Итальянская кухня давно приучила нас к тому, что макароны могут быть легкими, если правильно подобрать к ним сопровождение. Подборка лучших рецептов пасты с кабачками поможет как с быстрым обедом за 15 минут, так и с ужином при свечах.
1. Сливочная паста с кабачками
Это блюдо отличается бархатистой текстурой и нежным молочным послевкусием. Кабачок в сливках становится практически прозрачным и очень мягким. Для этого рецепта подойдет паста удлиненной формы, такая как тальятелле или фетучини. Подавайте блюдо горячим, украсив щепоткой тертого пармезана и парой листочков свежего базилика.
Ингредиенты
Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы, а сливки — жирностью от 20%, чтобы соус получился густым и однородным без добавления муки. Если кабачки очень сочные, время обжарки можно немного увеличить.
| Паста фетучини | 250 г |
| Кабачок | 1 шт. |
| Сливки (20%) | 200 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Возьмите молодые кабачки с тонкой кожицей, которую не нужно счищать. Нарезайте их тонкими четвертинками, чтобы они приготовились одновременно с соусом.
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке.
Порежьте кабачок тонкими ломтиками, а чеснок мелко порубите ножом.
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте чеснок в течение 30 секунд до появления аромата.
Выложите кабачки в сковороду и жарьте на среднем огне 5—7 минут до мягкости.
Влейте сливки, посолите, поперчите и доведите массу до легкого кипения.
Переложите готовую пасту в сковороду к овощам и сливкам.
Перемешайте все компоненты и подержите на огне еще минуту, чтобы макароны пропитались соусом.
2. Паста с соусом из кабачков
Оригинальный способ подачи, где овощ не просто дополняет блюдо, а превращается в густую ароматную заправку. Такой соус полностью обволакивает каждую макаронину, делая вкус насыщенным и необычным. Это прекрасный вариант для детского меню, если ребенок отказывается есть овощи в чистом виде.
Ингредиенты
Для соуса лучше использовать блендер, чтобы добиться идеально гладкой консистенции. Оливковое масло первого отжима придаст заправке характерный средиземноморский оттенок. Вместо пекорино можно взять пармезан или другой ароматный сорт твердого сыра.
| Паста пенне (перья) | 300 г |
| Кабачок средний | 2 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Грецкие орехи | 30 г |
| Сыр пекорино | 40 г |
| Свежая петрушка | 3 веточки |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте глубокий сотейник для тушения овощной основы. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде для усиления их запаха.
Поставьте воду для пасты на плиту и отварите макароны до готовности.
Очистите кабачки и нарежьте их произвольными кубиками.
Обжарьте кабачки на оливковом масле с солью под крышкой до полной мягкости (около 10 минут).
Переложите готовые овощи в чашу блендера, добавьте грецкие орехи, тертый сыр и петрушку.
Измельчите массу до состояния однородного крема.
Соедините полученный соус с горячей пастой в глубокой миске.
Добавьте пару ложек воды, в которой варились макароны, если консистенция кажется слишком густой.
3. Паста с кабачками, помидорами и чесноком
Яркое летнее блюдо, наполненное ароматами чеснока и естественной свежестью томатов. Это легкий вариант ужина, который не оставляет тяжести, но отлично насыщает за счет сложных углеводов. Сервируйте на плоских тарелках, обильно сбрызнув качественным маслом и посыпав хлопьями перца чили для остроты.
Ингредиенты
Помидоры черри добавят блюду сладости, но можно использовать и обычные спелые томаты, предварительно очистив их от кожицы. Чеснок здесь выступает главным ароматизатором, поэтому не жалейте его количества.
| Паста тальятелле | 250 г |
| Кабачок | 1 шт. |
| Помидоры черри | 150 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сливочный сыр | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Итальянские травы | По вкусу |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Вода | 2 ст. |
| Пармезан | 50 г |
| Свежий базилик | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Блюдо готовится в одной сковороде с высокими бортиками — это удобно для ужина в будние дни после работы, ведь вам потом не понадобится мыть гору посуды.
Помидоры черри разрежьте пополам, а чеснок нашинкуйте тонкими слайсами.
Выложите овощи в разогретую с маслом сковороду. Обжарьте на сильном огне в течение пары минут.
Добавьте к овощам сливочный сыр, соль, перец и итальянские травы.
Влейте горячую воду, перемешайте.
Выложите в соус пасту и готовьте под крышкой около восьми минут, периодически помешивая.
Нашинкуйте молодой кабачок тонкими слайсами при помощи терки-слайсера или овощечистки. Добавьте к пасте.
Добавьте слайсы кабачка в пасту и готовьте под крышкой еще 2—3 минуты.
Посыпьте блюдо тертым пармезаном и мелко нарезанными листьями базилика.
4. Паста с кабачками и фаршем
Сытный и питательный обед, который точно понравится любителям мясных блюд. Кабачок здесь выполняет важную роль: он добавляет мясу сочности и делает общую калорийность порции более низкой. Подавайте с бокалом красного сухого вина для создания атмосферы настоящей итальянской траттории.
Ингредиенты
Подойдет любой фарш — от диетической индейки до классической смеси говядины и свинины. Макароны в форме ракушек или спиралек лучше всего удерживают на себе мясную заправку.
| Паста фузилли | 300 г |
| Фарш | 300 г |
| Кабачок | 1 шт. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Твердый сыр | 60 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте широкую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы фарш именно обжаривался до корочки, а не тушился в собственном соку. Это придаст блюду более яркий вкус.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета.
Добавьте фарш к луку, разбивая комочки лопаткой, и готовьте 7—8 минут.
Порежьте кабачок мелкими кубиками и отправьте к мясу.
Введите томатную пасту, немного воды, соль и тушите под крышкой еще 10 минут.
Отварите пасту до готовности и слейте воду.
Выложите макароны в мясной соус и перемешайте.
Посыпьте каждую порцию тертым сыром перед подачей на стол.
5. Паста с кабачками и креветками
Изысканное сочетание морепродуктов и нежных овощей, которое часто встречается в меню ресторанов на побережье Италии. Тонкие полоски кабачка гармонируют с упругим мясом креветок, создавая сложную игру текстур. Добавьте немного лимонной цедры перед подачей, чтобы подчеркнуть свежесть морского деликатеса.
Ингредиенты
Креветки лучше брать тигровые или королевские, предварительно очистив их от панциря. Белое вино в рецепте можно заменить на небольшое количество овощного бульона.
| Паста лингвини | 250 г |
| Креветки очищенные | 200 г |
| Кабачок средний | 1 шт. |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Цедра лимона | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Креветки готовятся очень быстро, поэтому добавляйте их в самом конце. Пережаренные морепродукты становятся жесткими, поэтому следите за временем их термической обработки.
Начните варить лингвини в большом количестве соленой воды.
Порежьте кабачок тонкими кружочками или полукружьями.
Разогрейте оливковое масло, обжарьте раздавленный чеснок и удалите его из сковороды.
Выложите кабачки в ароматное масло и жарьте четыре минуты.
Добавьте креветки и влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться на сильном огне.
Когда креветки станут розовыми, добавьте к ним готовую пасту.
Посыпьте блюдо лимонной цедрой, перемешайте и подавайте.