В статье вы найдете сливовые десерты с апельсином и кардамоном, какао и ванилью, лавандой и лимоном, белым виноградом и бадьяном, грецкими орехами. Попробуйте приготовить варенье из слив по нашим лучшим рецептам.
1. Варенье из слив с апельсином и кардамоном
Насыщенный сливовый вкус в этом рецепте становится ярче благодаря свежему апельсину. Кардамон же придает тонкий восточный аромат без навязчивости. Варенье получается густым, красивого рубинового оттенка. Оно хорошо дополнит панкейки, вафли, мягкие сливочные сыры.
Ингредиенты
Апельсин можно заменить мандаринами. Вместо кардамона подойдет звездочка бадьяна, которую затем нужно удалить.
| Сливы | 1 кг |
| Сахар | 700 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Кардамон молотый | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше использовать для варенья плотные кисло-сладкие сливы. Не варите его на сильном огне — апельсин может приобрести горечь.
1. Сливы тщательно вымойте, дайте воде полностью стечь. Разрежьте каждую пополам, удалите косточки. Крупные плоды разрежьте еще на две части.
2. Апельсин вымойте горячей водой, снимите мелкой теркой цедру, не затрагивая белую часть. Очистите плод, удалите пленки и косточки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
3. Сложите сливы в широкую толстодонную кастрюлю, пересыпая сахаром.
4. Выложите апельсиновую мякоть, всыпьте цедру, оставьте на 2—3 часа, чтобы плоды выделили сок.
5. На среднем огне медленно нагрейте, периодически аккуратно перемешивая. После полного растворения сахара доведите массу до кипения, снимите пену.
6. Добавьте кардамон, лимонный сок, варите 20—25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Убирайте пену.
7. Проверьте готовность: капля варенья на холодной тарелке должна сохранять форму.
8. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, герметично закройте крышками. Оставьте вверх дном до полного остывания под плотной накидкой.
2. Варенье из слив с какао и ванилью
Этот вариант часто называют «сливовым шоколадом». Натуральное какао делает вкус более глубоким и благородным, а ваниль смягчает фруктовую кислинку. В результате получается густое, бархатистое варенье, которое нравится детям и взрослым.
Ингредиенты
Используйте только качественный натуральный какао-порошок без сахара. Часть обычного сахара (100—150 г) можно заменить коричневым — вкус станет более карамельным.
| Сливы | 1 кг |
| Сахар | 650 г |
| Какао-порошок | 40 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше выбирать полностью спелые плоды без признаков брожения, плесени и повреждений. Такое варенье вкусно намазывать на свежий багет, тосты или хрустящие круассаны.
1. Переберите сливы, тщательно промойте, обсушите полотенцем. Разрежьте каждую пополам, удалите косточки. Если плоды крупные, разрежьте каждую половину еще на две части.
2. Переложите в широкую толстодонную кастрюлю, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте. Оставьте постоять 2—4 часа.
3. Отдельно хорошо перемешайте какао-порошок с ванильным сахаром.
4. На среднем огне медленно нагрейте массу, периодически осторожно перемешивайте снизу вверх, пока сахар полностью не растворится. После закипания уменьшите огонь до минимума, варите 15 минут, регулярно снимайте пену.
5. Небольшими порциями всыпьте смесь какао и ванильного сахара, после каждой тщательно размешивайте, чтобы какао полностью растворилось, и не осталось сухих комков.
6. Влейте лимонный сок, перемешайте. Варите еще 15—20 минут на слабом огне. Периодически перемешивайте.
7. Проверьте готовность: капните немного варенья на охлажденное блюдце — оно должно медленно растекается при наклоне тарелки.
8. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам почти до самого верха, герметично закройте крышками.
9. Оставьте вверх дном под плотным полотенцем или пледом до полного остывания.
3. Варенье из слив с лавандой и лимоном
Это необычное варенье покоряет не яркостью специй, а тонкой ароматикой. Лаванда придает сливам едва уловимые цветочные ноты, которые напоминают французские десерты, а лимон делает вкус свежим и сбалансированным. Главное — использовать совсем немного лаванды, тогда она подчеркнет фрукты, но не станет доминировать.
Ингредиенты
Вместо лимона можно использовать два лайма — вкус получится более свежим и слегка тропическим. Если сливы кислые, количество сахара можно увеличить до 800 г.
| Сливы | 1 кг |
| Сахар | 700 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Лаванда сушеная пищевая | 1 ч. л. |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Такое варенье вкусно дополнит мягкие сыры, йогурт и творог. Также его можно класть в качестве начинки в круассаны, тарты и открытые пироги.
1. Переберите сливы, удалите мятые и поврежденные плоды. Тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждую пополам, удалите косточку. Если сливы крупные, каждую половину разделите еще на две части.
2. Лимон тщательно вымойте горячей водой с помощью щетки, снимите мелкой теркой цедру, не задевайте белую часть кожуры. Выжмите сок из мякоти, удалите косточки.
3. Переложите сливы в толстодонную кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой. Аккуратно перемешайте, оставьте на 2—3 часа.
4. Медленно нагрейте массу на среднем огне, осторожно перемешивайте, пока весь сахар полностью не растворится. После закипания снимите пену.
5. Влейте лимонный сок, всыпьте цедру, перемешайте.
6. Сушеную лаванду поместите в небольшой кусок стерильной марли, завяжите в мешочек, опустите в кипящее варенье. Варите на слабом огне 20—25 минут, периодически аккуратно перемешивайте, снимайте пену.
7. Через 10—12 минут попробуйте сироп на аромат: если цветочный запах уже достаточно выражен, достаньте мешочек с лавандой.
8. Проверьте готовность варенья — капля сиропа на холодном блюдце должна медленно растекаться и сохранять округлую форму.
9. Горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным сухим банкам, закройте стерильными крышками, поставьте вверх дном под теплый плед до полного остывания.
4. Варенье из слив с белым виноградом и бадьяном
Эта комбинация встречается нечасто, но получается удивительно гармоничной. Белый виноград делает сливовое варенье более нежным и сочным, а бадьян придает сиропу легкие анисовые нотки, не перебивая вкус фруктов. Такой вариант хорошо подать к овсяной каше, рисовому пудингу, домашней граноле.
Ингредиенты
Бадьян можно заменить палочкой корицы или тремя коробочками кардамона — вкус получится совершенно другим, но не менее интересным.
| Сливы | 1 кг |
| Виноград белый без косточек | 400 г |
| Сахар | 750 г |
| Бадьян | 2 звездочки |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если сливы очень сладкие, увеличьте количество лимонного сока до двух столовых ложек.
1. Переберите сливы и виноград. Все плоды должны быть спелыми, плотными, без повреждений. Хорошо промойте, дайте полностью стечь.
2. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Если плоды очень крупные, разделите каждую половинку еще на две части.
3. Виноград снимите с кисти, если ягоды крупные, разрежьте их пополам.
4. Переложите сливы в широкую толстодонную кастрюлю, пересыпая сахаром каждый слой. Выложите виноград, влейте воду, осторожно перемешайте, оставьте на 2—3 часа.
5. На среднем огне нагрейте массу, периодически аккуратно перемешивая. После полного растворения сахара доведите до кипения. Снимите пену.
6. Бросьте бадьян, влейте лимонный сок, аккуратно перемешайте.
7. Уменьшите огонь до минимального, варите варенье 20 минут. Каждые несколько минут осторожно перемешивайте.
8. Через 15 минут попробуйте сироп: если вкус бадьяна уже достаточно выражен, звездочки можно вынуть.
9. Проверьте готовность варенья: капните немного сиропа на охлажденное блюдце, если капля остается округлой и почти не растекается, оно готово.
10. Разлейте по стерилизованным сухим банкам, равномерно распределяйте фрукты и сироп. Герметично закройте, переверните на крышки, оставьте под теплым пледом до полного остывания.
5. Варенье из слив с грецкими орехами по-грузински
В этом варенье сливовый вкус сочетается с корицей и имбирем, а кусочки грецких орехов добавляют интересную текстуру. Десерт готовится очень просто и не требует длительной варки. Подавайте его к свежеиспеченному хлебу, бриоши, булочкам и хрустящим тостам.
Ингредиенты
Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль, предварительно слегка обжарив их. Для свежести добавьте столовую ложку лимонного сока за пять минут до окончания варки.
| Сливы | 1 кг |
| Сахар | 500 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Имбирь сухой молотый | ½ ч. л. |
| Корица молотая | ½ ч. л. |
| Вода | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Во время варки не перемешивайте варенье слишком интенсивно, иначе кусочки слив могут потерять форму.
1. Сливы переберите, оставьте только плотные спелые плоды без повреждений. Вымойте, разделите каждую пополам, удалите косточку.
2. На дно толстодонной кастрюли налейте воду, выложите сливы, засыпьте сахаром, перемешайте.
3. Накройте крышкой, на небольшом огне дайте закипеть, снимите пену. Без крышки проварите еще полчаса. Уберите с плиты.
4. Орехи измельчите блендером, всыпьте в варенье, приправьте имбирем, корицей, перемешайте.
5. Верните кастрюлю на плиту, дождитесь кипения, сделайте огонь минимальным, варите еще 15 минут.
6. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, герметично закатайте, полностью остудите при комнатной температуре. Хранить можно также при комнатной температуре.