В Италии салат — это не «трава», а полноценное и очень вкусное блюдо. Его секрет — в качестве продуктов: сочные помидоры, нежная моцарелла, пикантная рукола, ароматный базилик и хорошее оливковое масло. Мы расскажем, какие итальянские салаты можно приготовить у себя на кухне и поделимся лучшими рецептами.
1. Итальянский салат с креветками и руколой
Это блюдо — визитная карточка многих ресторанов, но приготовить его дома не сложнее, чем обычный овощной салат. Весь секрет — в качестве ингредиентов: сладкие спелые черри, ароматное оливковое масло и креветки, которые обжариваются буквально несколько минут. А если дополнить ломтиком свежей чиабатты и бокалом домашнего лимонада, получится обед в лучших традициях итальянской кухни.
Ингредиенты
Можно добавить несколько маслин или оливок для более насыщенного средиземноморского вкуса.
| Рукола | 80 г |
| Очищенные креветки | 250 г |
| Помидоры черри | 200 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Пармезан | 30 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пережаривайте креветки, иначе они станут жесткими.
Вымойте и обсушите руколу и помидоры черри. Черри разрежьте пополам.
Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, добавьте чеснок и обжаривайте 20—30 секунд до появления аромата.
Выложите креветки, слегка посолите, поперчите и обжаривайте по 1—2 минуты с каждой стороны до готовности.
Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком и небольшим количеством свежемолотого перца.
На большое блюдо выложите руколу, сверху распределите помидоры черри и теплые креветки.
Полейте салат заправкой.
Посыпьте тонкими лепестками или мелко натертым пармезаном и сразу подавайте к столу.
2. Итальянский салат с рисом и тунцом
В Италии рис используют не только для ризотто. Один из самых популярных летних вариантов — холодный рисовый салат (Insalata di riso), который хозяйки готовят заранее и берут с собой на пикники, пляж или в дорогу. Он хорошо хранится в холодильнике, а после нескольких часов становится еще вкуснее, потому что ингредиенты успевают обменяться ароматами.
Ингредиенты
Если хотите приготовить более сытное блюдо, добавьте шарики мини-моцареллы.
| Рис (длиннозерный) | 200 г |
| Тунец консервированный в собственном соку | 180 г |
| Помидоры | 2 шт. |
| Консервированная кукуруза | 150 г |
| Оливки без косточек | 80 г |
| Красный лук | ½ шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Петрушка | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если помидоры слишком сочные, удалите часть семян.
Отварите рис в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и полностью остудите.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками, оливки — кружочками, красный лук — тонкими полукольцами.
Слейте жидкость с тунца и разберите рыбу вилкой на небольшие кусочки.
Откиньте кукурузу на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и свежемолотый черный перец.
В большой миске соедините рис, тунец, помидоры, кукурузу, оливки и красный лук.
Добавьте мелко нарубленную петрушку, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Уберите салат в холодильник на 20—30 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Перед подачей еще раз перемешайте и при желании украсьте листьями базилика.
3. Итальянский салат «Панцанелла»
Панцанелла — один из самых известных тосканских салатов, история которого началась как способ использовать вчерашний хлеб. Подсушенный багет впитывает сок спелых помидоров и ароматную заправку, оставаясь при этом слегка хрустящим снаружи. Именно контраст текстур делает это блюдо таким узнаваемым.
Ингредиенты
Вместо багета подойдет деревенский хлеб или чиабатта.
| Помидоры (маленькие, нарезанные) | 2 ст. л. |
| Красный лук | ½ шт. |
| Багет | 150 г |
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Свежий базилик | 8—10 листьев |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если красный лук кажется слишком острым, замочите его в холодной воде на 10 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
Нарежьте багет кубиками, сбрызните столовой ложкой оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте.
Запекайте хлеб 12—15 минут до золотистой хрустящей корочки, затем немного остудите.
Помидоры нарежьте крупными кусочками, переложите в миску, слегка посолите, добавьте столовую ложку оливкового масла и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Для заправки смешайте натертый чеснок, оставшееся оливковое масло, дижонскую горчицу, соль и черный молотый перец. Взбейте венчиком до однородности.
Соедините помидоры, красный лук и подсушенный багет.
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб впитал часть томатного сока.
Добавьте листья свежего базилика и сразу подавайте к столу.
4. Итальянский салат с макаронами
Если после ужина осталась порция отварных макарон, не спешите их разогревать. В Италии из них нередко готовят холодные салаты, которые летом пользуются не меньшей популярностью, чем классическая паста. Достаточно добавить свежие овощи, базилик и хорошее оливковое масло — и получится совершенно новое блюдо.
Ингредиенты
Несколько ложек домашнего соуса песто сделают вкус еще более итальянским.
| Макароны фузилли | 250 г |
| Помидоры черри | 250 г |
| Черные маслины без косточек | 100 г |
| Свежий базилик | 15 г |
| Мини-моцарелла | 150 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для холодных паста-салатов лучше всего подходят фузилли, пенне или фарфалле: благодаря своей форме они хорошо удерживают масло и заправку.
Отварите фузилли в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте. Откиньте на дуршлаг, слегка остудите и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры черри разрежьте пополам, маслины — кружочками.
Если шарики мини-моцареллы крупные, разрежьте их пополам.
Мелко нарежьте или натрите чеснок.
Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и черный молотый перец.
В большой миске соедините остывшие макароны, помидоры, маслины и мини-моцареллу.
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Добавьте листья базилика, слегка перемешайте еще раз и уберите салат в холодильник на 15—20 минут.
Перед подачей украсьте несколькими листочками свежего базилика.
5. Итальянский салат с моцареллой
Этот салат легко адаптировать под сезон: летом использовать самые сладкие грунтовые помидоры, осенью добавить запеченный перец, а весной — свежий базилик или руколу. Подавайте его как самостоятельный легкий ужин, гарнир к мясу или рыбе либо поставить на праздничный стол.
Ингредиенты
Используйте разноцветный болгарский перец — салат получится ярче и слаще.
| Помидоры черри | 500 г |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Салат айсберг | 4—5 крупных листьев |
| Мини-моцарелла | 180 г |
| Оливковое масло extra virgin | 2—3 ст. л. |
| Бальзамический соус | 1—2 ст. л. |
| Прованские травы | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Свежий базилик | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавляйте соль непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили слишком много сока.
Вымойте и обсушите все овощи и листья салата.
Помидоры черри и шарики мини-моцареллы разрежьте пополам.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте тонкой соломкой.
Листья салата порвите руками на крупные кусочки.
Переложите в большую миску салат, помидоры, болгарский перец и моцареллу.
Добавьте прованские травы, соль и свежемолотый черный перец.
Полейте салат оливковым маслом и бальзамическим соусом.
Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить моцареллу.
По желанию украсьте листьями свежего базилика и сразу подавайте к столу.