Расскажем, как сделать блюдо с булгуром и морковью, яйцами и зеленым луком, творогом и огурцом, перловкой и грибами, курицей и сладким перцем. Приготовьте красивые и аппетитные фаршированные помидоры по нашим лучшим рецептам.
1. Запеченные фаршированные помидоры с булгуром
Этот рецепт напоминает средиземноморские закуски, где крупа сочетается со свежей зеленью и овощами. После непродолжительного запекания помидоры сохраняют форму, а булгур впитывает часть томатного сок, и начинка получается очень рассыпчатой, ароматной и легкой.
Ингредиенты
Булгур можно заменить кускусом — с ним вкус получится более нежным. Для дополнительного аромата добавьте немного лимонной цедры.
| Помидоры | 6 шт. |
| Булгур | 90 г |
| Морковь | 80 г |
| Репчатый лук | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежая мята | 8 г |
| Петрушка | 12 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Молотая паприка | ½ ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Такие помидоры можно подавать теплыми или полностью охлажденными. Также их удобно брать с собой на перекус — в дорогу или на работу.
1. Вымойте помидоры, обсушите, аккуратно срежьте верхушки (сохраните их для дальнейшего использования). Чайной ложкой извлеките мякоть, не повредите стенки.
2. Слегка посолите овощи внутри, переверните на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Булгур залейте 180 мл кипятка, оставьте под крышкой на 15 минут.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь пропустите через среднюю терку, чеснок измельчите ножом.
5. На оливковом масле сначала обжарьте лук до прозрачности, затем положите морковь, перемешайте, обжарьте 4—5 минут.
6. Выложите чеснок, прогрейте полминуты.
7. Перемешайте булгур с обжаренными овощами, мелко нарезанной мятой, петрушкой, паприкой, лимонным соком, солью, черным перцем.
8. Наполните подготовленные помидоры начинкой почти доверху, не утрамбовывайте слишком плотно.
9. Прикройте каждый томат сохраненной верхушкой, поставьте в форму, налейте на дно примерно 50 мл воды, запекайте при 180 °С 20—25 минут.
10. Дайте блюду семь минут стабилизироваться после духовки. Подавайте.
2. Фаршированные помидоры с яйцами и зеленым луком
Классическое сочетание вареных яиц и зелени может стать совершенно новым, если использовать его для начинки спелых помидоров. Закуска готовится буквально за полчаса и получается сочной и сытной. Для большей пикантности в начинку можно добавить небольшой зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Ингредиенты
Майонез можно полностью или наполовину заменить густой сметаной либо натуральным йогуртом.
| Помидоры | 250 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Укроп | 10 г |
| Майонез | 30 г |
| Зеленый лук | 80 г |
| Соль | 5 г |
| Перец черный молотый | 5 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если помидоры очень сочные, после удаления мякоти дополнительно промокните их внутри бумажной салфеткой.
1. Вымытый, обсушенный зеленый лук мелко порубите.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, выньте желтки, белки мелко покрошите, выложите к луку.
3. Помидоры вымойте, насухо вытрите, срежьте с каждого верх, ложкой аккуратно извлеките мякоть. Мелко ее порежьте, положите в начинку к луку и яйцам.
4. Помидорные заготовки внутри посолите, поперчите, наполните начинкой.
5. Сверху мелко натрите желтки, сделайте тонкую сетку из майонеза.
6. Украсьте укропом, подавайте.
3. Фаршированные помидоры с творогом, огурцом и укропом
Этот вариант напоминает легкий летний салат, только в необычной подаче. Хрустящий огурец делает начинку свежей, а творог — нежной и воздушным. Закуска готовится без термической обработки и отлично подходит для жаркой погоды.
Ингредиенты
Вместо свежего огурца подойдет небольшой маринованный или малосольный. Для более насыщенного сливочного вкуса добавьте 20—30 г натертого полутвердого сыра.
| Крупные помидоры | 5 шт. |
| Творог | 220 г |
| Свежий огурец | 95 г |
| Укроп | 18 г |
| Зеленый лук | 16 г |
| Сметана | 2,5 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонная цедра | ⅓ ч. л. |
| Белый перец | ⅓ ч. л. |
| Соль | ⅔ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более выраженного вкуса начинку приготовьте за 30—60 минут до подачи и уберите в холодильник. Эти помидоры особенно хорошо сочетаются с подсушенным цельнозерновым хлебом.
1. С вымытых, обсушенных томатов срежьте верхнюю часть, аккуратно выньте мякоть.
Внутренние стенки промокните бумажной салфеткой, чтобы удалить избыток влаги.
2. Огурец нарежьте очень мелкими кубиками, слегка отожмите.
3. Укроп и зеленый лук порубите максимально мелко.
4. Творог разомните вилкой до однородной структуры. Перемешайте со сметаной, пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью, огурцом, лимонной цедрой, солью, белым перцем.
5. Наполните томаты с небольшой горкой, поставьте закуску в холодильник на 20 минут.
6. Перед подачей украсьте укропом.
4. Запеченные фаршированные помидоры с шампиньонами и перловкой
Перловка редко используется для подобных блюд, хотя прекрасно впитывает ароматы грибов. Начинка получается сочной, сытной и необычной по текстуре. После запекания закуска приобретает легкий ореховый привкус. Подавайте ее с салатом из свежей зелени.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов подойдут вешенки, лесные грибы или смесь нескольких видов. Для более насыщенного вкуса используйте выдержанный сыр.
| Помидоры | 7 шт. |
| Вареная перловка | 180 г |
| Шампиньоны | 140 г |
| Репчатый лук | 70 г |
| Твердый сыр | 55 г |
| Подсолнечное масло | 1,5 ст. л. |
| Тимьян | ½ ч. л. |
| Соевый соус | 2 ч. л. |
| Черный перец | ⅓ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется получить более сливочный вкус, после обжаривания грибов добавьте 1—2 столовых ложки сливок жирностью 20—30% и прогрейте смесь до легкого загустения.
1. Перловку сварите до готовности, остудите.
2. Помидоры вымойте, насухо вытрите, срежьте с каждого верхнюю часть, мякоть удалите чайной ложкой.
3. Шампиньоны быстро ополосните, хорошо обсушите, покрошите мелкими кубиками одинакового размера.
4. Лук также мелко порежьте.
5. Сначала на растительном масле обжарьте до прозрачности лук, затем выложите шампиньоны, обжарьте до полного испарения влаги и легкого румянца.
6. Влейте соевый соус, перемешайте, снимите с огня.
7. Выложите перловку, приправьте тимьяном, черным перцем, посолите, основательно перемешайте.
8. Заполните подготовленные томаты начинкой, посыпьте сверху крупно натертым сыром.
9. Запекайте 20—22 минуты при 190 °С. После духовки дайте блюду немного остыть, чтобы сыр стабилизировался.
10. Подавайте к столу.
5. Запеченные фаршированные помидоры с курицей и перцем
Сочная мясная начинка, обжаренные овощи и золотистая сырная корочка — простое, но эффектное блюдо для повседневного или праздничного ужина. Подавайте помидоры с картофельным пюре, отварным рисом, булгуром, свежим овощным салатом.
Ингредиенты
Твердый сыр можно заменить моцареллой, сулугуни, гаудой, российским или смесью нескольких сортов. Вместо сладкого перца подойдет кабачок, цукини, шампиньоны, морковь.
| Помидоры | 6 шт. |
| Куриное филе | 400 г |
| Сладкий перец | ½ шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Твердый сыр | 70 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Черный перец | ⅓ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для хрустящей сырной корочки смешайте натертый сыр с небольшим количеством панировочных сухарей и посыпьте этой смесью помидоры перед запеканием.
1. Помидоры вымойте, обсушите, срежьте с них верх, выньте мякоть и пюрируйте ее блендером.
2. Лук разрежьте на четверти, каждую тонко нашинкуйте. Чеснок измельчите ножом.
3. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкой короткой соломкой.
4. Куриное филе порежьте очень мелко.
5. На растительном масле обжарьте сначала пару минут лук, выложите к нему болгарский перец, перемешайте, обжарьте до мягкости перца. Положите чеснок, прогрейте полминуты.
6. Выложите курицу, посолите, приправьте специями, томатным соусом из мякоти, тщательно перемешайте, жарьте до почти полной готовности мяса.
7. Начинкой наполните помидоры, поместите в форму для запекания, посыпьте мелко натертым сыром, на дно формы налейте 2—3 столовых ложки горячей воды.
8. Запекайте при 180 °С 20—25 минут, пока сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
9. После приготовления оставьте блюдо в форме на 5—7 минут, подавайте.