Ниже найдете заготовки с лимоном и базиликом, крыжовником и листьями смородины, яблоками и горчицей, медом и специями, чесноком. Попробуйте наши лучшие рецепты, и зимой на столе вас порадуют ароматные и вкусные помидоры черри.
1. Помидоры черри с базиликом и лимоном на зиму
Свежий базилик и тонкие ломтики лимона превращают маринованные черри в необычную закуску с ярким средиземноморским характером. Лимон не перебивает вкус томатов, а лишь делает его более свежим и выразительным. Готовую баночку можно ставить на стол к жареной или запеченной курице, рыбе на гриле.
Ингредиенты
Вместо части лимона можно использовать несколько тонких полосок цедры без белого слоя. Для более деликатной кислинки столовый уксус можно заменить таким же количеством яблочного.
| Помидоры черри | 700 г |
| Лимон | ½ шт. |
| Базилик свежий | 3 веточки |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошком | 6 шт. |
| Перец душистый | 2 горошины |
| Сахар | 35 г |
| Соль | 18 г |
| Уксус 9% | 35 мл |
| Вода | 700 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Расчет приведен на одну литровую банку. Маринад от заготовки можно использовать для приготовления соусов к овощам или белому мясу.
1. Помидоры переберите, оставьте только плотные плоды без трещин, мягких участков и повреждений. Каждый томат аккуратно проколите деревянной шпажкой возле плодоножки.
2. Лимон тщательно вымойте горячей водой, обдайте кипятком, нарежьте очень тонкими кружками, каждый кружок разделите пополам.
3. Базилик промойте, обсушите на полотенце.
4. На дно заранее простерилизованной банки положите лавровый лист, оба вида перца, половину базилика, несколько ломтиков лимона.
5. Заполните помидорами, периодически добавляйте оставшиеся листья базилика и ломтики лимона между слоями. Не прижимайте плоды слишком сильно.
6. Залейте кипящей водой до самого верха, прикройте прокипяченной крышкой, оставьте прогреться на 12 минут.
7. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, доведите до кипения, проварите две минуты до полного растворения кристаллов.
8. В банку влейте уксус, сразу же наполните кипящим маринадом до краев так, чтобы жидкость полностью покрывала все помидоры.
9. Герметично закатайте, осторожно переверните на крышку. Оставьте под теплым пледом до полного остывания, уберите в прохладное темное место.
2. Помидоры черри с крыжовником и листьями смородины на зиму
В этой заготовке крыжовник постепенно отдает маринаду легкую фруктовую кислинку, поэтому вкус получается необычным, но очень гармоничным. Листья смородины делают аромат более насыщенным и придают характерный дачный оттенок. Такой вариант можно подавать с домашними мясными паштетами, холодной бужениной, а также как гарнир к шашлыку или запеченной свинине.
Ингредиенты
Вместо листьев черной смородины допустимо использовать листья красной — аромат получится более мягким. Для дополнительной свежести можно добавить один небольшой лист хрена.
| Помидоры черри | 800 г |
| Крыжовник | 180 г |
| Листья смородины | 5 шт. |
| Зонтик укропа | 1 шт. |
| Перец черный горошком | 8 шт. |
| Гвоздика | 2 бутона |
| Соль | 20 г |
| Сахар | 45 г |
| Уксус 9% | 40 мл |
| Вода | 750 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего использовать слегка недозрелый крыжовник — он сохраняет форму и обладает более выраженной кислинкой. Если ягоды крупные, каждую можно слегка проколоть иглой, чтобы быстрее отдали сок.
1. Помидоры промойте в нескольких водах, обсушите. Каждый плод проколите зубочисткой около плодоножки.
2. Крыжовник переберите, удалите плодоножки, сухие хвостики.
3. Листья смородины и зонтик укропа тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем.
4. На дно стерилизованной банки уложите листья смородины, зонтик укропа, горошины перца, бутоны гвоздики.
5. Заполните емкость, чередуя помидоры и ягоды крыжовника.
6. Вскипятите воду, медленно залейте содержимое, прикройте крышкой, выдержите 15 минут.
7. Перелейте воду обратно в кастрюлю, насыпьте соль, сахар, перемешайте, дождитесь повторного закипания. Проварите маринад 2—3 минуты на небольшом огне.
8. В банку вылейте уксус, заполните доверху кипящим маринадом.
9. Закатайте или плотно закрутите винтовую крышку, переверните банку вверх дном, укройте плотным полотенцем, оставьте до полного остывания. Переместите на хранение.
3. Помидоры черри с яблоками и зернами горчицы на зиму
Яблоки во время хранения пропитываются маринадом и приобретают интересный вкус, а сами томаты — легкие фруктовые нотки и приятную пряную остроту благодаря зернам горчицы. Заготовка получается очень ароматной, но без резкости, поэтому нравится даже тем, кто обычно предпочитает классические рецепты. Ее вкусно подать с запеченной уткой или курицей, к мясным рулетам и домашним колбаскам.
Ингредиенты
Лучше всего брать плотные яблоки сортов "Антоновка", "Симиренко" или "Гренни Смит". Вместо лаврового листа можно положить фрагмент коричной палочки (примерно 2 см) — аромат станет более теплым.
| Помидоры черри | 750 г |
| Яблоко кисло-сладкое | 1 крупное |
| Зерна горчицы | 1 ч. л. |
| Перец черный горошком | 7 шт. |
| Душистый перец | 3 горошины |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Уксус 9% | 30 мл |
| Сахар | 40 г |
| Соль | 22 г |
| Вода | 800 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Количество ингредиентов приведено для одной литровой банки. Настоявшийся маринад такой заготовки хорошо подходит для приготовления кисло-сладких соусов к мясу.
1. Помидоры промойте, в каждом сделайте небольшой прокол деревянной шпажкой.
2. Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками толщиной 5 мм. Кожуру снимать не нужно.
3. На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, зерна горчицы, черный и душистый перец. Выложите первый слой помидоров, затем несколько долек яблока. Так заполните емкость, равномерно распределяя яблочные ломтики между томатами.
4. Вскипятите воду, постепенно залейте банку доверху, накройте крышкой, оставьте на четверть часа.
5. Аккуратно слейте воду в кастрюлю, посолите, всыпьте сахар, тщательно размешайте, закипятите на среднем огне, проварите две минуты.
6. Влейте уксус в банку, залейте кипящий маринад так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое и дошла до самого края горлышка.
7. Сразу закатайте, переверните на крышку, укутайте теплым покрывалом, дайте полностью остыть, переставьте в место хранения.
4. Помидоры черри в медово-пряном маринаде на зиму
В этом рецепте — необычное сочетание меда и теплых пряностей. Корица и кардамон ощущаются очень деликатно и подчеркивают естественную сладость черри. Такие помидоры особенно хорошо сочетаются с выдержанными сырами.
Ингредиенты
Лучше использовать светлый цветочный мед без ярко выраженной горечи. Кардамон можно заменить ¼ чайной ложки семян кориандра.
| Помидоры черри | 650 г |
| Мед жидкий | 25 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 18 г |
| Уксус яблочный 6% | 50 мл |
| Палочка корицы | ⅓ шт. |
| Кардамон | 3 коробочки |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Вода | 700 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Маринад можно также использовать для глазирования моркови или запеченной тыквы — он придает овощам интересный пряный вкус.
1. Помидоры несколько раз промойте, полностью обсушите на полотенце. Каждый слегка проколите возле места крепления плодоножки.
2. Коробочки кардамона раздавите плоской стороной ножа.
3. На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, фрагмент палочки корицы, кардамон, горошины перца.
4. Аккуратно наполните помидорами, старайтесь не деформировать плоды.
5. Влейте кипяток до самого верха, прикройте крышкой, выдержите 10—12 минут.
6. Перелейте жидкость в кастрюлю, посолите, всыпьте сахар, дайте закипеть. Варите две минуты, затем снимите кастрюлю с плиты.
7. Когда бурное кипение прекратится, растворите мед.
8. Влейте яблочный уксус, перемешайте.
9. Горячим маринадом заполните банку доверху, сразу герметично закупорьте, переверните на горлышко под толстое полотенце, дождитесь полного остывания. Уберите на хранение.
5. Помидоры черри с чесноком на зиму
Этот рецепт можно назвать домашней классикой. Во время хранения чеснок теряет свою резкость, становится мягче и насыщает маринад пряным ароматом. Помидоры получаются плотными, сочными, в меру кисло-сладкими. Подавайте их к жареному картофелю или пюре, запеченным овощам, шашлыку и стейкам на мангале.
Ингредиенты
Если использовать молодой чеснок, аромат получится более мягким и свежим. Для рецепта одинаково хорошо подходят как красные, так и желтые сорта черри.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Чеснок | 100 г |
| Перец черный горошком | 5 шт. на 1 банку |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 40 г |
| Уксус 9% | 60 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте помидоры примерно одинакового размера, чтобы они прогревались равномерно.
1. Помидоры вымойте, обсушите, каждый аккуратно проколите возле места крепления плодоножки.
2. Разложите по стерилизованным банкам. В каждую бросьте пять горошин черного перца.
3. Доверху залейте банки кипятком, прикройте прокипяченными крышками, дайте прогреться 20 минут.
4. Чеснок мелко натрите, разделите на равные части по количеству банок.
5. Жидкость из банок слейте в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, размешайте до растворения.
6. Влейте уксус, вскипятите.
7. Тертый чеснок разложите в банки, залейте до краев маринадом, герметично закатайте. Аккуратно повращайте банки для равномерного распределения чеснока.
8. Оставьте вверх дном под плотной накидкой до полного остывания. Переместите на хранение.