В статье вы найдете несложные, но эффектные варианты для духовки, сковороды, а также не требующие выпечки. Побалуйте себя и близких домашними десертами с малиной по нашим лучшим рецептам.
1. Творожный десерт с малиной без выпечки
Этот рецепт поможет вам всего за несколько минут приготовить красивый летний десерт. Он получается нежным и в меру сладким. Подавать его лучше всего в прозрачных креманках, чтобы были хорошо видны слои.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов выйдет две креманки по 350 мл. Малину можно заменить любыми другими ягодами или нарезанными фруктами.
| Малина | 250 г |
| Творожная масса сладкая | 200 г |
| Сметана | 200 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если готовите десерт заранее, храните его в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой не более суток.
1. Малину аккуратно промойте, обсушите на бумажном полотенце, 10 ягод отложите.
2. Остальные ягоды засыпьте столовой ложкой сахара, перемешайте.
3. Творожную массу тщательно перемешайте с двумя столовыми ложками сметаны.
4. Оставшуюся сметану перемешайте со столовой ложкой сахара, оставьте на 2—3 минуты до его растворения.
5. На дно каждой креманки выложите по половине творожной массы, сверху положите малину с сахаром, залейте сметаной с сахаром.
6. Украсьте десерт отложенной малиной и листьями мяты.
2. Запеченный малиновый десерт с овсяной крошкой
Этот десерт напоминает нечто среднее между ягодным крамблом и нежной запеканкой. Верх получается рассыпчатым и ароматным, а под ним скрывается сочная малина с легкой кислинкой. Рецепт хорош тем, что не требует теста, сложной техники или большого количества времени, а вкус выходит необычным и очень домашним.
Ингредиенты
Используйте хлопья длительной варки — крошка получится более выразительной по текстуре. Миндальные лепестки можно заменить дроблеными грецкими орехами.
| Малина | 230 г |
| Овсяные хлопья | 95 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Коричневый сахар | 40 г |
| Мед | 20 г |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Корица | ¼ ч. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Миндальные лепестки | 20—25 г |
Пошаговый рецепт приготовления
На следующий день десерт можно слегка разогреть в духовке, чтобы вернуть крошке хрустящую текстуру.
1. Малину аккуратно переберите, быстро промойте, обязательно обсушите на полотенце. Переложите в миску, осторожно перемешайте с кукурузным крахмалом, чтобы каждая ягода покрылась тонким слоем.
2. Отдельно смешайте овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, соль, корицу.
3. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, выложите к сухой смеси, быстро разотрите пальцами до образования крупной влажной крошки.
4. Влейте мед, несколькими движениями объедините его с крошкой.
5. Выложите малину ровным слоем в смазанную сливочным маслом форму, посыпьте подготовленной овсяной смесью, не прижимайте ложкой.
6. Сверху равномерно распределите миндальные лепестки.
7. Выпекайте в центре духовки 24—28 минут при 180 °C.
8. Оставьте десерт постоять после выпечки 15 минут. Подавайте порционно.
3. Малиновый пудинг с медовой глазурью
Нежный десерт с яркой кислинкой и сладкой карамельной корочкой. Манная крупа делает текстуру плотной, но мягкой, а малина придает пудингу насыщенный цвет и аромат. Подавать его можно и холодным, и чуть теплым. Пудинг не требует дополнительных соусов — достаточно ложки сметаны или свежих ягод рядом.
Ингредиенты
Для глазури нужен жидкий мед — засахарившийся не подойдет, он даст крупинки. Вместо сметаны подойдет натуральный густой йогурт.
| Молоко | 420 мл |
| Манная крупа | 70 г |
| Малина | 185 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 35 г |
| Мед | 30 г |
| Сметана 20% | 60 г |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Ванильный экстракт | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженную малину, предварительно размораживать ее не нужно. Мед лучше наносить именно на теплую поверхность — так он распределится максимально равномерно.
1. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.
2. Молоко вылейте в толстодонную кастрюлю, всыпьте соль, нагрейте на умеренном огне до горячего состояния (не кипящего).
3. Постепенно всыпьте манную крупу тонкой струйкой, непрерывно перемешивайте венчиком. Варите 4—5 минут до загустения, постоянно перемешивайте.
4. Снимите кашу с плиты, вмешайте сливочное масло до полного растворения. Оставьте 7—8 минут остыть.
5. Яйца с сахаром взбейте венчиком до светлой однородной массы. Положите сметану, цедру лимона, ванильный экстракт, еще раз тщательно перемешайте.
6. Небольшими порциями соедините теплую манную основу с яичной смесью, после каждой порции хорошо размешайте.
7. Малину переберите, аккуратно вымойте, подсушите на бумажном полотенце. Выложите примерно ⅔ ягод в подготовленную основу, старайтесь их не раздавить.
8. Форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом, переложите смесь, разровняйте поверхность. Сверху распределите оставшуюся малину, слегка погружая ягоды в массу.
9. Выпекайте при 175 °C 30—35 минут. Поверхность должна приобрести легкий золотистый оттенок и стать упругой.
10. Смешайте мед с чайной ложкой горячей воды до получения текучей глазури.
11. Кулинарной кистью покройте теплый пудинг тонким слоем медовой смеси, оставьте на 15 минут.
4. Творожные галеты с малиной на сковороде
Этот десерт не имеет ничего общего с классическими французскими галетами. Он представляет собой небольшие творожные лепешки с ягодной начинкой, которые получаются удивительно нежными внутри. Подавать их лучше всего горячими с ложкой сметаны.
Ингредиенты
Вместо лимонной цедры подойдет апельсиновая. Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой.
| Творог | 310 г |
| Пшеничная мука | 125 г |
| Малина | 145 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахарная пудра | 35 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Растительное масло | 25 мл |
| Кукурузная мука | 20 г |
| Ванильный сахар | 7 г |
| Лимонная цедра | ½ ч. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Формируйте каждую галету непосредственно перед обжариванием, чтобы ягоды не начали активно выделять сок.
1. Если в твороге много сыворотки, переложите его на сито, оставьте на 20 минут. Затем разомните вилкой или измельчите блендером до кремообразной консистенции.
2. Вмешайте яйцо, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, лимонную цедру до полной однородности.
3. Пшеничную муку соедините с разрыхлителем, просейте непосредственно в творожную массу. Замесите мягкое, немного липкое тесто.
4. Малину переберите, ополосните, обсушите. Если ягоды очень крупные, разрежьте пополам.
5. Рабочую поверхность слегка присыпьте кукурузной мукой, разделите тесто на восемь одинаковых частей, каждую расплющите ладонью в небольшую лепешку толщиной 7—8 мм.
6. В центр положите несколько ягод малины, поднимите края теста вверх, тщательно соедините, полностью закрыв начинку. Осторожно переверните заготовку швом вниз, слегка приплюсните ладонью.
7. Выложите галеты в тонко смазанную растительным маслом сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Готовьте на среднем огне под крышкой около пяти минут. Переверните, уменьшите нагрев, держите еще пять минут.
9. Переложите готовые изделия на решетку, оставьте на несколько минут, чтобы корочка сохранила легкий хруст. Подавайте.
5. Десерт с малиной и рикоттой без выпечки
Десерт на нежной сливочной основе с насыщенным вкусом свежих ягод. Благодаря рикотте текстура получается бархатистой, а малиновое пюре придает приятную кислинку и красивый оттенок. Для подачи разлейте массу по силиконовым формочкам, затем аккуратно извлеките на сервировочные тарелки и дополните малиновым соусом.
Ингредиенты
Малина может быть и свежей, и замороженной. Вместо рикотты можно использовать мягкий сливочный творог или маскарпоне.
| Молоко | 190 мл |
| Сахар | 120 г |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
| Молоко | 60 мл |
| Рикотта | 600 г |
| Малина | 600 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой температуры. Это поможет избежать образования мелких желатиновых сгустков.
1. Подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке.
2. В сотейник вылейте молоко, высыпьте сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая до растворения сахара, снимите с огня.
3. В горячее молоко влейте разбухший желатин, тщательно перемешайте до его полного растворения, остудите смесь до комнатной температуры.
4. Замороженную малину выложите в сотейник, доведите до кипения, варите 1—2 минуты при небольшом нагреве. Затем протрите через сито, остудите пюре до комнатной температуры.
5. Выложите рикотту в миску, влейте через сито молочно-желатиновую смесь.
6. Влейте малиновое пюре, перемешайте блендером до однородности.
7. Полученную массу разлейте по стаканам или креманкам, поместите в холодильник на 3—4 часа застыть.
8. Перед подачей украсьте десерт сверху свежими ягодами и листьями мяты.