Турецкая кухня знаменита своими десертами, которые традиционно подаются в конце трапезы. Их главная особенность — обильное использование сахарного сиропа, который делает выпечку невероятно влажной и сладкой. Собрали для вас лучшие рецепты турецких десертов, чтобы почувствовать атмосферу Востока у себя на кухне.
1. Турецкая пахлава с фисташками
Пахлава — один из самых известных десертов турецкой кухни. Несмотря на эффектный внешний вид, приготовить ее дома гораздо проще, чем кажется, особенно если использовать готовое тесто фило. Главное — работать с тестом быстро и накрывать неиспользуемые листы влажным полотенцем.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса используйте несоленые турецкие или иранские фисташки.
| Для пахлавы: | |
| Тесто фило | 500 г |
| Фисташки очищенные | 300 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Молотая корица | 1 ч. л. |
| Для сиропа: | |
| Сахар | 300 г |
| Вода | 250 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните десерт в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до недели.
Подготовьте сироп. Соедините воду и сахар в сотейнике, доведите до кипения, варите 8—10 минут. Добавьте мед и лимонный сок, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите.
Фисташки измельчите ножом или в блендере так, чтобы оставались небольшие кусочки. Смешайте их с молотой корицей.
Растопите сливочное масло и слегка остудите.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите несколько листов теста фило, промазывая каждый слой маслом.
Посыпьте тесто частью фисташковой начинки. Продолжайте чередовать слои теста и орехов, пока не закончатся ингредиенты. Верхние 6—8 листов теста выкладывайте без начинки, промазывая каждый маслом.
Острым ножом заранее нарежьте пахлаву ромбами или квадратами.
Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 45—50 минут до равномерной золотистой корочки.
Сразу после выпечки залейте горячую пахлаву холодным сиропом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Оставьте десерт минимум на шесть часов, а лучше на ночь, чтобы тесто хорошо пропиталось сиропом.
2. Турецкий десерт «Кюнефе»
Кюнефе — один из самых необычных десертов Турции. Его готовят из тончайшего теста кадаиф и мягкого сыра, который во время выпечки расплавляется и становится тягучим. Сверху десерт пропитывают сладким сиропом и щедро посыпают измельченными фисташками. Перед подачей можно дополнить десерт шариком мороженого — контраст горячего и холодного сделает вкус еще интереснее.
Ингредиенты
Лучше использовать сыр, который хорошо плавится и не имеет ярко выраженного соленого вкуса.
| Для десерта: | |
| Тесто кадаиф | 300 г |
| Сыр моцарелла | 250 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Фисташки очищенные | 50 г |
| Для сиропа: | |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 200 мл |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавать кюнефе лучше сразу после приготовления, пока сыр остается горячим и тянется при каждом кусочке.
В небольшой кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Проварите сироп 8—10 минут, затем добавьте лимонный сок, снимите с плиты и полностью остудите.
Тесто кадаиф аккуратно разделите руками на отдельные тонкие нити. Полейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло все волокна.
Моцареллу натрите на крупной терке. Если сыр выделил лишнюю влагу, слегка обсушите его бумажным полотенцем.
На дно смазанной маслом формы распределите половину подготовленного кадаифа, слегка прижимая его ложкой или ладонью, чтобы получился ровный слой.
Выложите сверху сыр, не доходя около 1 см до краев формы. Закройте начинку оставшимся тестом и аккуратно разровняйте поверхность.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 30—35 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Достаньте горячий десерт из духовки и сразу равномерно полейте холодным сиропом. Оставьте на 5—10 минут, чтобы тесто успело впитать часть сиропа.
Перед подачей щедро посыпьте кюнефе измельченными фисташками и подавайте, пока сыр внутри остается горячим и тягучим.
3. Турецкий рисовый пудинг «Сютлач»
Сютлач готовят из самых простых продуктов: риса, молока и сахара. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, десерт получается нежным, кремовым и с приятным сливочным вкусом. Традиционно его подают охлажденным и посыпают молотой корицей или фисташками. В некоторых регионах Турции сютлач запекают в духовке, чтобы сверху появилась аппетитная карамельная корочка.
Ингредиенты
Количество сахара можно немного уменьшить или увеличить по своему вкусу.
| Круглозерный рис | 100 г |
| Молоко | 1 л |
| Вода | 300 мл |
| Сахар | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
| Вода для крахмала | 50 мл |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Корица молотая | Для подачи |
| Фисташки измельченные | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, накройте десерт пищевой пленкой в контакт во время охлаждения.
Промойте рис несколько раз до прозрачной воды и переложите его в кастрюлю.
Влейте воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне, пока рис не станет мягким и почти полностью не впитает жидкость.
Добавьте горячее молоко и продолжайте готовить на слабом огне, периодически помешивая, около 15 минут.
Всыпьте сахар и ванильный сахар, размешайте до полного растворения.
Кукурузный крахмал разведите в холодной воде до однородности и тонкой струйкой влейте в молочную смесь, постоянно помешивая.
Варите десерт еще 3—5 минут, пока масса слегка не загустеет.
Разлейте сютлач по жаропрочным формочкам или креманкам. При желании поставьте их в духовку под режим гриля на несколько минут, чтобы поверхность слегка подрумянилась.
Полностью остудите десерт, затем уберите в холодильник минимум на два часа.
Перед подачей посыпьте молотой корицей и измельченными фисташками.
4. Турецкое печенье «Шекерпаре»
Название «шекерпаре» переводится с турецкого как «кусочек сахара». Небольшие рассыпчатые печенья после выпечки пропитывают сладким сиропом, благодаря чему они становятся нежными, сочными и буквально тают во рту. Такой десерт часто подают к крепкому чаю или турецкому кофе.
Ингредиенты
Для яркого аромата добавьте в сироп небольшой кусочек лимонной цедры, а перед использованием удалите его.
| Для теста: | |
| Сливочное масло | 130 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Манная крупа | 3 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Желток | 1 шт. |
| Мука | 360 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Для сиропа: | |
| Вода | 400 мл |
| Сахар | 350 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сироп обязательно должен быть холодным, а печенье — горячим. Для украшения можно использовать не только фисташки, но и кокосовую стружку или дробленые орехи.
Сначала приготовьте сироп. Соедините воду, сахар и лимонный сок, доведите до кипения и варите 5—7 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
В глубокой миске смешайте муку, манную крупу, разрыхлитель и сахарную пудру.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, яйцо и ванильный экстракт. Быстро замесите мягкое, однородное тесто.
Разделите тесто на небольшие одинаковые кусочки и сформируйте овальные печенья. Переложите их на противень, застеленный пергаментом.
Смажьте заготовки взбитым желтком и нанесите сверху полоски вилкой, слегка прижимая ее к поверхности.
Выпекайте печенье в разогретой до 170 °C духовке 15—20 минут до красивого золотистого цвета.
Переложите горячее печенье в глубокую форму и сразу залейте полностью остывшим сиропом. Оставьте минимум на 3—4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед подачей переложите шекерпаре на блюдо. По желанию украсьте измельченными фисташками.
5. Турецкий десерт «Казандиби»
Казандиби — необычный молочный десерт с карамелизированной корочкой. Его название переводится как «дно казана», ведь традиционно сладость готовят так, чтобы нижний слой слегка подгорел и приобрел насыщенный карамельный вкус. Перед подачей десерт обычно сворачивают рулетом и украшают молотой корицей, орехами или фисташками.
Ингредиенты
Вместо фисташек можно использовать дробленый фундук или миндаль. Для более насыщенного молочного вкуса замените часть молока сливками жирностью 10%.
| Молоко | 1 л |
| Сахар | 180 г |
| Рисовая мука | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 40 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сахар для карамелизации | 2 ст. л. |
| Фисташки измельченные | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы полоски легче снимались, проведите тонкой лопаткой вдоль краев формы.
В небольшой миске соедините рисовую муку и кукурузный крахмал, постепенно влейте около 200 мл холодного молока и тщательно размешайте до однородности.
Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар, нагрейте почти до кипения.
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Варите массу на небольшом огне до густой, гладкой консистенции, затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
Прямоугольную форму или противень слегка смажьте маслом и равномерно посыпьте сахаром для карамелизации.
Вылейте горячую молочную массу в форму, разровняйте поверхность и поставьте на плиту или под верхний нагрев духовки так, чтобы нижний слой слегка карамелизовался и приобрел золотисто-коричневый цвет.
Полностью остудите десерт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на четыре часа.
Нарежьте казандиби широкими полосками, аккуратно отделите их лопаткой и сверните рулетиками карамельной стороной наружу.
Перед подачей посыпьте измельченными фисташками.