С помощью мангала можно удивить друзей и близких горячими бутербродами с тягучим сыром, фаршированными овощами, дымными лепешками и даже десертом, который печется прямо в углях. Расскажем, что приготовить на костре.
1. Картофель-гармошка с беконом и чесноком
Бекон плавится между слоями, создавая хрустящую корочку снаружи и нежную начинку внутри.
Ингредиенты:
крупный картофель — 6 шт.;
бекон сырокопченый — 12 полосок;
чеснок — 4 зубчика;
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль, перец, паприка — по вкусу;
зелень — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Картофель вымойте с щеткой, но не чистите. Сделайте на каждом клубне поперечные надрезы через каждые 3—4 мм, не дорезая до конца на 5 мм — картофель должен оставаться целым у основания.
2. Бекон нарежьте на полоски по ширине картофеля. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с маслом, солью и специями.
3. В каждый надрез вставьте кусочек бекона, слегка раздвигая картофель. Сверху смажьте чесночным маслом, стараясь попасть в надрезы.
4. Каждый клубень заверните плотно в два слоя фольги (блестящей стороной внутрь). Запекайте в углях 30—40 минут, периодически переворачивая.
5. Готовность проверяйте зубочисткой — картофель должен быть мягким. Подавайте, присыпав зеленью, прямо в фольге или выложив на деревянную доску.
2. Лепешки на палочках со шпинатом и сыром
Вместо дрожжевого теста и духовки — пресное тесто на кефире, которое наматывается на палки и запекается над углями. Внутрь прячется сырная начинка, которая плавится и делает лепешку похожей на горячий сэндвич.
Ингредиенты:
мука — 300 г;
кефир — 150 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
сыр сулугуни или моцарелла — 150 г;
замороженный или свежий шпинат — 100 г;
сливочное масло — для смазывания готовых лепешек.
Пошаговый рецепт:
1. Замесите тесто из муки, кефира, соли и соды — оно должно быть мягким, как на вареники. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
2. Шпинат разморозьте (если свежий — пробланшируйте в кипятке 2 минуты), отожмите лишнюю воду. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со шпинатом.
3. Разделите тесто на 8 частей, каждую раскатайте в овальную лепешку. На половину каждой выложите начинку, накройте второй половиной и защипните края, формируя полумесяц.
4. Аккуратно намотайте каждую лепешку на толстую палку (диаметром 2—3 см), слегка сплющивая. Запекайте над углями, постоянно вращая палку, 10—12 минут до румяной корочки.
5. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими, пока сыр не успел застыть.
3. Кукуруза с копченой паприкой
Паприка и чеснок карамелизируются, а шелуха работает как пароварка, сохраняя сочность.
Ингредиенты:
кукуруза в початках — 4 шт.;
размягченное сливочное масло — 100 г;
копченая паприка — 2 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по вкусу;
лайм — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Аккуратно отогните листья шелухи, не отрывая их, удалите кукурузные рыльца.
2. Смешайте масло с давленым чесноком, паприкой, солью и перцем. Намажьте каждую кукурузу пряным маслом со всех сторон.
3. Заверните листья шелухи обратно, обвяжите кукурузу кулинарной ниткой или тонкими полосками той же шелухи, чтобы они не раскрылись.
4. Положите кукурузу прямо на угли или на решетку над ними. Запекайте 15—20 минут, переворачивая каждые 4—5 минут.
5. Подавайте с дольками лайма — сбрызните соком прямо перед едой. Копченый аромат паприки и кислота цитруса создают идеальный баланс.
4. Фаршированные перцы с мясом и рисом
Привычное блюдо, приготовленное на костре, получается очень ароматным.
Ингредиенты:
болгарский перец — 8 шт.;
фарш свино-говяжий — 400 г;
вареный рис — 100 г;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 2 ст. л.;
соль, перец, сушеный орегано — по вкусу;
сметана — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. У перцев срежьте шляпки, удалите семена.
2. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, рисом, томатной пастой, солью и специями. Плотно нафаршируйте каждый перец.
3. Заверните фаршированные перцы в фольгу по отдельности, оставляя немного воздуха для пара.
4. Запекайте в углях 20—25 минут. Фольга предотвратит подгорание, а перец даст сок, который пропитает начинку.
5. Подавайте прямо в фольге, разрезав ее сверху. Сметана и свежая зелень — идеальное дополнение.
5. Гренки с сыром, яйцом и зеленью
Вместо обычных бутербродов попробуйте приготовить толстые гренки, пропитанные яичной смесью и запеченные в фольге.
Ингредиенты:
тостовый хлеб или багет — 8 ломтиков;
яйца — 3 шт.;
молоко — 50 мл;
твердый сыр — 150 г;
зелень петрушки и лука — по пучку;
соль, перец — по вкусу;
сливочное масло — 50 г.
Пошаговый рецепт:
1. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Зелень мелко порубите, сыр натрите.
2. Каждый ломтик хлеба обмакните в яичную смесь с обеих сторон.
3. На половину ломтиков выложите сыр и зелень, накройте вторыми ломтиками (как сэндвич).
4. Заверните каждый сэндвич в фольгу, предварительно смазав маслом место соприкосновения с хлебом.
5. Запекайте на решетке над углями 8—10 минут, перевернув один раз.
6. Кальмары на гриле с лимонно-чесночным маслом
Главное — не передержать кальмаров, чтобы они остались нежными.
Ингредиенты:
очищенные тушки кальмаров — 6 шт.;
оливковое масло — 4 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
сок лимона — 2 ст. л.;
паприка — 1 ч. л.;
соль, перец, сушеный базилик — по вкусу;
лимон и зелень — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Кальмаров нарежьте кольцами или оставьте целыми. В миске смешайте масло, давленый чеснок, лимонный сок, паприку и специи. Залейте кальмаров, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Разогрейте решетку над углями. Выложите кальмаров — если кольцами, то прямо на решетку; если целые — можно нанизать на две параллельные шпажки, чтобы не скручивались.
3. Жарьте 1,5—2 минуты с каждой стороны, пока края не побелеют и не появятся четкие полосы от гриля.
4. Сразу подавайте с дольками лимона — не давайте им остыть, они станут жесткими.
7. Копченые мидии в рассоле с травами
Рассол не даст мидиям пересохнуть, а травы отдадут свой аромат.
Ингредиенты:
свежие мидии в раковинах — 1 кг;
рассол (вода + соль — 20 г на литр) — 500 мл;
лимон — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
укроп и петрушка — пучок;
перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Залейте мидии рассолом на 2 часа, чтобы они раскрылись и избавились от песка. Слейте воду. В каждой раковине мидия уже открыта — если есть сомнения, слегка приоткройте их ножом.
3. Приготовьте пряную смесь: смешайте мелко рубленый чеснок, травы, цедру лимона и перец. Наполните этой смесью каждую раковину.
4. Плотно заверните все мидии в два слоя фольги, сделав герметичный пакет. Положите на решетку над углями на 12—15 минут.
5. Подавайте с хлебом, макая в образовавшийся сок.
8. Яблоки в карамели с орехами
Популярный десерт можно приготовить и в походных условиях.
Ингредиенты:
кисло-сладкие яблоки — 4 шт.;
сливочное масло — 50 г;
коричневый сахар — 4 ст. л.;
грецкие орехи — 100 г;
изюм — 50 г;
корица — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. У яблок срежьте верхушку со стороны плодоножки, аккуратно удалите сердцевину ложкой, не прорезая дно (оставьте стенки 1,5—2 см).
2. Смешайте масло (комнатной температуры), сахар, рубленые орехи, изюм и корицу. Плотно нафаршируйте яблоки. Закройте срезанными «шляпками»верхушками
3. Каждое яблоко заверните в фольгу в два слоя.
4. Положите в горячие угли на 25—30 минут. Фольга надуется — это сок превращается в пар.
5. Раскрывайте фольгу осторожно — внутри карамель, которая пузырится. Подавайте с ложкой и, если есть, с мороженым.
Вопросы и ответы
Ответим на несколько вопросов о приготовлении блюд на костре.
Чем смазывать решетку, чтобы ничего не прилипало?
Лучший способ — разрезанная пополам луковица. Окуните ее в растительное масло и пройдитесь по горячей решетке прямо перед закладкой продуктов. Лук выделяет сок, который создает тонкий антипригарный слой. Альтернатива — кусок сала на вилке, но оно может дать копоть.
Как запечь продукты в фольге, чтобы не пересушить их?
Заверните продукты так, чтобы внутри осталось немного воздуха — он создаст эффект пароварки. Не кладите фольгу на открытый огонь, только на угли или решетку над ними. И третий секрет: при запекании рыбы или овощей добавьте внутрь 2—3 ложки жидкости — воды, вина или рассола, чтобы внутри образовался пар.
Как приготовить овощи, чтобы они были хрустящими, а не вареными?
Режьте крупно, не заворачивайте в фольгу — кладите прямо на решетку, смазав маслом. Жарьте на максимально возможном жару по 3—4 минуты с каждой стороны. Овощи должны обуглиться по краям, а внутри остаться чуть твердыми. И главное: солите их уже после готовки — соль вытягивает влагу и делает овощи дряблыми, если добавить ее до жарки.