5 лучших рецептов ризотто с овощами: пошаговые идеи с фото

Основой блюда выступают сорта риса Арборио или Карнароли: при добавлении горячего бульона они выделяют крахмал, создавая бархатистый соус. В подборке собраны лучшие рецепты ризотто с овощами и курицей, креветками, грибами.

1. Ризотто с овощами и курицей

Этот вариант ризотто является полноценным обедом, где нежное куриное филе дополняет сочность сезонных овощей. Блюдо получается сытным, но легким для пищеварения из-за отсутствия животных жиров. При подаче используйте подогретые глубокие тарелки, чтобы рис дольше сохранял свою температуру и текучесть.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего подойдет куриная грудка или филе бедра без кожи. Бульон желательно использовать натуральный куриный, однако его можно заменить овощным.

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее подготовьте бульон: он должен находиться на медленном огне в соседней кастрюле, оставаясь горячим. Для обжаривания продуктов используйте сотейник с толстым дном, который обеспечит равномерный нагрев риса по всей площади.

1. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками и быстро обжарьте на сильном огне до золотистости, затем переложите в отдельную тарелку.

2. Измельчите лук, кабачок и перец одинаковыми небольшими кубиками.

3. В том же сотейнике, где жарилась курица, растопите половину сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности.

4. Всыпьте рис и обжаривайте его, помешивая, 2—3 минуты до легкой прозрачности по краям.

5. Влейте вино и дайте алкоголю испариться.

6. Вливайте горячий бульон по одному половнику, дожидаясь, пока рис впитает каждую порцию жидкости перед добавлением следующей.

7. В середине процесса добавьте в сотейник нарезанные овощи и обжаренную курицу.

8. Продолжайте варить, помешивая, до состояния риса альденте (около 18—20 минут).

9. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и тертый пармезан, хорошо перемешайте и дайте постоять две минуты под крышкой.

2. Классическое ризотто с овощами на сковороде

Золотой стандарт итальянской кухни, который требует минимум ингредиентов, но максимального внимания к деталям. Секрет классического вкуса кроется в «соффритто» — правильной обжарке лука, моркови и сельдерея на оливковом масле. Это блюдо подходит для вегетарианского меню, оставаясь при этом очень ароматным и питательным.

Ингредиенты

Используйте только качественное оливковое масло первого холодного отжима. Овощной набор можно дополнить молодым зеленым горошком или спаржей для придания блюду весенней свежести и яркости.

Пошаговый рецепт приготовления

Аккуратно нарежьте овощи одинаковыми кусочками: мелко нашинкованные ингредиенты быстрее отдадут вкус и создадут правильную текстуру. Подавайте блюдо сразу после приготовления, так как, остывая, оно теряет свою знаменитую кремовость.

1. Мелко порубите сельдерей, морковь и лук-шалот.

2. Разогрейте оливковое масло в объемной сковороде и томите овощи на медленном огне 5—7 минут до мягкости.

3. Прибавьте огонь, всыпьте рис и перемешивайте его с овощной массой, пока каждое зернышко не покроется маслом.

4. Влейте первую порцию горячего бульона, посолите и поперчите по вкусу.

5. Готовьте, непрерывно помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания.

6. Когда рис станет мягким снаружи, но сохранит плотную сердцевину, выключите плиту.

7. Добавьте натертый пармезан и рубленую петрушку, накройте сковороду крышкой на минуту перед сервировкой.

3. Ризотто с овощами и грибами

Сочетание риса с грибами создает глубокий земляной аромат и богатый вкус, который не требует мясных добавок. Для этого рецепта можно использовать как привычные шампиньоны, так и благородные белые грибы или лисички. Подавайте блюдо, украсив его тонкими слайсами обжаренных грибов и щепоткой сушеного тимьяна.

Ингредиенты

Если вы используете лесные грибы, их необходимо предварительно отварить. Шампиньоны же можно сразу отправлять на сковороду, так как они быстро выделяют влагу и карамелизуются. Рис сортов Карнароли или Арборио можно заменить на Краснодарский. Репчатый лук можно заменить на порей. 

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы лучше обжаривать отдельно на сильном огне, чтобы они приобрели золотистый цвет, а не тушились в собственном соку. Это сохранит их структуру и сделает вкус более выразительным в готовом блюде.

1. Нарежьте грибы пластинками.

2. На сковороде соедините половину сливочного и оливковое масла. Обжарьте грибы на среднем огне до золотистости.

3. Мелко нашинкуйте репчатый лук и добавьте к грибам. Обжарьте на среднем огне три минуты.

4. Добавьте к грибам и луку измельченный прессом чеснок, соль, перец, тимьян. Перемешайте и прогрейте минуту.

5. Всыпьте в сковороду рис, обжарьте две минуты на среднем огне. 

6. Влейте вино, перемешайте.

7. Порциями вливайте в сковороду бульон, помешивая и подливая бульон по мере испарения жидкости.

8. Продолжайте процесс вливания горячего бульона на среднем огне 18—20 минут. 

9. Добавьте оставшуюся часть сливочного масла и тертый сыр. Перемешайте, чтобы масло и сыр расплавились. 

10. Подавайте, украсив свежей рубленой зеленью петрушки.

4. Ризотто с замороженными овощами в мультиварке

Современный и быстрый способ приготовления классического блюда, который экономит время и силы. Использование готовых овощных смесей (мексиканской или гавайской) позволяет получить яркий и полезный ужин без долгой подготовки ингредиентов. Мультиварка обеспечивает стабильный температурный режим, что помогает рису правильно раскрыть свой потенциал.

Ингредиенты

Для мультиварки лучше брать рис Арборио, так как он менее капризен к автоматическим режимам. Замороженные овощи не требуют предварительной разморозки — их можно закладывать в чашу сразу из упаковки. Вместо воды можно использовать бульон для более насыщенного вкуса. 

Пошаговый рецепт приготовления

Перед закладкой продуктов промойте чашу мультиварки и убедитесь, что она сухая. Используйте режим «Ризотто», «Плов» или «Каша», но следите за временем, чтобы рис не превратился в вязкую массу.

1. Налейте в чашу растительное масло и включите режим «Жарка».

2. Всыпьте рис и обжаривайте его три минуты, пока зерна не станут золотистыми.

3. Добавьте замороженные овощи и куркуму для красивого янтарного цвета, перемешайте.

4. Залейте содержимое чаши горячей водой, посолите.

5. Закройте крышку и установите программу приготовления на 20 минут.

6. После звукового сигнала откройте мультиварку, добавьте кусочек сливочного масла. При желании на этом этапе можно добавить в блюдо тертый сыр. 

7. Аккуратно перемешайте блюдо пластиковой лопаткой и оставьте на режиме «Подогрев» на пять минут.

5. Ризотто с овощами и креветками

Изысканное блюдо в средиземноморском стиле, которое станет украшением романтического ужина или праздничного стола. Морепродукты добавляют ризотто благородства, а овощи (например, спаржа или черри) подчеркивают свежесть вкуса. Это легкий и одновременно элегантный вариант, который прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина.

Ингредиенты

Креветки лучше выбирать крупные, тигровые или королевские, предварительно очистив их от панциря. Лимонная цедра добавит цитрусовую нотку, которая идеально гармонирует с морепродуктами. Бульон подойдет рыбный или овощной. 

Пошаговый рецепт приготовления

Для работы с креветками важно не передержать их на огне, чтобы они сохранили свою упругость и сочность. Спаржу рекомендуется нарезать небольшими кусочками, оставляя нежные верхушки целыми для финального декора.

1. Разогрейте на сковороде оливковое масло с раздавленным чесноком, обжарьте креветки по 1,5 минуты с каждой стороны и уберите их.

2. В то же масло всыпьте рис и доведите его до прозрачности.

3. Постепенно вливайте горячий бульон, соблюдая классическую технологию приготовления ризотто.

4. За семь минут до готовности риса добавьте нашинкованную спаржу и половинки томатов черри.

5. Когда рис станет нежным, верните в сковороду обжаренные креветки и добавьте лимонную цедру.

6. Тщательно перемешайте, приправьте свежемолотым черным перцем.

7. Дайте блюду «отдохнуть» под крышкой одну минуту перед подачей на стол.