5 лучших рецептов домашнего масла: пошаговые идеи с фото

Для приготовления не нужна маслобойка или специальное оборудование. Достаточно миксера, жирных сливок и 15 минут свободного времени. В статье расскажем, как сделать домашнее масло и поделимся лучшими рецептами для ваших кулинарных экспериментов.

1. Домашнее сливочное масло

Домашнее масло легко приготовить из обычных жирных сливок. Главный секрет — тщательное промывание готовой массы ледяной водой. Этот этап помогает удалить остатки пахты и сделать масло более плотным, однородным и пригодным для длительного хранения. Готовый продукт можно использовать для бутербродов, приготовления выпечки, каш и горячих блюд. 

Ингредиенты

Перед приготовлением хорошо охладите сливки — так процесс взбивания пройдет быстрее. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовое масло можно сразу разделить на порции и заморозить.

1. Охладите сливки и подготовьте ледяную воду для промывания масла.

2. Перелейте сливки в чашу миксера, установите защиту от брызг и накройте отверстие для загрузки, чтобы избежать разбрызгивания.

3. Взбивайте сливки на максимальной скорости 10—15 минут, пока масса не разделится на сливочное масло и пахту.

4. Слейте отделившуюся пахту через сито, а оставшиеся мелкие кусочки масла верните обратно в чашу.

5. Установите насадку-крюк, добавьте 250 мл ледяной воды и перемешивайте масло на средней скорости около пяти минут.

6. Слейте жидкость и повторите промывание с новой порцией ледяной воды еще два раза по пять минут.

7. Соберите масло со стенок чаши и сформируйте из него один плотный комок.

8. Разложите готовое масло по небольшим формочкам и уберите в морозильную камеру на 1—2 часа для уплотнения.

9. Достаньте домашнее сливочное масло, переложите в фольгу или контейнер и подавайте к столу.

2. Домашнее масло с зеленью и чесноком

Это масло можно использовать не только для бутербродов — оно отлично подходит для запекания картофеля, приготовления овощей, горячего мяса или рыбы. Подавать его можно и к несладкой выпечке: булочкам и хлебу, чиабатте и багету, домашним лепешкам.

Ингредиенты

Добавьте немного сушеных трав, например орегано или тимьяна, для более сложного аромата. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Храните готовый продукт в закрытой емкости, чтобы масло не впитывало посторонние запахи.

1. Выложите сливочное масло в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 1—2 часа, чтобы оно стало мягким.

2. Зелень переберите, промойте под водой и хорошо просушите, затем мелко нарежьте.

3. Чеснок очистите и измельчите с помощью мелкой терки, ножа или пресса.

4. Соедините мягкое масло с зеленью, чесноком, солью и черным перцем.

5. Разотрите массу вилкой или перемешайте лопаткой до однородного распределения всех добавок.

6. Переложите ароматное масло на лист пергамента, заверните в плотный рулет и закрутите края.

7. Уберите заготовку в холодильник на 2—3 часа до полного застывания.

8. Нарежьте охлажденное масло кружочками и подавайте к столу.

3. Домашнее масло с базиликом и вялеными томатами

Вариант для тех, кто любит насыщенные средиземноморские вкусы. Сладковатые кусочки томатов, ароматная зелень и нежная сливочная основа напоминают итальянскую кухню. Такое масло удачно дополнит брускетты, пасту, ризотто, запеченные овощи и мясные блюда.

Ингредиенты

Добавьте немного тертого пармезана — получится вариант с насыщенным сырным вкусом. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовое масло храните в закрытом контейнере или пергаменте до двух недель в холодильнике.

1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее и оставьте при комнатной температуре до мягкости.

2. Вяленые томаты достаньте из масла, слегка промокните салфеткой от лишнего жира и нарежьте небольшими кусочками.

3. Листья базилика промойте, обсушите и мелко порубите ножом.

4. Переложите мягкое сливочное масло в миску, добавьте вяленые томаты, базилик, соль и черный перец.

5. Перемешайте массу лопаткой до равномерного распределения всех ингредиентов.

6. Выложите ароматное масло на лист пергамента и сформируйте плотный рулет.

7. Заверните края пергамента и уберите масло в холодильник минимум на два часа для застывания.

4. Домашнее масло с зеленью и лимонной цедрой

Ароматная добавка, которая может превратить обычный бутерброд, горячий хлеб или запеченные овощи в более интересное блюдо. Благодаря высокой жирности масла вкусы зелени, чеснока и цитрусовых раскрываются постепенно, поэтому даже небольшого количества достаточно для заметного аромата. 

Ингредиенты

Для рыбных блюд попробуйте добавить немного больше лимонной цедры и заменить укроп на свежий базилик.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед добавлением зелень обязательно хорошо обсушите — лишняя влага может ухудшить текстуру масла.

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре до мягкости.

2. Зелень промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.

3. С лимона снимите тонкий слой цедры с помощью мелкой терки, не затрагивая белую часть кожуры.

4. Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.

5. Разомните мягкое масло вилкой до кремовой консистенции.

6. Добавьте в масло зелень, лимонную цедру, чеснок и соль, тщательно перемешайте до равномерного распределения добавок.

7. Выложите масло на пергамент или пищевую пленку, сформируйте колбаску и плотно заверните края.

8. Уберите масло в холодильник минимум на два часа, чтобы оно застыло и приобрело плотную форму.

9. Перед подачей нарежьте масло порционными кусочками и используйте для бутербродов или приготовления блюд.

5. Домашнее шоколадное масло

Простой вариант намазки с нежной сливочной текстурой и насыщенным какао-вкусом. Масло можно намазывать на свежий хлеб, тосты, блины или добавлять в домашнюю выпечку. В отличие от магазинных, в домашнем варианте вы можете регулировать количество сахара и какао, а также добавлять ваниль или орехи.

Ингредиенты

Используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5% — от этого зависит вкус и текстура готового продукта. Какао лучше предварительно просеять, чтобы в массе не осталось сухих комочков.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед подачей достаньте масло из холодильника на 10—15 минут, чтобы его было легче намазывать. 

1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

2. Переложите размягченное масло в глубокую миску и взбейте миксером 3—5 минут до светлой и воздушной консистенции.

3. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, ванильный сахар и щепотку соли.

4. Влейте молоко и продолжайте взбивать массу до получения однородного шоколадного крема без комочков.

5. Переложите готовое шоколадное масло в контейнер или заверните в пищевую пленку, формируя брусок.

6. Уберите масло в холодильник на 1—2 часа, чтобы оно стало плотнее и приобрело удобную для намазывания консистенцию.