Есть десерты, которые проверены временем: их несложно готовить, а гости всегда просят добавки. Мильфей, шоколадный фондан, тарт татен, мадленки — эта выпечка уже стала классикой. Мы собрали лучшие рецепты французских десертов, отправляйтесь в гастрономическое путешествие вместе с нами!
1. Пирог «Тарт Татен»
Один из самых известных французских десертов, который прославился благодаря необычному способу приготовления. Сначала яблоки карамелизуют прямо в форме, затем накрывают тестом и выпекают, а после приготовления переворачивают. Благодаря этому фрукты становятся мягкими, блестящими и буквально тают во рту.
Ингредиенты
Приготовить тарт татен гораздо проще, чем кажется: готовое слоеное тесто значительно экономит время. Вместо корицы можно добавить щепотку молотого кардамона или немного натуральной ванили.
| Слоеное бездрожжевое тесто | 250 г |
| Яблоки | 6 шт. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахар | 120 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед переворачиванием дайте пирогу немного остыть, чтобы горячая карамель стала менее жидкой. Остатки карамели на стенках формы легко растворяются, если залить форму горячей водой на несколько минут.
Достаньте тесто из морозильной камеры заранее и оставьте размораживаться. Яблоки очистите, удалите сердцевину и разрежьте на крупные дольки.
В жаропрочной форме или сковороде, подходящей для духовки, растопите сливочное масло, всыпьте сахар и готовьте до образования золотистой карамели.
Добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и корицу, затем аккуратно выложите яблоки плотными рядами.
Томите яблоки на небольшом огне 10—15 минут, периодически поливая их карамелью, пока они слегка не размягчатся.
Раскатайте тесто немного больше диаметра формы, накройте им яблоки и подверните края внутрь.
Сделайте несколько небольших проколов вилкой и выпекайте при 190 °C около 30—35 минут до золотистой корочки.
Дайте пирогу постоять 5—10 минут после духовки, затем накройте форму большим блюдом и аккуратно переверните тарт. Подавайте теплым.
2. Шоколадный фондан
Французское слово «fondant» переводится как «тающий». Именно поэтому правильно приготовленный десерт имеет плотную шоколадную оболочку и мягкую жидкую середину, которая вытекает при разрезании. Самое удачное дополнение к горячему фондану — шарик мороженого, который красиво контрастирует с теплым шоколадом.
Ингредиенты
Приготовьте тесто заранее и храните его в холодильнике до 24 часов: так вам останется только разлить его по формам и испечь.
| Темный шоколад (70%) | 180 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Желтки | 2 шт. |
| Сахарная пудра | 70 г |
| Пшеничная мука | 45 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Сливочное масло для форм | 10 г |
| Какао-порошок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте время выпечки, иначе жидкая сердцевина исчезнет.
Разогрейте духовку до 200 °C. Небольшие порционные формочки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте какао, стряхнув излишки.
Темный шоколад вместе со сливочным маслом растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Перемешайте до гладкой массы и немного остудите.
В отдельной миске взбейте яйца, желтки, сахарную пудру и ванильный экстракт до светлой пышной массы.
Влейте теплую шоколадную смесь к яйцам, аккуратно перемешайте венчиком до однородности.
Просейте муку и вмешайте ее лопаткой, чтобы получилось гладкое тесто без комочков.
Разлейте тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на ¾ объема.
Выпекайте фонданы 9—11 минут. Края должны полностью схватиться, а середина остаться слегка подвижной.
Дайте фонданам постоять 1—2 минуты, затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок, переверните на тарелку и сразу подавайте.
3. Печенье «Мадлен»
Мадлен — нежное французское бисквитное печенье с характерной формой в виде морских ракушек. У него легкая воздушная текстура, тонкая золотистая корочка и приятный цитрусовый аромат. Если у вас нет специальных форм в виде ракушек, используйте небольшие силиконовые формы для кексов.
Ингредиенты
Все ингредиенты для теста лучше заранее достать из холодильника. Часть лимонной цедры можно заменить апельсиновой.
| Сливочное масло | 90 г |
| Сахар | 80 г |
| Мука пшеничная | 80 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 щепотка |
| Лимонная цедра | ½ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовое тесто можно оставить в холодильнике на 30—60 минут — после этого печенье получится более рельефным и с характерной «шапочкой».
Сливочное масло растопите и оставьте остывать до комнатной температуры.
Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером до светлой пышной массы, которая увеличится в объеме.
Добавьте ванильный сахар и мелко натертую лимонную цедру, перемешайте до однородности.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу.
Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте тесто до гладкой однородной консистенции.
Разложите тесто по формочкам для мадлен, заполняя их примерно на ⅔ объема. При необходимости предварительно смажьте формы маслом.
Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке 10—15 минут до легкого золотистого оттенка.
Дайте мадлен немного остыть в форме, затем аккуратно достаньте и подавайте к столу.
4. Десерт «Мильфей»
Мильфей — узнаваемый французский десерт, название которого переводится как «тысяча листов». Секрет его популярности — в контрасте хрустящего слоеного теста и нежного заварного крема, который постепенно пропитывает коржи, сохраняя при этом легкую слоистую текстуру. Если использовать готовое слоеное тесто, приготовить такой десерт сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты
Крем можно приготовить за день до сборки — после охлаждения он станет плотнее и с ним будет легче работать.
| Слоеное бездрожжевое тесто | 500 г |
| Молоко | 500 мл |
| Яичные желтки | 4 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Кукурузный крахмал | 40 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Темный шоколад | 50 г |
| Сливки 33% (по желанию, для украшения) | 100 мл |
| Крошка из слоеного теста | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите получить особенно ровные коржи, сразу после выпечки слегка прижмите их разделочной доской.
Разморозьте слоеное тесто, раскатайте его до толщины около 3 мм, переложите на противень, часто наколите вилкой и накройте вторым листом пергамента. Сверху установите еще один противень или решетку, чтобы тесто не слишком поднялось.
Выпекайте пласты при 190 °C около 20—25 минут до равномерного золотистого цвета. Полностью остудите и аккуратно разрежьте каждый пласт на одинаковые прямоугольники.
Для крема смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Молоко доведите почти до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно перемешивая.
Верните массу в сотейник и готовьте на небольшом огне, непрерывно помешивая, пока крем не станет густым и гладким.
Снимите крем с плиты, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до полного растворения масла. Накройте крем пленкой в контакт и полностью охладите.
На сервировочное блюдо выложите первый пласт теста, распределите часть заварного крема. Повторите слои еще несколько раз, заканчивая пластом теста.
Растопите шоколад и нанесите его тонким слоем или сделайте декоративные полоски на верхнем корже. По желанию украсьте десерт взбитыми сливками и посыпьте крошкой из слоеного теста.
Уберите мильфей в холодильник на 1—2 часа, затем нарежьте острым ножом и подавайте.
5. Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине
Знаменитый десерт в форме кольца из заварного теста, созданный в честь велогонки Париж — Брест — Париж. Традиционно его готовят с нежным кремом и ореховой начинкой, а форма выпечки напоминает велосипедное колесо. Изначально десерт готовили в виде большого торта, но со временем популярность получили порционные пирожные, которые удобно подавать к кофе.
Ингредиенты
Заварные кольца можно испечь заранее и хранить в сухом контейнере до сборки десерта.
| Для заварных колец: | |
| Вода | 250 мл |
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 700 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Мука | 300 г |
| Яйцо | 9 шт. |
| Миндальные хлопья | Для украшения |
| Сахарная пудра | Для подачи |
| Для крема: | |
| Молоко | 400 мл |
| Сливочное масло | 500 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 2 ч. л. |
| Мука | 2 ч. л. |
| Ванилин | По вкусу |
| Для пралине: | |
| Фундук | 200 г |
| Сахар | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для равномерных колец нарисуйте на пергаменте круги нужного диаметра и отсаживайте тесто по ним. Остатки пралине можно использовать для украшения других десертов или добавлять в кремы.
Подготовьте заварное тесто: в сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите смесь до кипения.
Снимите сотейник с плиты, всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Верните тесто на небольшой огонь и прогревайте 1—2 минуты, постоянно помешивая, пока оно не станет плотным и не начнет отходить от стенок посуды.
Переложите тесто в миску и немного остудите. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до гладкой вязкой консистенции.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень кольца диаметром около 6—7 см, формируя каждый круг в несколько слоев.
Посыпьте заготовки миндальными хлопьями и выпекайте в духовке при 250 °C 12 минут. Затем уменьшите температуру до 175 °C и готовьте еще около 30 минут. Полностью остудите.
Приготовьте пралине: выложите фундук и сахар на сухую сковороду, нагревайте до образования золотистой карамели. Переложите массу на силиконовый коврик или пергамент и остудите.
Остывшее пралине поломайте на кусочки и измельчите в блендере до состояния ореховой крошки.
Приготовьте крем: молоко с ванилином доведите до кипения. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, муку и крахмал. Влейте часть горячего молока, перемешайте и соедините с оставшимся молоком.
Варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до светлой воздушной массы. Постепенно добавляйте охлажденный заварной крем, продолжая взбивать.
Введите в крем большую часть измельченного пралине и перемешайте до однородности.
Разрежьте заварные кольца пополам. Нижнюю часть заполните кремом с помощью кондитерского мешка, посыпьте оставшимся пралине и накройте верхней частью.
Перед подачей украсьте пирожные сахарной пудрой.