Пенне — это короткие трубочки со скошенными краями. Их форма удерживает соус лучше других видов пасты. Главное правило: варите их на одну-две минуты меньше, чем указано на пачке, и не промывайте холодной водой. Поделимся простыми рецептами с пастой пенне и расскажем об особенностях ее варки.
Что такое пенне и как выглядит паста
Пенне — это короткие макаронные изделия в форме полых трубок длиной от 3 до 5 сантиметров. Их главная визуальная особенность — косые срезы по краям, которые напоминают кончик старинного пера для письма.
В разрезе пенне представляют собой цилиндр с пустотой посередине. Эта полость не случайна: при варке соус затекает внутрь трубки. Внешняя поверхность бывает двух видов: ребристой и гладкой. Стандартный цвет пенне — золотисто-бежевый.
Как правильно готовить пенне
Чтобы паста получилась вкусной, нужно соблюдать несколько правил:
1. На каждые 100 граммов сухих пенне берите ровно 1 литр воды. В тесной кастрюле крахмал выделяется слишком быстро, из-за чего трубочки слипаются. Как только вода закипела, добавьте соль (около 10 граммов на литр).
2. Лить масло в воду бессмысленно. Масло легче воды, оно плавает на поверхности и никак не защищает макароны от слипания. При этом масляная пленка сделает поверхность пенне скользкой, и соус просто стечет с них в тарелку.
3. Закидывайте пенне только в кипящую воду. Сразу после погружения перемешайте их один раз деревянной лопаткой или щипцами, чтобы разомкнуть трубки. Больше мешать не нужно: качественные пенне из твердых сортов пшеницы сохраняют форму самостоятельно.
4. На упаковке указано время до полной готовности, но вы должны выключить огонь за две минуты до этого срока. Это состояние называется аль денте («на зубок»). Внутри плотной трубочки останется тонкий упругий стержень из сырого теста. Как еще проверить готовность: достаньте одну трубку, разрежьте ее поперек. Если внутри видна белая точка размером с игольное ушко — пора сливать воду.
5. Перед тем как откинуть пенне на дуршлаг, зачерпните чашкой стакан крахмальной воды, в которой варилась паста. Эта жидкость — лучший эмульгатор для загущения заправки. Слейте основную воду через дуршлаг. Промывать пенне холодной водой нельзя, если только вы не готовите холодный салат.
6. Не выкладывайте соус поверх горки макарон в тарелке. Перелейте слитые пенне прямо в сковороду к горячему соусу. Прогрейте их вместе на среднем огне 1—2 минуты, постоянно помешивая. За это время паста дойдет до финальной готовности уже внутри соуса. Если масса кажется густой, плесните ту самую сохраненную воду из чашки — она создаст шелковистую текстуру без добавления лишнего жира. Разложите по тарелкам и сразу подавайте.
3 вкусных и простых рецепта с пастой пенне
Пенне — универсальная база для быстрого ужина. Косой срез трубок захватывает соус изнутри, а плотная текстура не дает макаронам развариться. Вот три способа приготовить их за 20 минут: со сливочным беконом и горошком, с говядиной в одной сковороде и в томатном соусе.
1. Пенне с хрустящим беконом и зеленым горошком в сливочном соусе
Обычные копчености заиграют новыми красками, если объединить их со сладостью молодого горошка.
Ингредиенты:
пенне — 300 г;
бекон — 150 г;
зеленый горошек (замороженный) — 200 г;
сливки 20% — 150 мл;
чеснок — 2 зубчика;
свежая мята — 4—5 листиков;
оливковое масло — 1 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Вскипятите воду для пасты, посолите. Отварите пенне до состояния аль денте на одну минуту меньше, чем указано на упаковке.
2. Пока варится паста, нарежьте бекон тонкими полосками поперек волокон. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и вытапливайте из бекона жир до золотистой корочки (около 4—5 минут). Шумовкой переложите шкварки на бумажное полотенце.
3. В оставшемся на сковороде жире быстро обжарьте мелко нарубленный чеснок — буквально 30 секунд, чтобы он не сгорел.
4. Высыпьте к чесноку замороженный горошек. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
5. Влейте сливки, доведите до легкого кипения. Убавьте огонь, добавьте половину обжаренного бекона и порубленную мяту. Посолите и поперчите.
6. Переложите готовые пенне в сковороду, добавив пару столовых ложек воды от варки. Прогрейте все вместе 1 минуту, пока крахмал из воды не свяжет соус в единую глянцевую эмульсию.
7. Подавайте, посыпав оставшимися хрустящими шкварками.
2. Паста с говядиной и грибами
Раньше мясо жарили отдельно, макароны варили в другой кастрюле. Этот метод объединяет все: бульон от мяса становится основой для варки самой пасты, насыщая ее вкусом изнутри.
Ингредиенты:
пенне — 350 г;
говядина (лопатка или вырезка) — 400 г;
шампиньоны — 200 г;
репчатый лук — 1 крупная головка;
сливки 20% — 200 мл;
пармезан — 50 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
тимьян сушеный — 0,5 ч. л.;
соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте говядину тонкой соломкой против волокон. Лук измельчите кубиком, грибы — пластинками.
2. В глубокой широкой сковороде на сильном огне разогрейте ложку масла. Партиями (чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку) обжарьте говядину до румяной корочки. Переложите мясо в миску.
3. В ту же сковороду плесните еще немного масла, убавьте огонь до среднего. Спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и дождитесь, пока выпарится вся влага.
4. Верните мясо в сковороду. Всыпьте сухие пенне прямо из пачки.
5. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое на полтора пальца. Добавьте соль, перец и тимьян. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 12 минут, периодически помешивая, пока паста не впитает почти всю жидкость и не сварится до готовности.
6. Снимите сковороду с огня. Влейте сливки и всыпьте тертый пармезан. Перемешайте — соус должен обволакивать каждую трубочку. Дайте настояться под крышкой 3 минуты перед подачей.
3. Пенне в томатно-сливочном соусе
Томаты дают кислотность, а жирные сливки ее гасят, создавая бархатистый вкус.
Ингредиенты:
пенне (гладкие) — 300 г;
протертые томаты — 250 мл;
сливки 33% — 100 мл;
лук-шалот — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
копченая паприка — 1 ч. л.;
сахар — щепотка;
пармезан — 40 г;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Отварите пенне в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Мелко нашинкуйте шалот и потомите его на минимальном огне до полной мягкости — он должен стать сладким, но не потемнеть (около 5 минут).
3. Увеличьте огонь, всыпьте копченую паприку и прогрейте ее в масле 15 секунд, чтобы раскрыть аромат.
4. Сразу влейте протертые томаты и добавьте щепотку сахара. Проварите соус 5 минут при слабом кипении.
5. Влейте жирные сливки. Как только они соединятся с томатами и масса приобретет нежный персиковый цвет, выключите плиту.
6. Готовые пенне откиньте на дуршлаг (воду сохраните) и сразу переложите в горячий сливочно-томатный соус.
7. Влейте 50 мл воды от варки пенне, добавьте тертый пармезан и перемешайте.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы об этой пасте.
Чем пенне отличается от ригатони?
Главное отличие — в краях. У пенне концы срезаны по диагонали (наискосок), а у ригатони — под прямым углом, ровно. Из-за этого пенне визуально длиннее и изящнее. Кроме того, классические пенне обычно тоньше и короче. Диагональный срез делает их удобнее для еды вилкой: трубочку легче зацепить целиком.
Как рассчитать порцию на одного человека?
Для основного блюда берите 80—100 граммов сухой пасты. Это примерно одна полная горсть или объем, который помещается внутри чайного блюдца. Если пенне идут как гарнир к мясу, достаточно 60 граммов. После варки вес пасты увеличится почти втрое из-за воды, которую она впитает.
Можно ли разогревать пенне?
Да, но только на сковороде с добавлением влаги. Выложите пасту на разогретую сковороду, добавьте столовую ложку воды (или молока для сливочных соусов) и кусочек сливочного масла. Прогрейте под крышкой на среднем огне три минуты.