Расскажем, как сделать запеченный крем с медом и лимоном, мороженое, воздушные пончики, оригинальный мусс с халвой, нежный десерт с ягодами. Сохраните наши лучшие рецепты и балуйте любимых разнообразными десертами с йогуртом.
1. Запеченный йогуртовый крем с медом и лимоном
На первый взгляд может показаться, что перед вами нежный чизкейк, но этот десерт сделать гораздо проще. Он готовится без песочной основы и сливочного сыра, а после запекания приобретает удивительно бархатистую консистенцию. Легкая цитрусовая нотка делает вкус свежим, а мед добавляет мягкую карамельную сладость.
Ингредиенты
Лимон можно заменить лаймом или апельсином. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, уменьшив количество до 15 г.
| Натуральный йогурт | 450 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Мед | 70 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Соль | ⅛ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для идеально гладкой текстуры массу можно процедить через мелкое сито перед разливанием. Подавайте крем с малиной, голубикой или клубникой.
1. Достаньте йогурт и яйца из холодильника за 20—30 минут до приготовления.
2. Вымойте лимон горячей водой, вытрите полотенцем, мелкой теркой снимите цедру.
3. Венчиком аккуратно перемешайте яйца с медом, ванильным сахаром, солью до однородности. Взбивать до пены не нужно.
4. Введите йогурт небольшими порциями, после каждой тщательно размешивайте.
5. Просейте кукурузный крахмал прямо в яично-йогуртовую массу, сразу перемешайте венчиком во избежание комков.
6. Всыпьте лимонную цедру, перемешайте.
7. Формы слегка смажьте растительным или сливочным маслом, разлейте массу почти до краев. Поставьте в глубокий противень, налейте горячую воду примерно до середины форм с кремом.
8. Выпекайте при температуре 160 °C 35—40 минут. Осторожно выньте формы из водяной бани, полностью остудите.
9. Уберите десерт в холодильник минимум на три часа. Подавайте.
2. Домашнее мороженое с йогуртом и клубникой
Очень простой рецепт, который требует минимум времени. Всего три ингредиента — и у вас на столе освежающий десерт с натуральным вкусом клубники и приятной сливочной кислинкой. При подаче посыпьте каждую порцию мороженого измельченными фисташками или миндальными лепестками.
Ингредиенты
Вместо клубники можно использовать малину, черную смородину, вишню без косточек или смесь лесных ягод. Сахар можно заменить на 55—60 г меда или 50 г сахарной пудры.
| Клубника | 250 г |
| Густой йогурт | 250 г |
| Сахар | 70 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем жирнее и гуще йогурт, тем более кремовой получится текстура. Домашнее мороженое лучше употребить в течение 5—7 дней.
1. Очищенную, вымытую клубнику выложите в сотейник, засыпьте сахаром, нагрейте на умеренном огне до растворения сахара, помешивайте. Не кипятите.
2. Снимите с плиты, пюрируйте блендером. По желанию протрите пюре через сито.
3. Влейте йогурт, тщательно перемешайте.
4. Залейте массу в мороженицу, запустите программу. По завершении подавайте десерт на стол.
5. Если готовите без мороженицы, вылейте массу в контейнер, закройте крышкой, уберите в морозилку. В первые четыре часа один раз в час пробивайте мороженое погружным блендером, чтобы разбить кристаллы льда. Затем дождитесь полного застывания, подавайте порционно.
3. Йогуртовые пончики без дрожжей с апельсиновой глазурью
Эти пончики получаются очень воздушными без длительной расстойки теста. Йогурт делает мякиш мягким, а готовая выпечка сохраняет свежесть даже на следующий день. Апельсиновая глазурь придает тонкий цитрусовый аромат, благодаря которому йогуртовые пончики будут гораздо интереснее классического варианта.
Ингредиенты
Вместо апельсина можно взять мандарин или лимон. Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой в пропорции 3:1.
| Натуральный йогурт | 220 г |
| Мука | 260 г |
| Сахар | 55 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Растительное масло для жарки | 700 мл |
| Для глазури: | |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Апельсиновый сок | 25 мл |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если глазурь получится слишком густой, добавьте несколько капель сока. Такие пончики вкусно подать с горячим шоколадом или какао.
1. Просейте муку с разрыхлителем.
2. В отдельной миске размешайте яйцо, сахар, ванильный сахар, соль до растворения большей части сахарных кристаллов.
3. Влейте йогурт, постное масло, тщательно перемешайте.
4. Введите в 2—3 приема мучную смесь, каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой. Когда тесто станет густым, слегка вымесите руками. Оно должно остаться мягким и немного липким.
5. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см, стаканом выдавите кружки, небольшим круглым предметом сделайте отверстие в центре каждого.
6. В глубокой кастрюле разогрейте масло до 170—175 °C, опускайте пончики небольшими партиями. Обжаривайте 1,5—2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого оттенка.
7. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца.
8. Для глазури смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком. Сок вливайте постепенно, добиваясь густой, но текучей консистенции.
9. Всыпьте апельсиновую цедру, тщательно размешайте.
10. Слегка теплые пончики окуните одной стороной в глазурь, выложите на блюдо, подавайте.
4. Йогуртовый мусс с халвой и кунжутом
Этот десерт особенно понравится любителям восточных сладостей. Халва постепенно растворяется в йогуртовой основе, придавая ей насыщенный орехово-карамельный вкус. Подавайте такой мусс с тонкими ломтиками свежей груши.
Ингредиенты
Подсолнечную халву можно заменить кунжутной тахинной. Вместо кунжута можно использовать измельченные фисташки.
| Греческий йогурт | 320 г |
| Подсолнечная халва | 140 г |
| Сливки 33% | 160 мл |
| Желатин | 8 г |
| Вода | 40 мл |
| Мед | 35 г |
| Жареный кунжут | 18 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Мусс сохраняет нежную текстуру до двух суток при хранении в холодильнике.
1. Достаньте сливки и йогурт из холодильника за 20 минут до приготовления.
2. Желатин разведите согласно инструкции производителя.
3. Халву раскрошите руками на небольшие фрагменты.
4. Йогурт, мед и ванильный сахар перемешайте венчиком до гладкой консистенции.
5. Сливки взбейте миксером до мягких пиков.
6. Набухший желатин прогрейте на минимальном огне или короткими импульсами в микроволновой печи до полного растворения. Не допускайте кипения.
7. Влейте в желатин 2—3 столовых ложки йогуртовой смеси, быстро перемешайте. Соедините желатиновую смесь с оставшейся йогуртовой массой.
8. Введите взбитые сливки в три приема, каждый раз аккуратно поднимая массу лопаткой снизу вверх.
9. Всыпьте большую часть халвы, осторожно перемешайте для распределения по всему объему. Несколько ложек оставьте для украшения.
10. Разлейте мусс по креманкам или широким стаканам, несколько раз слегка поверните каждую по кругу — поверхность получится ровной без пузырьков.
11. Уберите десерт в холодильник минимум на четыре часа. Перед подачей украсьте оставшейся халвой, посыпьте жареным кунжутом.
5. Йогуртовый десерт с ягодами без выпечки
Этот вариант очень похож на кремовый пудинг — благодаря желатину масса получается нежной и хорошо держит форму. Десерт можно приготовить как в одной большой форме, так и порционно в креманках или стаканах.
Ингредиенты
Вместо клубники с черешней можно использовать малину, голубику, ежевику, вишню без косточек, персики или абрикосы. Часть сахара можно заменить 70—80 г меда.
| Греческий йогурт | 500 г |
| Желатин быстрорастворимый | 15 г |
| Вода | 90 мл |
| Сливки 10—20% | 250 мл |
| Сахар | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Ягоды (клубника, черешня) | 500 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Десерт полностью раскрывает вкус после 8—10 часов охлаждения. Хранить его следует только в холодильнике не более 2—3 суток.
1. Желатин разведите согласно инструкции на упаковке.
2. Сливки вылейте в сотейник, высыпьте оба вида сахара. На среднем огне нагрейте практически до кипения, но не кипятите, помешивайте. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите с плиты.
3. Сразу растворите в сливках разбухший желатин, остудите смесь до комнатной температуры.
4. Перемешайте до однородности сливочную смесь с йогуртом.
5. Вымытую, очищенную клубнику нарежьте средними ломтиками. Из черешни удалите косточки, крупную разрежьте пополам.
6. Дно и бока формы застелите кондитерской бумагой для выпечки или пленкой, выложите половину йогуртовой массы, затем ягоды, снова йогуртовую массу, ягоды, затем оставшуюся йогуртовую массу.
7. Сверху накройте пленкой, уберите застывать в холодильник минимум на четыре часа.
8. Перед подачей десерт украсьте свежими ягодами и листьями мяты.