крем-брюле с кусочками ананаса, манго, кокосовыми чипсами.
Ингредиенты
Вместо кокосового молока можно использовать кокосовые сливки — десерт получится более густым и насыщенным. Лайм можно заменить лимоном, с ним вкус станет мягче.
| Яичные желтки | 80 г (4 шт.) |
| Сахар | 75 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Кокосовое молоко | 200 мл |
| Цедра лайма | 1 ч. л. |
| Сок лайма | 20 мл |
| Соль | 1 щепотка |
| Кокосовая стружка | 1 ст. л. |
| Сахар для карамельной корочки | 4—5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте кокосовое молоко жирностью не менее 17—20% — именно оно придает крему насыщенный вкус и шелковистую текстуру. Если хотите получить особенно нежную консистенцию, процедите кремовую массу дважды.
1. Достаньте яйца, сливки и кокосовое молоко из холодильника за 20—30 минут до начала приготовления.
2. Тщательно вымойте лайм горячей водой, обсушите. Мелкой теркой снимите зеленую часть цедры, выжмите из мякоти 20 мл сока, процедите.
3. Хорошо перемешайте кокосовое молоко, влейте в сотейник со сливками. Всыпьте ванильный сахар, цедру лайма, щепотку соли. Нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, до очень горячего состояния. Не кипятите.
4. Снимите с огня, оставьте постоять 5—7 минут.
5. Влейте сок лайма, сразу тщательно перемешайте.
6. Желтки с сахаром медленно перемешайте венчиком до гладкой однородной массы. Не взбивайте.
7. Постепенно влейте в желтки около трети теплой сливочной смеси, постоянно перемешивайте. Затем тонкой струйкой добавьте оставшуюся жидкость, продолжая перемешивать до полной однородности.
8. Процедите через мелкое сито. Следите, чтобы не появились пузыри и пена.
9. Разлейте крем по керамическим формам (заполняйте примерно ⅘ объема), поместите в глубокую форму для запекания.
10. Налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины форм с кремом.
11. Выпекайте 35—40 минут при 150 °C. Полностью остудите при комнатной температуре, уберите в холодильник минимум на четыре часа.
12. Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждой порции тонким слоем сахара, кулинарной горелкой расплавьте его до карамели, оставьте на 1—2 минуты до полного застывания.
13. Слегка подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде, дайте полностью остыть, посыпьте десерт. Подавайте.