Курица прекрасно сочетается с рисом благодаря своему мягкому вкусу и способности впитывать ароматы. Добавить к ней можно сезонные овощи, сыр, зелень. Сохраните наши лучшие рецепты и приготовьте ризотто с курицей на обед или ужин.
1. Классическое ризотто с курицей
Это ризотто — пример настоящей итальянской домашней классики. В нем раскрывается вкус нежного куриного мяса, сливочного масла, ароматного бульона и выдержанного сыра. Блюдо подойдет и для семейного ужина, и для особого случая, когда хочется приготовить что-то из простых продуктов, но с ресторанной подачей.
Ингредиенты
Куриный бульон можно заменить овощным, если хочется более легкого вкуса. Вместо петрушки можно взять базилик, зеленый лук или небольшое количество тимьяна.
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Репчатый лук | 60 г |
| Филе куриного бедра | 300 г |
| Рис | 320 г |
| Белое сухое вино | 125 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Куриный бульон | 700 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Свежая петрушка | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для праздничной подачи украсьте блюдо ломтиками обжаренного куриного бедра, зеленью, посыпьте сверху свежемолотым черным перцем.
1. В сковороде разогрейте оливковое масло, в нем растопите сливочное.
2. Лук мелко покрошите, обжарьте 2—3 минуты на среднем огне.
3. Филе бедра мелко порежьте, выложите к луку, перемешайте, обжарьте 3—4 минуты на сильном огнем.
4. Рис предварительно переберите, если требуется. Сухим всыпьте к курице, перемешайте, прогрейте минуту на среднем огне.
5. Влейте вино, перемешайте, тушите 3—4 минуты, огонь слабый.
6. Посолите, поперчите, перемешайте.
7. Небольшими равными порциями влейте бульон. Следите, чтобы каждая порция полностью впиталась в рис, только потом вливайте следующую. Огонь слабый.
8. Через 20—25 минут, когда весь бульон полностью впитался, посыпьте блюдо мелко натертым пармезаном, перемешайте.
9. Посыпьте мелко рубленой петрушкой, подавайте.
2. Ризотто с курицей, лимоном и шпинатом
Нежное ризотто с деликатной цитрусовой свежестью и ярким зеленым акцентом. Лимон здесь используется не только для кислоты: его цедра раскрывает вкус курицы и делает блюдо более выразительным. Подавайте в классическом виде: в глубокой тарелке, а сверху — немного пармезана, лимонной цедры и пара листиков шпината.
Ингредиенты
Белое вино можно заменить дополнительным количеством бульона и чайной ложкой лимонного сока.
| Рис арборио | 300 г |
| Куриное филе | 400 г |
| Бульон куриный | 1,2 л |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Шпинат свежий | 150 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Пармезан | 60 г |
| Масло сливочное | 40 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не промывайте рис перед приготовлением — вы смоете крахмал, который отвечает за нежность блюда. Бульон должен быть горячим на протяжении всего приготовления.
1. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками 2—3 см.
2. Лук покрошите очень мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
3. Шпинат промойте, обсушите. Если листья крупные, слегка порвите руками.
4. С лимона снимите тонкий слой цедры мелкой теркой. Из половины мякоти выжмите сок.
5. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте половину оливкового масла, выложите курицу одним слоем, обжарьте на среднем огне 5—7 минут до легкой золотистой корочки. Немного посолите, приправьте перцем, переложите на отдельную тарелку.
6. В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло, выложите лук, обжарьте 3—4 минуты на среднем огне до прозрачности.
7. Выложите чеснок, прогрейте 30 секунд.
8. Всыпьте рис, обжарьте 1—2 минуты, постоянно перемешивая.
9. Влейте белое сухое вино, перемешивайте, пока оно почти полностью не испарится.
10. Влейте один половник горячего бульона, перемешивайте, пока жидкость практически полностью не впитается.
11. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями каждые 3—5 минут, постоянно помешивайте.
12. Через 12 минут выложите обратно курицу, перемешайте, продолжайте готовить еще 5—7 минут.
13. Когда рис станет мягким снаружи, выложите шпинат, перемешайте, томите 1—2 минуты.
14. Положите сливочное масло, тертый пармезан, лимонную цедру, влейте лимонный сок, основательно перемешайте.
15. Выключите огонь, оставьте две минуты настояться под крышкой. Подавайте.
3. Ризотто с курицей и запеченным перцем
Запекание делает перец особенно сладким и насыщенным: он приобретает легкий дымный аромат и становится прекрасной основой для нежного риса. При подаче ризотто добавьте сверху несколько листьев свежего базилика, немного оливкового масла и тонкие ломтики запеченного перца.
Ингредиенты
Красный перец можно заменить желтым. Вместо базилика подойдет петрушка или кинза.
| Рис арборио | 300 г |
| Куриное филе | 400 г |
| Перец болгарский красный | 3 шт. |
| Бульон куриный | 1,2 л |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Томаты черри | 150 г |
| Пармезан | 50 г |
| Масло сливочное | 40 г |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Базилик свежий | 10 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не оставляйте готовое ризотто надолго — после остывания рис продолжает впитывать влагу и становится плотным.
1. Болгарский перец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль на две части, удалите семена и плодоножки. Выложите половинки на противень кожицей вверх, слегка смажьте оливковым маслом, запекайте 20—25 минут при 220 °C до подпалин.
2. Сразу переложите в миску, накройте крышкой или пищевой пленкой на 10 минут. Снимите кожицу, один перец нарежьте небольшими фрагментами, два остальных измельчите блендером в однородное пюре.
3. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Посолите, приправьте черным перцем и сладкой паприкой, перемешайте, оставьте на 10 минут.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте курицу на среднем огне 5—6 минут до легкой золотистой корочки. Переложите в отдельную миску.
5. В ту же сковороду вылейте оставшееся оливковое масло, обжарьте мелко покрошенный лук 3—4 минуты на среднем огне до мягкости. Положите измельченный чеснок, прогрейте 30 секунд.
6. Всыпьте рис, перемешивайте 1—2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом.
7. Влейте вино, перемешивайте, пока жидкость не впитается почти полностью.
8. Влейте половник горячего бульона, постоянно помешивайте до полного впитывания.
9. Влейте следующую порцию. Повторяйте процесс 12 минут.
10. Выложите пюре из запеченного перца, тщательно перемешайте. Верните обратно курицу, продолжайте готовить еще 5—7 минут, постепенно вливая оставшийся бульон.
11. Когда рис станет мягким снаружи, выложите нарезанный запеченный перец, помидоры черри, разрезанные пополам. Перемешайте, прогрейте 1—2 минуты.
12. Снимите ризотто с огня, положите сливочное масло, тертый пармезан, аккуратно перемешайте до кремовой консистенции.
13. Оставьте на две минуты под крышкой. Перед подачей украсьте свежим базиликом.
4. Ризотто с курицей и томатами
Сочные томаты, ароматный базилик и нежная курица создают сочетание, которое напоминает итальянскую кухню южных регионов. Такое ризотто получается более легким и свежим, чем сливочные варианты — за счет томатной основы. При подаче украсьте его свежими помидорами черри, зеленью и лимонной цедрой.
Ингредиенты
Свежие томаты можно заменить на 350 г протертых томатов в собственном соку. Вместо базилика подойдут петрушка или рукола.
| Рис арборио | 300 г |
| Куриное филе | 400 г |
| Томаты свежие | 400 г |
| Томаты черри | 150 г |
| Бульон куриный | 1,2 л |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Паста томатная | 1 ст. л. |
| Пармезан | 60 г |
| Масло сливочное | 40 г |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Базилик свежий | 20 г |
| Орегано сушеный | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Базилик лучше рвать руками, а не резать ножом — так он меньше темнеет и сохраняет аромат. Не добавляйте слишком много томатной пасты, так как она может сделать вкус слишком резким и перебить нежность ризотто.
1. Свежие томаты вымойте, делайте на каждом небольшой крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30—40 секунд. Переложите в холодную воду, затем снимите кожицу.
2. Разрежьте, удалите жесткие части у плодоножки, измельчите мякоть ножом или блендером до состояния пюре с фрагментами овощей.
3. Томаты черри разрежьте пополам, отложите отдельно.
4. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Всыпьте соль, черный перец, сушеный орегано, перемешайте, оставьте на 10 минут.
5. Разогрейте в сотейнике столовую ложку оливкового масла, обжарьте курицу 5—7 минут до легкой румяности, переложите в отдельную тарелку.
6. В ту же посуду добавьте оставшееся оливковое масло, обжарьте мелко покрошенный лук 3—4 минуты до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок, прогрейте полминуты.
7. Выложите томатную пасту, перемешайте, обжарьте минуту, постоянно помешивая.
8. Всыпьте рис, перемешивайте 1—2 минуты, чтобы равномерно покрылся маслом.
9. Влейте вино, перемешайте. Готовьте, пока жидкость почти полностью не испарится.
10. Влейте половник горячего бульона, постоянно перемешивайте. Когда жидкость впитается, добавьте следующую порцию. Продолжайте готовить 10—12 минут.
11. Положите измельченные свежие томаты, перемешайте. Продолжайте вливать бульон небольшими порциями.
12. Через пять минут положите обратно курицу, готовьте до мягкости риса.
13. За 2—3 минуты до готовности добавьте помидоры черри, перемешайте, прогрейте их, снимите ризотто с огня.
14. Положите сливочное масло, всыпьте натертый пармезан, аккуратно перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте соль.
15. Накройте крышкой на две минуты. Перед подачей добавьте свежие листья базилика.
5. Ризотто с курицей и рыжиками
Рыжики — грибы с легким ореховым ароматом и приятной плотной текстурой. Они хорошо сочетаются с нежным куриным мясом, сливочным маслом и пармезаном. При подаче украсьте ризотто обжаренными грибами и небольшими кусочками курицы.
Ингредиенты
Вместо рыжиков подойдут шампиньоны, вешенки, лисички. Петрушку можно заменить тимьяном или небольшим количеством зеленого лука.
| Рис арборио | 250 г |
| Куриное филе бедра | 150 г |
| Грибы рыжики | 100 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Масло сливочное | 20 г |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Бульон куриный | 500 мл |
| Сыр | 50 г |
| Петрушка свежая | 2 веточки |
| Соль | По вкусу |
| Горчичное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Если ризотто получилось слишком жидким, оставьте его на 2—3 минуты без крышки — лишняя влага испарится.
1. С куриного бедра удалите шкурку, срежьте филе с костей. Кости положите в подсоленную воду, сварите бульон.
2. Филе бедра нарежьте средним кубиком, грибы нарежьте мелко.
3. Мелко покрошите чеснок.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством горчичного масла, обжарьте чеснок полминуты, выложите грибы, перемешайте, обжарьте пару минут.
5. Выложите курицу, посолите, перемешайте, обжарьте до полной готовности курицы. Готовую начинку переложите в миску.
6. Лук покрошите мелким кубиком, обжарьте до прозрачности на сливочном масле.
7. К луку всыпьте рис, перемешайте, влейте вино. Перемешивайте, пока вино испарится.
8. Порционно — в три этапа — влейте куриный бульон. Как только рис впитает одну часть бульона, сразу вливайте следующую.
9. В готовый рис переложите подготовленную ранее начинку, посыпьте тертым сыром. Тщательно перемешайте.
10. Дайте постоять под крышкой пять минут, чтобы сыр расплавился.
11. Готовое ризотто посыпьте измельченной петрушкой, подавайте.