Мы расскажем, как правильно готовить шоколадные угощения с выпечкой и без нее и поделимся кулинарными хитростями. В подборке ниже — лучшие рецепты десертов с шоколадом, сохраняйте и радуйте себя и близких.
1. Шоколадный фондан
Снаружи фондан напоминает небольшой кекс с тонкой корочкой, а внутри скрывается теплая жидкая шоколадная начинка. Приготовить его дома гораздо проще, чем кажется: главное — использовать качественный шоколад и не передержать десерт в духовке.
Ингредиенты
Щепотка растворимого кофе усилит шоколадный вкус.
| Темный шоколад (70%) | 180 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Желток | 2 шт. |
| Сахар | 80 г |
| Мука | 50 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Сливочное масло | Для смазывания форм |
| Какао-порошок | Для смазывания форм |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, а выпекать фондан непосредственно перед подачей. Дополните десерт шариком мороженого, соленой карамелью или малиновым соусом.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Формочки для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте какао-порошком, стряхнув излишки.
Поломайте шоколад на кусочки, добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте яйца, желтки, сахар и щепотку соли до светлой пышной массы.
Влейте слегка остывшую шоколадную смесь и аккуратно перемешайте.
Просейте муку и осторожно вмешайте ее лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
Разлейте тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на ¾ объема.
Выпекайте 8—10 минут. Края должны схватиться, а центр остаться слегка мягким.
Дайте фонданам постоять минуту, затем аккуратно переверните их на тарелки.
Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте с мороженым, ягодами или свежей мятой.
2. Шоколадный чизкейк
Есть десерты, которые становятся вкуснее не сразу после приготовления, а спустя несколько часов. Шоколадный чизкейк — именно такой случай. За время охлаждения начинка становится плотной, но остается удивительно нежной, а шоколадный вкус раскрывается гораздо ярче. Поэтому профессиональные кондитеры почти всегда готовят его накануне подачи.
Ингредиенты
По желанию добавьте в основу щепотку молотой корицы.
| Печенье (например, Oreo) | 250 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Сливочный сыр | 600 г |
| Темный шоколад | 180 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Сметана 20% | 150 г |
| Какао-порошок | 20 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
За 15 минут до подачи достаньте чизкейк из холодильника. Нарезайте десерт горячим сухим ножом.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом.
Выложите массу в разъемную форму диаметром 20—22 см, плотно утрамбуйте дно и сформируйте небольшие бортики.
Выпекайте основу 10 минут, затем полностью остудите.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и немного остудите.
В большой миске соедините сливочный сыр, сахар и ванильный сахар, перемешайте до гладкости.
По одному добавьте яйца, затем сметану, растопленный шоколад и какао-порошок.
Вылейте начинку на подготовленную основу и разровняйте поверхность.
Выпекайте чизкейк 50—60 минут. Центр должен слегка подрагивать при легком встряхивании формы.
Остудите десерт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на ночь.
3. Шоколадная колбаса
Этот рецепт известен давно, но снова набирает популярность — ведь всего за 15 минут можно приготовить десерт, который не уступает покупным сладостям. Главный секрет шоколадной колбасы — сочетание мелкой крошки и крупных кусочков печенья. Первые соединяют массу в плотный рулет, а вторые создают красивый рисунок на срезе, напоминающий настоящий сервелат.
Ингредиенты
Вместо орехов можно добавить изюм, курагу, чернослив или вяленую клюкву.
| Песочное печенье | 500 г |
| Грецкие орехи или миндаль | 100 г |
| Какао-порошок | 3—4 ст. л. |
| Сахар | 3—6 ст. л. |
| Сливочное масло | 180 г |
| Молоко | 150 мл |
| Сахарная пудра | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Заверните готовую колбасу в пергамент и перевяжите кулинарной нитью — получится оригинальный сладкий подарок.
Поломайте печенье руками. Примерно треть измельчите почти в крошку, а остальное оставьте небольшими кусочками, чтобы десерт получился более фактурным.
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 3—5 минут, остудите и крупно порубите.
В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, какао-порошок и молоко.
Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения масла. Когда масса станет однородной и начнет закипать, сразу снимите ее с плиты.
Добавьте в шоколадную смесь печенье и орехи, тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Разделите массу на две части и выложите каждую на пищевую пленку или в плотный пакет.
Плотно сверните, придавая форму колбасы, и хорошо уплотните массу, чтобы внутри не осталось воздуха.
Уберите десерт в холодильник минимум на четыре часа или в морозильную камеру на 1—1,5 часа.
Перед подачей снимите пленку, по желанию присыпьте шоколадную колбасу сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
4. Шоколадная панакота
Этот знаменитый итальянский десерт имеет множество вариаций, и шоколадная — одна из любимых. Панакоту удобно готовить заранее: за время застывания в холодильнике она приобретает идеальную кремовую консистенцию. К приходу гостей останется лишь украсить десерт ягодами, шоколадной стружкой или листочками мяты.
Ингредиенты
Используйте шоколад с содержанием какао не менее 60% для насыщенного вкуса. При желании добавьте немного апельсинового ликера или ванильного экстракта.
| Сливки 33% | 500 мл |
| Темный шоколад | 120 г |
| Молоко | 100 мл |
| Желатин | 10 г |
| Сахар | 50 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Свежие ягоды | Для подачи |
| Шоколадная стружка | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите легко вынуть панакоту из формы, опустите ее на несколько секунд в теплую воду.
Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 10—15 минут.
В сотейнике соедините сливки, сахар и ванильный сахар, нагрейте почти до кипения, но не допускайте бурного кипения.
Добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешайте до полного растворения.
Снимите сотейник с огня, добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до однородности. При необходимости процедите массу через мелкое сито.
Разлейте смесь по креманкам или стаканам.
Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
Перед подачей украсьте панакоту по вкусу.
5. Трайфл «Три шоколада»
Десерт, который буквально создан для красивой подачи. Бисквит и крем в прозрачном стакане превращаются в эффектное угощение с аккуратными слоями. Трайфлы можно собрать заранее и хранить в холодильнике до подачи, а верхний слой каждый раз менять по настроению: добавлять ягоды, орехи, какао или больше шоколада.
Ингредиенты
Вместо бисквита можно использовать шоколадное печенье, измельченное в крупную крошку.
| Шоколадный бисквит | 300 г |
| Темный шоколад | 100 г |
| Сливки 33% | 300 мл |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Молочный шоколад | 50 г |
| Белый шоколад | 50 г |
| Молоко | 50 мл |
| Шоколадная стружка | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Попробуйте собрать десерт в небольших баночках с крышками — тогда его будет удобно брать с собой.
Приготовьте шоколадный крем: холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте сливочный сыр и сахарную пудру, перемешайте до однородности.
Разделите крем на три части.
Растопите темный, молочный и белый шоколад по отдельности, слегка остудите и вмешайте каждый вид шоколада в отдельную часть крема.
Шоколадный бисквит нарежьте небольшими кубиками или поломайте на кусочки.
На дно стаканов выложите слой шоколадного бисквита.
Добавьте слой крема с темным шоколадом, затем снова бисквит.
Выложите крем с молочным шоколадом и повторите слой бисквита.
Завершите десерт кремом с белым шоколадом.
Уберите трайфлы в холодильник минимум на 2—3 часа, чтобы слои стабилизировались.
Перед подачей украсьте десерт шоколадной стружкой.
6. Шоколадный мусс
В отличие от плотных шоколадных тортов и пирогов, мусс получается легким, воздушным и буквально тает во рту. При этом даже небольшая порция выглядит как полноценное завершение ужина. Украсьте десерт перед подачей взбитыми сливками, орехами или свежей малиной.
Ингредиенты
Добавьте немного апельсиновой цедры или щепотку морской соли — они подчеркнут вкус шоколада.
| Темный шоколад | 200 г |
| Сливки 33% | 400 мл |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сахар | 50 г |
| Вода | 30 мл |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Шоколадная стружка | Для украшения |
| Ягоды | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Перемешивайте мусс лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить легкую структуру.
Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
Отделите белки от желтков.
Добавьте желтки в слегка остывший шоколад и перемешайте до однородности.
В сотейнике соедините сахар и воду, нагрейте до полного растворения сахара.
Взбейте белки с щепоткой соли до мягкой пены, затем постепенно влейте горячий сахарный сироп и продолжайте взбивать до плотной блестящей массы.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков.
Введите взбитые сливки в шоколадную массу несколькими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой.
Добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте, сохраняя воздушность мусса.
Разложите десерт по креманкам или стаканам.
Уберите мусс в холодильник минимум на 3—4 часа, затем украсьте шоколадной стружкой и ягодами перед подачей.
7. Торт «Захер»
Австрийский шоколадный торт, который отличается от привычных праздничных бисквитов. Главный акцент в нем сделан на сочетании плотного коржа, абрикосового джема и шоколадной глазури. Классический «Захер» не нуждается в декоре: узнаваемый вид создают ровное покрытие и простая подача.
Ингредиенты
Выбирайте густой абрикосовый джем без крупных кусочков фруктов, чтобы прослойка получилась ровной.
| Для шоколадного бисквита: | |
| Темный шоколад | 150 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 150 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Яйцо | 6 шт. |
| Мука | 150 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Абрикосовый джем | 250 г |
| Для шоколадного ганаша: | |
| Темный шоколад | 170 г |
| Сливки 33% | 170 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Испеките бисквит заранее и выдержите его несколько часов в пленке — после этого его будет легче разрезать. Остатки ганаша можно использовать для украшения капкейков, печенья или мороженого.
Растопите темный шоколад для бисквита на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи и остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Отделите белки от желтков. По одному добавьте желтки в масляную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
Введите растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте тесто.
Белки взбейте со щепоткой соли до пышной пены, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.
В несколько приемов вмешайте белки в шоколадное тесто движениями снизу вверх.
Переложите тесто в форму диаметром 21—22 см и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Полностью остудите бисквит, срежьте верхушку при необходимости и разрежьте корж на две равные части.
Половину абрикосового джема прогрейте с 50 мл воды до однородной консистенции.
Пропитайте получившимся сиропом нижний корж, распределите оставшийся джем и накройте вторым коржом.
Пропитайте верхний корж абрикосовым сиропом и уберите торт в холодильник.
Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими измельченный шоколад.
Перемешайте ганаш до гладкой блестящей консистенции и покройте им охлажденный торт.
Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.