7 лучших рецептов блюд с грецкими орехами: пошаговые идеи с фото

Высокая концентрация жирных кислот омега-3 и антиоксидантов делает грецкие орехи незаменимыми в рационе здорового человека. Мы собрали лучшие рецепты блюд с грецкими орехами: горячее, супы, салаты, закуски и десерты со вкусом и пользой.

1. Закуска из баклажанов с грецкими орехами

Рулетики из баклажанов с пряной ореховой начинкой — визитная карточка любого кавказского застолья. Сочетание сочного обжаренного баклажана и острой пасты с чесноком и кинзой создает беспроигрышный вкус, который нравится всем. Закуска выглядит празднично, особенно если украсить ее зернами спелого граната.

Ингредиенты

Выбирайте длинные и ровные баклажаны, чтобы их было удобно нарезать на тонкие слайсы. Кинзу можно заменить петрушкой, если вы предпочитаете более спокойный аромат зелени.

Пошаговый рецепт приготовления

Для жарки лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием, так как баклажаны склонны впитывать слишком много жира. Чтобы уменьшить калорийность, ломтики можно не жарить, а запечь в духовке до мягкости.

1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами, посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

2. Обжарьте слайсы на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета и выложите на салфетку.

3. Орехи измельчите в блендере вместе с чесноком и зеленью кинзы до состояния густой пасты.

4. Добавьте в начинку немного кипяченой воды или винного уксуса, чтобы она стала пластичной.

5. Выложите чайную ложку ореховой массы на край каждого ломтика баклажана.

6. Сверните плотные рулетики и выложите их на плоское блюдо.

7. Перед подачей дайте закуске постоять 30 минут для пропитки.

2. Лобио с грецкими орехами

Лобио — это сытная и ароматная закуска из красной фасоли, которое может выступать как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу. Грецкие орехи придают бобовым бархатистость и подчеркивают их вкус. Это блюдо особенно популярно в постном меню, так как содержит большое количество растительного белка и полезных микроэлементов.

Ингредиенты

Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль в собственном соку, но домашняя получится вкуснее.

Пошаговый рецепт приготовления

Красную фасоль необходимо предварительно замочить на ночь, чтобы сократить время варки. При варке фасоли не солите воду в самом начале, иначе кожица останется жесткой. Используйте глубокую кастрюлю с толстым дном, так как в конце приготовления массу нужно будет слегка размять прямо в емкости.

1. Отварите фасоль до полной мягкости, чтобы она легко раздавливалась при нажатии пальцами.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого состояния с добавлением томатной пасты.

3. Измельчите орехи и чеснок в ступке или блендере, смешайте с мелко порубленной зеленью.

4. Слейте большую часть воды из фасоли, оставив около половины стакана на дне.

5. Частично разомните фасоль ложкой, добавьте луковую заправку и ореховую пасту.

6. Прогрейте все вместе на медленном огне в течение пять минут, постоянно помешивая.

7. Подавайте лобио горячим или холодным с кукурузными лепешками или свежим лавашом.

3. Грузинский салат с грецкими орехами

Секрет этого овощного салата кроется в заправке: вместо привычного масла или сметаны здесь используется густой и пряный ореховый соус. Это превращает обычные помидоры и огурцы в оригинальное блюдо с насыщенным вкусом. Салат получается легким, но при этом достаточно питательным за счет орехов.

Ингредиенты

Для салата лучше всего взять спелые грунтовые томаты и хрустящие огурцы. Красный лук добавит сладости и яркости, а стручок острого перца — кавказского колорита.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи следует нарезать довольно крупно, чтобы они не сразу пустили сок. Заправку лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее нежную текстуру.

1. Очистите огурцы от кожицы и нарежьте кружочками.

2. Помидоры нарежьте крупными дольками. 

3. Красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

4. Отправьте овощи в глубокую миску.

5. Тщательно промытую зелень нарубите произвольно и добавьте в миску к овощам. 

6. Подсушите орехи на сухой сковороде.

7. Острый перец разрежьте пополам и очистите от семян. 

8. В чаше блендера соедините орехи, перец, чеснок, сметану и яблочный уксус, взбейте до однородности.

9. Посолите овощи и добавьте к ним сметанно-ореховую заправку.

10. Осторожно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись густым соусом.

11. Выложите на тарелку для подачи. 

4. Суп харчо с грецкими орехами

Харчо — это густой, пряный суп из говядины с рисом, где орехи играют роль загустителя и смягчают остроту специй. Настоящий харчо должен быть таким густым, чтобы в нем стояла ложка. Грецкие орехи придают бульону характерный коричневый оттенок и глубокий вкус, который невозможно забыть.

Ингредиенты

Для бульона выбирайте говяжью грудинку на кости. Ткемали можно заменить на томатный соус, но оригинальная заправка придаст блюду необходимый баланс вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Варите мясо долго на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным. Орехи добавляются в самом конце вместе с чесноком, чтобы сохранить их полезные свойства и аромат.

1. Отварите говядину до мягкости, выньте мясо, нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон.

2. Всыпьте промытый рис и варите до полуготовности.

3. Лук обжарьте с ткемали или томатной пастой и добавьте в кастрюлю.

4. Орехи измельчите в блендере вместе с чесноком до однородной массы.

5. Введите ореховую смесь в суп за пять минут до готовности риса.

6. Добавьте специи, соль и мелко порубленную зелень, дайте супу закипеть и выключите огонь.

7. Накройте кастрюлю крышкой и дайте харчо настояться 15—20 минут перед подачей.

5. Курица с грецкими орехами

Сациви — легендарное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой нежные кусочки птицы в густом ореховом соусе со специями. Традиционно его подают холодным, так как именно при невысокой температуре соус приобретает нужную консистенцию, а мясо максимально пропитывается ароматами трав. Это отличное решение для праздничного стола, которое можно приготовить заранее.

Ингредиенты

Для этого блюда лучше всего использовать домашнюю курицу или бройлера с хорошим запасом жира. Орехи обязательно должны быть светлыми, без признаков горечи, чтобы соус сохранил нежный бежевый оттенок.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте большую кастрюлю для варки птицы и блендер или мясорубку для измельчения ядер. Важно получить максимально гладкую пасту, чтобы текстура соуса напоминала жидкую сметану.

1. Отварите курицу до полной готовности в небольшом количестве воды, остудите и разберите на порционные кусочки, удалив крупные кости.

2. Бульон процедите, он понадобится для создания основы соуса.

3. Пропустите грецкие орехи через мясорубку дважды или измельчите в блендере до состояния однородной крошки.

4. Лук мелко нарежьте и припустите на сковороде с добавлением куриного жира из бульона до прозрачности.

5. Смешайте ореховую массу с обжаренным луком, чесноком, специями и уксусом, постепенно вливая теплый бульон.

6. Соедините кусочки курицы с соусом, доведите до кипения на медленном огне и сразу снимите с плиты.

7. Остудите блюдо и дайте ему настояться в холодильнике не менее четырех часов перед подачей.

6. Десерт с грецкими орехами

Медовые орехи — это простая, но невероятно полезная замена покупным конфетам. Такой десерт заряжает энергией и помогает укрепить иммунитет в холодное время года. Его можно приготовить буквально за пять минут и хранить в холодильнике в стеклянной банке очень долго.

Ингредиенты

Используйте натуральный цветочный или липовый мед. Если мед засахарился, его можно слегка подогреть на водяной бане до жидкого состояния, не доводя до кипения.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы вкус орехов стал ярче, их рекомендуется предварительно подсушить на сухой сковороде. Это уберет лишнюю влагу и придаст ядрам характерный аромат жареного продукта.

1. Разделите ядра орехов на четвертинки или оставьте половинками для более красивого вида.

2. Подсушите их на среднем огне в течение трех минут, постоянно встряхивая сковороду.

3. В чистой миске смешайте жидкий мед с лимонным соком.

4. Добавьте орехи в мед и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт сладкой глазурью.

5. Переложите массу в порционные розетки или небольшую стеклянную емкость.

6. Посыпьте сверху кунжутом и подавайте к чаю или кофе.

7. Торт с грецкими орехами

Этот классический десерт отличается насыщенным ореховым вкусом и нежной текстурой коржей. Рецепт предполагает использование большого количества орехов, что делает торт сытным и очень ароматным. Он отлично подходит для семейного торжества.

Ингредиенты

Для крема можно использовать как взбитые сливки, так и классическое сливочное масло со сгущенным молоком. Муку обязательно просейте, чтобы тесто получилось более воздушным.

Пошаговый рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C заранее. Используйте разъемную форму, дно которой следует застелить пергаментом для легкого извлечения готового бисквита.

1. Взбейте яйца с сахаром в пышную густую массу до полного растворения кристаллов.

2. Осторожно всыпьте муку и молотые орехи, перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.

3. Переложите массу в форму и выпекайте около 30—35 минут при 180 °C до готовности.

4. Для крема взбейте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком до пышности.

5. Остывший корж разрежьте вдоль на две части и обильно смажьте кремом.

6. Соберите торт, обмажьте бока оставшимся кремом и посыпьте рублеными орехами.

7. Дайте десерту настояться в холодильнике не менее шести часов.