Расскажем, как сделать блюдо с томатно-хлебным кремом, креветками, лимоном и мятой, творожным сыром и шпинатом, грибами и сливочным соусом. Приготовьте домашнюю пасту по нашим лучшим рецептам.
1. Домашняя паста с томатно-хлебным кремом
Эта тосканское блюдо удивляет с первой ложки. Обычный белый хлеб превращает томатный соус в бархатистый крем без сливок и большого количества сыра. Получается очень нежная паста с насыщенным овощным вкусом и легкой чесночной ноткой.
Ингредиенты
Оливковое масло можно заменить рафинированным подсолнечным. Вместо традиционного белого хлеба можете использовать чиабатту.
| Паста | 300 г |
| Помидоры | 600 г |
| Белый хлеб | 80 г |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Базилик | 15 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше использовать для соуса вчерашний хлеб — он быстрее впитает сок. При подаче украсьте пасту тертым пармезаном и листьями свежего базилика.
1. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на минуту, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками.
2. Хлеб освободите от плотной корки, мякиш нарвите небольшими фрагментами.
3. Лук покрошите мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом.
4. Обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне 5—6 минут до прозрачности.
5. Всыпьте чеснок, прогрейте 30 секунд, постоянно перемешивая.
6. Выложите помидоры, немного посолите, тушите 12—15 минут, пока они не начнут распадаться.
7. Положите хлебный мякиш, перемешайте, готовьте еще 4—5 минут.
8. Измельчите массу погружным блендером до однородного кремового состояния. Если соус получился слишком густым, добавьте 2—3 столовых ложки горячей воды.
9. Отварите пасту до состояния альденте в большом количестве подсоленной воды. Переложите в сковороду с соусом, добавьте немного воды после варки пасты, тщательно перемешайте.
10. Положите измельченный базилик, приправьте черным перцем, прогрейте блюдо одну минуту.
11. Оформите порции, подавайте.
2. Домашняя паста с томатами, лимоном и мятой
Необычное сочетание, которое особенно хорошо подходит для жаркой погоды. Лимон делает вкус свежим, а мята привносит приятные прохладные нотки, не перебивая сладость помидоров. При подаче такую пасту можно дополнить бурратой, обжаренными креветками, посыпать кедровыми орехами.
Ингредиенты
Для более классического вкуса замените мяту на базилик. Вместо лимона можно взять лайм — он сделает блюдо пикантнее.
| Паста | 300 г |
| Помидоры | 500 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Мята | 15 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Пармезан | 40 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не промывайте готовую пасту водой. Крахмал на ее поверхности поможет соусу лучше обволакивать макароны.
1. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Лимон тщательно вымойте горячей водой, насухо вытрите, снимите мелкой теркой цедру, из мякоти выжмите две столовых ложки сока.
3. Чеснок мелко покрошите ножом.
4. Разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок полминуты, помешивайте.
5. Выложите помидоры, перемешайте, тушите 8—10 минут.
6. Отварите пасту до состояния альденте в подсоленной воде.
7. К помидорам всыпьте цедру, влейте лимонный сок и немного воды после варки пасты, перемешайте. Посолите, приправьте перцем.
8. В томатную массу выложите пасту, основательно перемешайте.
9. Снимите блюдо с огня, вмешайте мелко нарезанную мяту.
10. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном.
3. Домашняя паста с креветками
Этот рецепт подойдет тем, кто только начинает осваивать домашнюю итальянскую кухню. Для приготовления лучше всего подходят длинные виды макарон: фетучини, тальятелле или лингвини.
Ингредиенты
Используйте креветки среднего или крупного размера — они остаются более сочными после обжаривания.
| Паста (фетучини или тальятелле) | 300 г |
| Очищенные креветки | 300 г |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Петрушка | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо петрушки можно взять свежий базилик или зеленый лук.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте. Сохраните около 100 мл воды после варки.
Обсушите креветки бумажными полотенцами. Чеснок очистите и мелко нарежьте, пармезан натрите на мелкой терке, петрушку измельчите.
Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло.
Добавьте чеснок и готовьте 20—30 секунд до появления аромата.
Выложите креветки и обжаривайте по 1,5—2 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите.
Влейте сливки и готовьте на небольшом огне 2—3 минуты.
Добавьте пармезан и перемешайте до его полного растворения.
Влейте лимонный сок и при необходимости добавьте несколько ложек воды от варки пасты, чтобы соус получился более шелковистым.
Переложите в сковороду готовую пасту и аккуратно перемешайте, чтобы каждая лента покрылась соусом.
Прогрейте блюдо еще минуту, затем снимите с огня.
Перед подачей посыпьте пасту рубленой петрушкой и при желании дополнительно натертым пармезаном.
4. Домашняя паста с помидорами, творожным сыром и шпинатом
Этот рецепт понравится тем, кто любит нежные сливочные заправки, но не хочет использовать жирные сливки. Творожный сыр делает соус густым и бархатистым, а шпинат добавляет свежесть и красивый цвет. При подаче посыпьте пасту обжаренными семечками, тертым пармезаном, украсьте листьями базилика.
Ингредиенты
Творожный сыр можно заменить рикоттой.
| Паста | 300 г |
| Помидоры | 500 г |
| Творожный сыр | 150 г |
| Шпинат | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Сыр заранее достаньте из холодильника. Если соус покажется излишне густым, разбавьте его водой после варки пасты.
1. Помидоры вымойте, насухо вытрите, нарежьте некрупными кубиками.
2. Измельчите чеснок ножом, обжарьте 30 секунд на оливковом масле.
3. Выложите помидоры, перемешайте, тушите 10 минут на умеренном огне.
4. Шпинат промойте, обсушите, крупно нарежьте или порвите руками, положите к помидорам, перемешайте.
5. Через две минуты положите творожный сыр, перемешайте до его полного растворения.
6. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте. Переложите в соус, основательно перемешайте.
7. Поперчите, перемешайте, разложите по порциям, сразу подавайте.
5. Домашняя паста с грибами и сливочным соусом
Нежный сливочный соус, ароматные шампиньоны и свежеприготовленная паста — сочетание, которое давно стало классикой итальянской кухни. Несмотря на ресторанный вид, приготовить такое блюдо дома совсем не сложно. Главное — не спешить с соусом и дать ему немного увариться, чтобы он приобрел бархатистую консистенцию.
Ингредиенты
Добавьте щепотку мускатного ореха — он прекрасно сочетается со сливками и грибами.
| Фетучини (или другая паста) | 200 г |
| Шампиньоны | 350—400 г |
| Сливки 30—33% | 250 мл |
| Куриный бульон | 240 мл |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Пармезан | 70 г |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Петрушка | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Обжаривайте шампиньоны небольшими порциями, чтобы они именно подрумянились, а не тушились.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, сохранив около 100 мл воды после варки.
Пока варится паста, нарежьте шампиньоны пластинками, чеснок мелко порубите, пармезан натрите на мелкой терке, петрушку измельчите.
Разогрейте в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте 7—9 минут до испарения жидкости и появления золотистой корочки.
Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, постоянно помешивая.
Влейте куриный бульон и доведите до легкого кипения.
Добавьте сливки, перемешайте и готовьте на небольшом огне 4—5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Всыпьте тертый пармезан и перемешайте до полного расплавления сыра.
Посолите и поперчите соус по вкусу.
Переложите в сковороду готовую пасту и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, оставшейся после варки макарон, чтобы получить более шелковистую консистенцию соуса.
Прогрейте пасту 1—2 минуты, чтобы она пропиталась соусом.
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и при желании дополнительным пармезаном.