Из статьи узнаете, как приготовить домашнюю мухламу без кукурузной муки, катмер с творогом, намазку из белой фасоли, знаменитый менемен и омлет с зеленью. Попробуйте все блюда и побалуйте семью турецким завтраком по нашим лучшим рецептам.
1. Мухлама без кукурузной муки
Во многих регионах побережья Турции мухламу готовят не только по классическому рецепту с кукурузной мукой, но и в более простой версии. В ней главным становится расплавленный сыр, который тянется длинными нитями. Получается очень сытный завтрак, который готовится не более десяти минут.
Ингредиенты
Вместо моцареллы подойдет молодой несоленый сыр чечил без копчения. Молоко можно заменить сливками жирностью 10%.
| Сыр сулугуни | 220 г |
| Сыр моцарелла | 100 г |
| Масло сливочное | 35 г |
| Молоко | 80 мл |
| Вода | 40 мл |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте блюдо с турецкой лепешкой, ломтиками сладких помидоров, зеленью, огурцами и маслинами.
1. Весь сыр крупно натрите. Если сулугуни слишком мягкий, предварительно подержите его 10 минут в морозилке.
2. В небольшой толстостенной сковороде растопите сливочное масло на минимальном огне, влейте молоко, воду, прогрейте смесь, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно.
3. Постепенно всыпьте сулугуни небольшими порциями, после каждой тщательно размешивайте массу до полного расплавления сыра.
4. Всыпьте моцареллу, перемешайте, продолжайте готовить 2—3 минуты, аккуратно перемешивайте круговыми движениями.
5. Когда масса начнет красиво тянуться за лопаткой, слегка поперчите. Попробуйте блюдо, после этого при необходимости добавьте соль.
6. Снимите с плиты, подавайте мухламу сразу прямо в горячей сковороде.
2. Катмер с творогом и зеленью
Катмер чаще ассоциируется со сладкой выпечкой, но в домашней турецкой кухне существует и простая несладкая версия с сырной начинкой. Для нее достаточно тонкого лаваша, который после обжаривания становится хрустящим снаружи. Такой завтрак удобно брать с собой, а начинку легко менять в зависимости от сезона и содержимого холодильника.
Ингредиенты
Вместо творога можно использовать адыгейский сыр. Петрушку можно заменить или дополнить укропом и кинзой.
| Лаваш тонкий | 2 листа |
| Творог | 180 г |
| Сыр твердый | 70 г |
| Петрушка свежая | 20 г |
| Зеленый лук | 25 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Черный молотый перец | ⅓ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если творог зернистый, протрите его через сито или хорошо разомните вилкой — начинка должна получиться однородной и пластичной. Подавайте катмер со свежими помидорами и огурцами, густым натуральным йогуртом, оливками и сладким перцем.
1. Твердый сыр мелко натрите.
2. Вымытую, обсушенную петрушку очень мелко порубите.
3. Зеленый лук также измельчите ножом.
4. Творог, сыр, зелень в глубокой миске, яйцо соедините, слегка поперчите, при необходимости посолите, тщательно перемешайте.
5. Разрежьте каждый лист лаваша пополам. На каждую половину выложите четверть начинки, распределите тонким слоем, оставьте по краям 2 см свободного места.
6. Накройте второй стороной, подверните края внутрь, слегка прижмите ладонями, чтобы начинка не выходила наружу во время жарки.
7. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, переложите один катмер, обжарьте 2—3 минуты до золотистых пятен. Осторожно переверните, добавьте еще немного масла по краю сковороды, обжарьте вторую сторону до равномерной хрустящей корочки.
8. Аналогично приготовьте оставшиеся катмеры, переложите на решетку на пару минут. Нарежьте треугольниками, сразу подавайте.
3. Эзме из белой фасоли с яйцом
Это простая деревенская закуска, которую нередко подают именно утром вместе с теплым хлебом и вареными яйцами. Благодаря фасоли блюдо получается очень питательным, лимон освежает вкус, а специи придают пикантности. Дополнить его можно ломтиками овечьего сыра.
Ингредиенты
Фасоль можно сварить самостоятельно или использовать консервированную.
| Фасоль белая вареная | 250 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Лук красный | 60 г |
| Петрушка свежая | 15 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Кумин молотый | ¼ ч. л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если намазка получилась слишком густой, добавьте еще 1—2 чайных ложки оливкового масла. Эзме можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, но яйца лучше добавить непосредственно перед подачей.
1. Если используете консервированную фасоль, тщательно промойте ее, оставьте в дуршлаге стечь.
2. Яйца сварите вкрутую в течение 9—10 минут, полностью остудите, очистите.
3. Красный лук нарежьте максимально мелкими кубиками, залейте холодной водой на пять минут, затем хорошо обсушите.
4. Фасоль разомните вилкой, всыпьте лук, влейте оливковое масло, лимонный сок, приправьте паприкой, кумином, черным перцем, солью, тщательно перемешайте до равномерного распределения специй.
5. Петрушку очень мелко покрошите, вмешайте в фасоль. При необходимости скорректируйте количество соли или лимонного сока.
6. Выложите массу на широкую тарелку, сформируйте ложкой небольшие волны.
7. Яйца разрежьте на четвертинки, разложите сверху, слегка вдавливая в фасоль.
8. Полейте небольшим количеством оливкового масла, подавайте.
4. Менемен из яиц с овощами
Одно из самых известных блюд турецкого завтрака. В основе — долго томленые овощи (сладкий перец, лук и помидоры), которые превращаются в густой ароматный соус. Яйца лишь слегка схватываются в горячих овощах, благодаря чему менемен получается сочным, и в него удобно макать свежий хлеб.
Ингредиенты
Вместо резаных помидоров можно использовать 5—6 спелых свежих томатов без кожицы. Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца.
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Репчатый лук | 130 г |
| Сладкий перец | 300 г |
| Резаные помидоры | 500 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Зеленый лук | 4 пера |
| Яйца | 6 шт. |
| Листья мяты | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте менемен прямо в горячей сковороде с теплой турецкой лепешкой. Дополните ассорти из маслин, свежих огурцов и белого сыра.
1. Лук покрошите мелким кубиком.
2. Сладкий перец очистите от перегородок и семян, также измельчите кубиком. Обжарьте на растительном масле вместе с луком шесть минут (огонь средний), помешивая.
3. Выложите резаные помидоры, посолите, всыпьте сахар, черный перец.
4. Положите раздавленный прессом чеснок, мелко порубленный зеленый лук (немного оставьте для подачи), перемешайте, тушите 10 минут на слабом огне.
5. Лопаткой аккуратно сделайте в овощной массе шесть углублений, в каждое влейте по одному яйцу, жарьте на таком же слабом огне 5—6 минут.
6. Посыпьте зеленым луком, листьями мяты, подавайте.
5. Турецкий омлет с зеленью
Кайгана — традиционный завтрак черноморского побережья Турции, который нередко называют местной версией омлета. Но по текстуре он больше напоминает тонкий, очень нежный блин с большим количеством свежей зелени. Блюдо получается легким, ароматным и хорошо сочетается с белым сыром, свежими овощами и горячим чаем.
Ингредиенты
Вместо молока можно использовать кефир или натуральный йогурт, разбавленный небольшим количеством воды. Для более насыщенного вкуса в блюдо можно добавить 40 г натертого белого сыра.
| Яйца | 4 шт. |
| Молоко | 120 мл |
| Мука пшеничная | 45 г |
| Петрушка свежая | 20 г |
| Зеленый лук | 4 пера |
| Укроп свежий | 12 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем мельче нарезана зелень, тем аккуратнее получится структура готового блюда. Кайгану можно свернуть рулетом, крупно нарезать и подать с соусом из йогурта и чеснока.
1. Достаньте яйца и молоко из холодильника за 15—20 минут до начала приготовления.
2. Петрушку и укроп тщательно промойте, полностью обсушите на бумажном полотенце.
3. Зеленый лук также промойте, обсушите. Всю зелень нарежьте как можно мельче.
4. Яйца взбейте венчиком с солью и молотым перцем в легкую пену.
5. Влейте молоко, тщательно перемешайте.
6. Просейте муку непосредственно в миску, постепенно вмешайте ее венчиком до гладкой массы. Смесь должна напоминать жидкое блинное тесто.
7. Всыпьте подготовленную зелень, аккуратно перемешайте.
8. В сковороде диаметром 22—24 см разогрейте растительное и сливочное масло, вылейте подготовленную яичную смесь одним движением, распределите ровным тонким слоем.
9. Готовьте 3—4 минуты, затем широкой лопаткой аккуратно переверните кайгану, обжарьте вторую сторону еще 2—3 минуты.
10. Переложите на тарелку, дайте полежать 1—2 минуты. Нарежьте крупными треугольниками, сразу подавайте к столу.