В домашних заготовках вы можете самостоятельно регулировать остроту и состав по своему вкусу. Собрали лучшие рецепты аджики из перца, которые подойдут и для повседневного меню, и для зимних запасов.
1. Аджика из перца и помидоров
Этот вариант заготовки считается одним из базовых домашних, так как обладает умеренной остротой и приятной овощной сладостью. Соус получается достаточно густым и сочным, что делает его прекрасным дополнением к любому мясу или гарниру из картофеля. Такую аджику можно подавать в соуснике, украсив веточкой свежей кинзы или петрушки.
Ингредиенты
Выбирайте мясистые сорта томатов, так как они содержат меньше лишней влаги. Болгарский перец возьмите красного цвета — это обеспечит заготовке аппетитный и насыщенный оттенок.
| Помидоры | 2 кг |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Острый перец стручковый | 3—4 шт. |
| Чеснок | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Масло растительное | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте большую кастрюлю с толстым дном, чтобы масса прогревалась равномерно и не пригорала в процессе варки. Все овощи необходимо предварительно тщательно вымыть и избавить от лишней влаги с помощью бумажного полотенца.
Помидоры разрежьте на четвертинки, удалив плодоножки, а болгарский перец очистите от семян и перегородок.
Пропустите через мясорубку томаты, сладкий и острый перец (у острого перчика семена можно оставить, если любите более жгучие заправки).
Перелейте овощную смесь в кастрюлю, доведите до кипения на небольшом огне и варите полчаса, помешивая.
Добавьте в смесь соль, сахар и растительное масло, продолжайте тушить еще 15 минут.
Чеснок измельчите прессом и добавьте в кастрюлю вместе с уксусом. Варите еще пять минут.
Разлейте горячую заготовку по подготовленным банкам и плотно закатайте крышками.
2. Аджика из перца с чесноком на зиму
Данный рецепт отличается выраженным чесночным ароматом и длительным сроком хранения. Это прекрасная зимняя заготовка, которая отлично сочетается с наваристыми супами, такими как борщ или харчо. Острота в этом блюде достаточно высокая, поэтому соус расходуется экономно и одной баночки хватает надолго.
Ингредиенты
Чеснок желательно брать свежего урожая, так как он более сочный и ароматный. Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный, тогда вкус заготовки станет более мягким и фруктовым.
| Болгарский перец | 1,5 кг |
| Чеснок | 300 г |
| Острый перец чили | 5 шт. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для работы с большим количеством чеснока и острого перца рекомендуем использовать тонкие кулинарные перчатки, чтобы избежать раздражения кожи рук. Банки для хранения обязательно простерилизуйте над паром или в духовке около 15 минут.
Очистите все виды перца от хвостиков и семян, чеснок разберите на зубчики и уберите шелуху.
Измельчите перец и чеснок блендером или с помощью мелкой решетки мясорубки до однородности.
Переложите полученное пюре в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, перемешайте.
Поставьте заготовку на плиту, доведите до кипения и томите на минимальном огне 20 минут.
Влейте уксус за пару минут до готовности, еще раз перемешайте и снимите с плиты.
Распределите заправку по сухим стерильным банкам, закройте крышками и оставьте под пледом до остывания.
3. Аджика из острого перца с орехами
Перед вами рецепт, максимально приближенный к кавказским традициям. В этой приправе нет помидоров, ее основа — жгучий перец, грецкие орехи и ароматные травы. Такой продукт считается концентрированным, его часто используют не как самостоятельный соус, а как маринад для запекания курицы или мяса на углях.
Ингредиенты
Уцхо-сунели — это пряность из семян и стручков голубого пажитника, которая создает тот самый узнаваемый кавказский колорит.
| Острый стручковый перец | 500 г |
| Чеснок | 100 г |
| Соль (крупная) | 2 ст. л. |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Уцхо-сунели | 1 ст. л. |
| Зелень кинзы | 300 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Помните, что пары острого перца могут вызвать кашель, поэтому обеспечьте хорошую вентиляцию на кухне. Также важно работать с острым перцем в резиновых перчатках. Грецкие орехи желательно подсушить на сухой сковороде, чтобы они ярче раскрылись в готовой закуске.
Промойте кинзу, обсушите и удалите толстые стебли.
У острого перца удалите плодоножки, разрежьте стручки на половинки и удалите семена.
Выложите перец в чашу блендера и добавьте 50 мл воды. Если у вас не слишком мощный блендер, то разрежьте перец на небольшие произвольные кусочки.
Измельчите все продукты блендером до однородности: перец, чеснок, орехи и кинзу. Посолите и добавьте уцхо-сунели.
Готовую аджику переложите в стерилизованные баночки и храните в холодильнике.
4. Аджика из болгарского перца без варки
Сырая аджика — это настоящий витаминный заряд, так как отсутствие термической обработки сохраняет все полезные свойства болгарского перца. Соус получается очень ярким, свежим и отлично дополняет горячие мясные блюда, шашлык или просто ломтик свежего хлеба. Хранить такую заготовку необходимо в холодном месте.
Ингредиенты
Сладкий перец должен быть очень спелым и ароматным. Можно взять болгарский перец разных цветов для получения более яркой заправки.
| Болгарский перец | 2 кг |
| Острый перец чили | 2 шт. |
| Чеснок | 150 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 70 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для измельчения овощей идеально подходит блендер — он создает воздушную структуру. Перед расфасовкой дайте массе немного постоять, чтобы сахар и соль полностью разошлись в овощном соке.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками для удобства измельчения.
Острый перец и чеснок также подготовьте, удалив все лишнее.
Измельчите все овощи в блендере до состояния однородного пюре.
Добавьте в миску с овощной смесью соль, сахар и влейте уксус.
Мешайте массу, пока крупинки сахара и соли не исчезнут.
Разложите сырую аджику по стерильным баночкам, закройте капроновыми или винтовыми крышками и сразу уберите в холодильник.
5. Аджика из перца и кабачков
Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает нежные, кремовые текстуры с деликатной остротой. Кабачок смягчает жгучесть перца и придает соусу структуру, похожую на икру, но с пикантным характером. Такая заготовка отлично подходит в качестве намазки на бутерброды или как гарнир к постным блюдам.
Ингредиенты
Кабачки лучше брать молодые, с нежной кожей и мелкими семенами — их не нужно чистить. Если используете перезрелые плоды, обязательно снимите жесткую кожуру и удалите волокнистую середину.
| Кабачки | 2 кг |
| Болгарский перец | 500 г |
| Томатная паста | 200 г |
| Острый перец (молотый) | 1 ч. л. |
| Чеснок | 100 г |
| Масло растительное | 150 мл |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 80 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для тушения овощей лучше всего использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками. Важно постоянно помешивать массу лопаткой, так как кабачковое пюре имеет свойство брызгаться и пригорать при закипании.
Кабачки и сладкий перец нарежьте кусочками и измельчите мясорубкой.
Переложите массу в емкость для варки, добавьте растительное масло, томатную пасту, соль и сахар.
Варите на небольшом огне в течение 40 минут, помешивая и снимая пену.
Добавьте измельченный чеснок и молотый острый перец, перемешайте.
Проварите 10 минут, влейте уксус и протомите последние пять минут на самом слабом огне.
Разлейте горячую заготовку по банкам, укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.