Чтобы эти овощи после разморозки оставались упругими и сохраняли форму, важно правильно их подготовить. Мы собрали 4 способа заморозки кабачков, которые превратят этот летний овощ в полноценный полуфабрикат.
1. Кубики для супов и рагу
Если вам нужен универсальный наполнитель, который не развалится в бульоне или казане — выбирайте этот формат. Кубики сохраняют мясистую текстуру даже после длительного тушения. Идеальный размер — 1–1,5 см.
1. Нарезанные кубики необходимо бланшировать: опустите их в крутой кипяток на 2 минуты, а затем быстро переложите в воду со льдом. Это разрушает ферменты, которые заставляют овощ портиться.
2. После охлаждения кубики нужно тщательно просушить на вафельном полотенце, рассыпать на поддоне в один слой и отправить в морозилку на 3 часа.
3. Только после первичной заморозки положите их в пакет, удаляя воздух через трубочку. Срок хранения — до 12 месяцев при -18 °C. Размораживать такие кубики заранее не нужно, иначе они потеряют форму.
2. Кольца для запеканок и жарки
Оптимальный вариант для тех, кто любит горячие закуски. Предварительная сушка позволяет кольцам держать форму под сыром или в кляре без лишней воды на сковороде. Кружочки толщиной около 0,7—1 см подходят для классического рататуя или обжарки в кляре.
1. Чтобы кольца не слиплись, бланшируйте их по схеме кубиков, либо быстро обжарьте на сухой антипригарной сковороде для выпаривания лишней жидкости.
2. Обязательный этап — сушка бумажными полотенцами.
3. Заморозьте кольца россыпью на пленке, а затем переложите в контейнеры. Они могут храниться в морозильной камере до года.
3. Тертая масса для оладий
Главное здесь — максимально отжать влагу перед заморозкой.
1. Натрите кабачки на крупной терке, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут.
2. Затем отожмите через марлю до состояния полусухой стружки.
3. Для детского питания или более нежной текстуры тертую массу можно пробланшировать прямо в дуршлаге (опустить в кипяток на 1 минуту, затем в лед).
4. Разделите массу на порции, сформируйте плоские брикеты в пакетах и уберите в морозилку. Такие заготовки хранятся 8—10 месяцев.
4. Пюре для прикорма и соусов
Формат «на один раз» для детского питания или загущения зимних подлив. Порционная заморозка избавляет от необходимости размораживать целую банку ради одной ложки продукта.
1. Очищенные куски отварите в несоленой воде 10 минут до мягкости.
2. Затем измельчите их в блендере.
3. Самый удобный формат — заморозка в формах для льда. Полученные кубики можно переложить в общий зип-пакет. Хранить пюре рекомендуется не дольше 6 месяцев.
Вопросы и ответы
Расскажем о нескольких нюансах, которые помогут сохранить вкус и текстуру продукта.
Нужно ли очищать кабачки от кожуры и семян?
Молодые плоды с тонкой кожицей (которую легко поцарапать ногтем) замораживают целиком. У крупных, перезревших экземпляров кожура становится жесткой — ее обязательно срезают, а мякоть избавляют от твердых семян.
Зачем нужно бланширование и можно ли его пропустить?
Бланширование (погружение в кипяток на 2 минуты с последующим охлаждением во льду) разрушает ферменты, которые портят вкус и цвет овоща при долгом хранении. Без этой процедуры замороженные кабачки через пару месяцев станут жесткими, потемнеют и приобретут травянистый привкус. Если времени совсем нет, нарезку необходимо хотя бы максимально отжать от сока.
Нужно ли размораживать кабачки перед приготовлением?
Кубики и кольца бросают в кипящий суп, рагу или на сковороду сразу из морозилки — так они сохраняют форму. Тертый кабачок лучше предварительно переложить в холодильник, слить выделившуюся воду и только потом добавлять в тесто. Пюре для детского питания удобно разогревать порционным кубиком в микроволновке или миске с горячей водой.