У выпечки на воде будет особенно хрустящая корочка и плотный мякиш, который идеально подходит для бутербродов и закусок. Мы расскажем, как приготовить белый, ржаной и цельнозерновой хлеб на воде и поделимся лучшими рецептами.
1. Белый хлеб на минеральной воде
Простой домашний рецепт: не нужны ни закваска, ни сложные технологии — достаточно качественной муки, дрожжей и немного времени. Хлеб получается воздушным благодаря пузырькам газа, которые помогают тесту быстрее подняться и делают мякиш более пористым. Подавайте его к первым блюдам или к завтраку — с паштетами, маслом, вареньем или медом.
Ингредиенты
Вместо кунжута можно использовать мак, лен или смесь семян.
| Мука | 650 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Минеральная вода | 370 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Молоко | 2 ст. л. (для смазывания) |
| Кунжут | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните буханку в хлопковом полотенце или бумажном пакете.
Просейте около 250 г муки в глубокую миску, добавьте сухие дрожжи, влейте часть теплой минеральной воды и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте опару в теплом месте на 30 минут.
В отдельной миске соедините оставшуюся просеянную муку, соль и сахар, перемешайте.
Влейте оставшуюся теплую минеральную воду, добавьте подошедшую опару и растительное масло.
Замесите тесто сначала ложкой, затем переложите его на рабочую поверхность и вымешивайте 8—10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте на час для подъема.
Подошедшее тесто слегка обомните, сформируйте овальную или круглую буханку и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Накройте заготовку полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом, смажьте хлеб молоком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до румяной корочки.
Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите перед нарезкой.
2. Цельнозерновой хлеб на воде
Цельнозерновая мука содержит больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов, чем мука высшего сорта. Хлеб из нее получается не только ароматными полезным, но и более сытным. А еще он прекрасно сочетается как с солеными, так и со сладкими намазками.
Ингредиенты
Не увеличивайте количество муки во время замеса без необходимости, чтобы тесто оставалось мягким. Мед можно заменить сахаром.
| Цельнозерновая мука | 300 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Вода | 350 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Соль | 1½ ч. л. |
| Семена льна или подсолнечника (по желанию) | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед выпечкой слегка смажьте поверхность водой и посыпьте овсяными хлопьями или семенами. Хлеб хорошо переносит заморозку: нарежьте его ломтиками, чтобы доставать нужное количество.
Подогрейте воду до теплого состояния, растворите в ней мед и всыпьте сухие дрожжи. Оставьте смесь на 10 минут до появления пенной шапочки.
В глубокой миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, добавьте соль и при желании семена льна или подсолнечника.
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замесите мягкое тесто сначала ложкой, затем руками на рабочей поверхности в течение 8—10 минут. Оно должно стать гладким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа, пока объем не увеличится примерно вдвое.
Обомните тесто, сформируйте круглую или овальную буханку и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Накройте заготовку полотенцем и оставьте еще на 30—40 минут для расстойки.
Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом и при желании слегка сбрызните хлеб водой.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 35—40 минут до золотистой корочки.
Переложите готовый хлеб на решетку и полностью остудите перед нарезкой.
3. Хлеб на воде без замеса
Все, что нужно сделать в этом рецепте, — смешать ингредиенты, дождаться подъема теста и отправить его в духовку. Благодаря высокой влажности и длительной ферментации мякиш получается пористым, а корочка — тонкой и хрустящей.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса замените 50—70 г пшеничной муки цельнозерновой.
| Мука | 450 г |
| Вода (около 50 °C) | 360 мл |
| Свежие или сухие дрожжи | 6 г / 2 г |
| Соль | 1 ч. л. с горкой |
Пошаговый рецепт приготовления
Остатки хлеба можно использовать для приготовления домашних сухариков, гренок и брускетт.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и дрожжи, перемешайте.
Влейте горячую воду температурой около 50 °C и перемешайте ложкой или лопаткой только до объединения ингредиентов. Тесто получится очень липким — это нормально.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3—4 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое и покрыться пузырьками.
Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите тесто.
Слегка припылите его сверху мукой и сложите конвертом, поочередно загибая края к центру.
Застелите форму пергаментом, слегка присыпьте его мукой, переложите тесто швом вниз, накройте полотенцем и оставьте на 35—40 минут для расстойки.
Пока тесто подходит, поставьте жаропрочную форму с крышкой в холодную духовку и разогрейте ее до 230 °C.
Аккуратно переложите тесто вместе с пергаментом в горячую форму, сделайте один неглубокий надрез, накройте крышкой и выпекайте 35 минут.
Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15—20 минут до румяной корочки.
Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите на решетку, снимите пергамент, накройте тонким полотенцем и полностью остудите.
4. Ржаной хлеб на воде
Ржаной хлеб — идеальное дополнение к первым блюдам, соленой рыбе, мясным закускам и домашним паштетам. Чтобы он получился мягким и лучше поднимался, ржаную муку обычно смешивают с пшеничной. Благодаря этому готовый хлеб остается воздушным внутри, долго остается свежим и не крошится при нарезке.
Ингредиенты
Не заменяйте всю пшеничную муку ржаной — тесто получится слишком тяжелым и хуже поднимется. Для более насыщенного аромата слегка разомните тмин перед добавлением.
| Ржаная мука | 300 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Вода | 350 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Тмин | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если поставить на дно духовки емкость с горячей водой, корочка получится более тонкой и хрустящей. Нарезайте хлеб только после полного охлаждения.
Подогрейте воду до 35—38 °C, растворите в ней мед, всыпьте дрожжи и оставьте на 10—15 минут, пока на поверхности не появится пышная пенка.
В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и тмин, чтобы специи равномерно распределились по тесту.
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло, затем сначала перемешайте ложкой, а после вымесите руками 6—8 минут. Тесто получится более липким и плотным, чем пшеничное.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час 20 минут.
Подошедшее тесто аккуратно переложите на присыпанный мукой стол, слегка обомните, стараясь не выпустить весь воздух, и сформируйте продолговатую буханку.
Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте еще на 30—40 минут.
Перед выпечкой сделайте несколько косых надрезов острым лезвием и слегка смажьте поверхность водой для более ровной корочки.
Поставьте хлеб в разогретую до 210 °C духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 190 °C и продолжайте выпекать еще 30—35 минут.
Готовую буханку переложите на решетку и полностью остудите. Во время остывания мякиш станет более упругим и приобретет правильную структуру.
5. Бездрожжевой хлеб на воде
Домашний хлеб можно приготовить и без дрожжей: он получается с плотным, но мягким мякишем и тонкой румяной корочкой. Такой вариант пригодится, когда хочется выпечки без длительной расстойки, ведь на приготовление уходит чуть больше часа.
Ингредиенты
Вкус хлеба легко разнообразить семенами, сушеными травами или специями.
| Пшеничная мука | 450 г |
| Вода | 300 мл |
| Разрыхлитель | 12 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы корочка стала мягче, сразу после выпечки слегка сбрызните ее водой и накройте полотенцем.
Просейте муку вместе с разрыхлителем в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, затем перемешайте сухие ингредиенты.
Влейте теплую воду и растительное масло. Сначала перемешайте массу ложкой, затем замесите руками мягкое тесто, которое почти не липнет к ладоням.
При необходимости подсыпьте немного муки или добавьте ложку воды, чтобы добиться эластичной консистенции.
Сформируйте круглую или овальную буханку и сразу переложите ее на противень, застеленный пергаментом.
Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов крест-накрест или по диагонали, чтобы хлеб равномерно поднялся при выпечке.
При желании слегка смажьте поверхность водой и посыпьте кунжутом, льном или овсяными хлопьями.
Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 190 °C духовке 35—45 минут до золотистой корочки.
Переложите готовую буханку на решетку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.