6 лучших рецептов летних закусок: пошаговые идеи с фото

Все варианты быстро готовятся, освежают и отлично дополняют шашлык, пикник или праздничный стол на открытом воздухе. Собрали для вас лучшие рецепты летних закусок, которые можно приготовить без долгой термической обработки.

1. Маринованный лук с зеленью и томатами

Этот лук прекрасно дополняет приготовленное на огне мясо, помогая организму легче усваивать белок и добавляя яркую нотку свежести. Благодаря сочетанию кислоты лимона и сладости красного лука, закуска получается сбалансированной и ароматной. Подавайте ее в глубокой керамической миске непосредственно к горячему шашлыку.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше использовать красный лук, так как он менее горький и имеет красивый оттенок. Зелень выбирайте максимально свежую: кинза и петрушка создадут классический кавказский акцент.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка овощей займет всего несколько минут, но для достижения лучшего вкуса дайте закуске настояться в прохладном месте. Используйте острый нож, чтобы не раздавить овощи, сохраняя их сочность внутри.

1. Очистите лук и порежьте его тонкими полукольцами.

2. Помидоры черри вымойте и разрежьте каждый плод на две или четыре части.

3. Покрошите кинзу максимально мелко, удалив жесткие стебли.

4. Поместите все ингредиенты в глубокую посуду, залейте лимонным соком и маслом.

5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте массу.

6. Оставьте закуску в холодильнике на 15 минут перед подачей к столу.

2. Брускетты с персиком и хамоном

Необычное сочетание сладкого фрукта и соленого вяленого мяса создает по-настоящему изысканный вкус, который удивит даже искушенных гурманов. Эта закуска выглядит очень эстетично и идеально подходит для аперитива перед основным торжеством. Хрустящий багет в сочетании с нежным сыром станет отличной базой для ярких летних начинок.

Ингредиенты

Персики должны быть спелыми, но достаточно плотными, чтобы они не превратились в пюре при нарезке. Вместо хамона можно использовать прошутто или качественную сыровяленую ветчину. Персики можно заменить на сладкую грушу. Можно украсить также сыром с голубой плесенью. 

Пошаговый рецепт приготовления

Хлеб для брускетт важно подсушить до золотистого состояния, чтобы он сохранял хруст под сочной начинкой. Для этого можно использовать сковороду или духовку.

1. Разрежьте персики на четыре части и выложите в глубокую миску.

2. Добавьте к персикам мед, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Выложите персики на решетку для гриля и обжарьте их по 2—3 минуты с каждой стороны. 

4. Порежьте багет ломтиками толщиной около 1,5 см.

5. Обжарьте хлеб на гриле до появления хрустящей корочки.

6. Намажьте каждый теплый ломтик слоем творожного сыра.

7. Выложите на сыр кусочек персика и ломтик хамона.

8. Украсьте брускетты руколой и орешками. При желании сбрызните бальзамическим соусом. 

3. Мини-рулеты из лаваша с зеленью

Классика для выездов на природу, так как рулетики удобно брать руками и они долго сохраняют свежесть. В летний сезон упор стоит сделать на большое количество свежей зелени и легкий соус на основе натурального йогурта. Такая закуска не перегружает желудок и отлично утоляет голод между основными приемами пищи.

Ингредиенты

Армянский лаваш должен быть свежим и эластичным, чтобы при скручивании не образовывались трещины. Сыр можно выбрать любой мягкий: адыгейский, фета или сулугуни отлично дополнят вкус зелени.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы рулет получился аккуратным, дайте ему полежать в пищевой пленке хотя бы 10 минут перед нарезкой. Это позволит лавашу пропитаться соусом и стать более податливым.

1. Порежьте всю зелень очень мелко, огурец натрите на крупной терке и отожмите сок.

2. Смешайте йогурт с раскрошенным сыром и подготовленной зеленью до однородности.

3. Разложите лист лаваша на ровной поверхности и смажьте его половиной начинки.

4. Сверху накройте вторым листом лаваша и распределите оставшуюся массу.

5. Плотно сверните листы в рулет, оберните его пленкой и уберите в холод.

6. Достаньте рулет через 20 минут и порежьте его на порционные кусочки шириной 3 см.

4. Фаршированные томаты с чесночным сыром

Проверенная временем закуска, которая летом становится особенно вкусной благодаря грунтовым томатам. Блюдо готовится моментально, требует минимум усилий и всегда пользуется успехом на столе. Маленькие томаты черри или сливки станут идеальной порционной основой для пикантной начинки.

Ингредиенты

Используйте твердый сыр с ярким вкусом, например, пармезан или чеддер, чтобы начинка была выразительной. Майонез можно заменить на смесь сметаны и горчицы для более легкого варианта.

Пошаговый рецепт приготовления

Главное в этом рецепте — аккуратно удалить сердцевину томата, не повредив стенки овоща. Для этого удобно использовать небольшую кофейную ложку или специальный нож.

1. Вымойте помидоры и срежьте у каждого верхушку в виде крышечки.

2. Аккуратно удалите семена и мякоть из центра томатов.

3. Потрите сыр на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.

4. Смешайте сыр, чеснок и майонез в небольшой емкости до состояния пасты.

5. Наполните каждый помидор полученной сырной смесью с горкой.

6. Украсьте верхушки маленькими веточками укропа и поставьте на плоскую тарелку.

5. Тарталетки с креветками и муссом из авокадо

Сочетание нежного крема из авокадо и обжаренной креветки выглядит очень эффектно. Такая закуска отлично вписывается в концепцию любого летнего торжества благодаря своему освежающему вкусу и яркому внешнему виду.

Ингредиенты

Для мусса выбирайте только спелые авокадо, которые легко разминаются в пюре. Креветки лучше брать очищенные королевские или тигровые, чтобы они выглядели заметными в каждой порции.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы авокадо не потемнело, сразу добавьте к нему лимонный сок — это сохранит красивый изумрудный цвет мусса. Для отсадки крема используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы закуска выглядела по-ресторанному профессионально.

1. Обжарьте креветки на сковороде с небольшим количеством масла и чесноком по две минуты с каждой стороны.

2. Мякоть авокадо поместите в блендер, добавьте лимонный сок, сыр и взбейте до однородности.

3. Наполните тарталетки полученным муссом из авокадо.

4. Сверху на каждую корзинку положите обжаренную креветку хвостиком вверх.

5. Посыпьте закуску небольшим количеством паприки или украсьте микрозеленью.

6. Подавайте тарталетки на большом подносе, предварительно охладив их в течение 10 минут.

6. Рулетики из кабачков с творожным сыром и чесноком

Кабачки — настоящий символ лета, а рулетики из них получаются нежными и сочными. Это блюдо можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, оно отлично подходит для семейного обеда или пикника. Тонкие слайсы кабачка легко сворачиваются, удерживая внутри пикантную начинку.

Ингредиенты

Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожей и без крупных семян внутри. 

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезайте кабачки вдоль тонкими пластинами толщиной около 3—5 мм. Для этого удобно использовать широкий нож или терку-мандолину, чтобы все полоски были одинаковыми.

1. Порежьте кабачки длинными слайсами, посолите, поперчите.

2. Обваляйте каждую полоску в муке с обеих сторон. 

3. Обжарьте каждую полоску на сковороде с маслом до мягкости и золотистого цвета.

4. Мелко нашинкуйте вымытый и высушенный укроп. Выложите в миску.

5. В миску к укропу натрите на мелкой терке вареные яйца и сыр. 

6. Добавьте в начинку немного соли, измельченный прессом чеснок, майонез и сметану. Перемешайте.

7. На каждый остывший слайс кабачка положите начинку.

8. Заверните кабачок плотным рулетом и уложите на тарелку швом вниз.